Traverser les ruisseaux de Quang Nam et Quang Ngai pour attraper ce mollusque et le cuisiner dans une soupe aux feuilles de la forêt, un vrai délice

Dans les régions montagneuses de l'ouest des provinces de Quang Nam et de Quang Ngai, on dit : « Le rau ranh et l'oc da sont des poissons de la source. » Loin de la mer, ces populations considèrent le rau ranh et l'oc da comme des poissons typiques de la région.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les escargots de roche et les épinards d'eau. Parmi elles, la soupe d'escargots de roche et d'épinards d'eau est la plus délicieuse et la plus originale.

Ingrédients principaux pour préparer une soupe aux épinards d'eau et aux escargots de roche.

Dans la région montagneuse de Quang, le rau chanh et les escargots sont disponibles toute l'année, mais sont meilleurs du printemps au milieu de l'été.

En cette saison, les escargots de roche (rau lanh) sont frais et jeunes, moins amers. Leur chair est abondante et leur saveur douce. On trouve facilement des escargots de roche et des rau lanh dans les districts de Tra Bong, Tay Tra, Bac Tra My et Tien Phuoc. Si vous rendez visite à un habitant, il vous invitera souvent à partager un plat de riz accompagné de rau lanh et de soupe d'escargots.

Les habitants de la région montagneuse de Quang considèrent le rau lanh et les escargots comme des dons des montagnes et des forêts, que les humains ne peuvent ni cultiver ni élever (et personne d'autre ne les cultive ni ne les élève).

Le rau ranh pousse en forêt et préfère l'ombre. Ses feuilles sont grandes et longues, lisses, et brun-rouge ou vertes lorsqu'elles sont jeunes. Cuites en soupe ou bouillies, elles ont un goût légèrement amer.

Les escargots de pierre vivent dans les crevasses des ruisseaux forestiers. Ces escargots ne vivent que dans une eau propre et courante, ce qui explique la chair ferme et savoureuse de leur chair.

Lors des chaudes journées d'été, aller en forêt avec les habitants pour cueillir des légumes sauvages ou patauger dans les ruisseaux pour attraper des escargots sont également des expériences intéressantes pour ceux qui souhaitent s'immerger dans la nature.

Un délicieux bol de soupe aux escargots de pierre et aux épinards d'eau - une spécialité des habitants des districts montagneux de Quang Nam et Quang Ngai .

Préparer une soupe d'escargots et de légumes est très simple. Les ingrédients principaux sont simplement des escargots et des légumes. Faites tremper les escargots pendant une journée pour les nettoyer. Après le trempage, frottez bien les coquilles et coupez les queues pour faciliter la dégustation.

Les escargots sont assaisonnés (il faut du piment, de la citronnelle et quelques jeunes feuilles de combava pour un meilleur goût) puis sautés jusqu'à ce que la saveur soit absorbée, puis on ajoute de l'eau et on laisse cuire.

Ajoutez un peu de riz ou de haricots mungo pour plus de saveur. Portez l'eau à ébullition quelques instants, puis ajoutez les légumes verts. Attendez que la soupe bouille à nouveau, rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.

Bien qu'il s'agisse d'un plat rustique, la soupe aux épinards d'eau et aux escargots de roche possède une saveur particulièrement délicieuse. Le bouillon est doux, et la chair sucrée et moelleuse des escargots de roche se marie à merveille avec le goût légèrement amer et noisetté des épinards d'eau.

La soupe d'escargots de roche se déguste généralement avec du riz. On commence généralement par manger les légumes, puis on suce les escargots. Selon la tradition Quang, c'est seulement ainsi que l'on peut pleinement apprécier la saveur de chaque bouchée de légumes et d'escargots.

La région montagneuse occidentale de Quang Nam regorge de trésors. La nature y est majestueuse et poétique. La vie de ses habitants est simple et paisible. Les peuples Cor, Co Tu, Xe Dang, Ca Dong et Kinh vivent en harmonie dans les montagnes et les forêts, perpétuant des traditions culturelles uniques.

Ils proposent de délicieux plats issus des montagnes et des forêts, parmi lesquels la spécialité de soupe aux escargots de roche et aux légumes saura séduire les visiteurs venus de loin dès la première bouchée.

Si vous vous rendez dans les hauts plateaux de Quang Nam cette saison, ne manquez pas de goûter à la soupe de légumes aux escargots de pierre pour apprécier l'arôme frais et sucré de la nature dans cette soupe rustique et ressentir tout l'amour de la terre et des habitants des hauts plateaux.

Source : https://danviet.vn/loi-suoi-o-quang-nam-quang-ngai-bat-con-dong-vat-than-mem-nay-nau-canh-la-rung-ngon-oi-la-ngon-20241103192808372.htm