L’intestin de porc est-il plus nutritif que l’intestin de porc ordinaire ?

Quelle est la différence entre le noyau du tuyau ?

Le docteur Nguyen Huy Hoang, du Centre d'oxygène à haute pression Vietnam-Russie du ministère de la Défense nationale , a déclaré que l'intestin de porc est une courte section de l'intestin grêle, caractérisée par des parois intestinales épaisses, de nombreux plis nerveux, créant une sensation moelleuse, sucrée et non grasse lorsqu'il est mangé.

Le nom « se dieu » vient de sa forme ronde et robuste, rappelant une pipe traditionnelle. La meilleure partie se situe près de l'estomac, recouverte d'une fine couche de graisse à l'intérieur, offrant une expérience culinaire unique.

Comparé à l'intestin de porc normal, l'intestin du narguilé présente une texture ferme, une bonne élasticité, ne rétrécit pas beaucoup à l'ébullition ou à la vapeur et conserve une belle couleur blanche. Ces caractéristiques créent non seulement des différences sensorielles, mais suggèrent également une structure physiologique particulière, potentiellement liée au développement d'une hypertrophie locale du tissu intestinal.

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Le plat d’intestins grillés est largement annoncé sur les sites de réseaux sociaux.

CAPTURE D'ÉCRAN

On pense souvent que les intestins apparaissent chez les truies âgées et affaiblies, élevées pendant de nombreuses années en famille, avec une alimentation naturelle composée de légumes et de lentilles d'eau. Selon les experts, il ne s'agit pas d'un problème de porcs malades, mais d'une caractéristique rare des porcs ou des truies indigènes.

En revanche, les porcs industriels, avec un temps d’élevage court et une alimentation standardisée, n’ont presque pas d’intestins.

Cependant, cette rareté est en contradiction avec la réalité du marché, où les cœurs de pipes sont couramment vendus, notamment sur les réseaux sociaux, entre 1 et 4 millions de VND/kg. De nombreux professionnels s'interrogent donc sur la contrefaçon de produits, qui utilisent des produits chimiques comme le peroxyde d'hydrogène, l'alun et même le formol pour transformer « par magie » des cœurs normaux en cœurs de pipes, entraînant de graves risques pour la santé.

L’intestin de porc est-il plus nutritif que l’intestin de porc ordinaire ?

Selon le Dr Hoang, aucune recherche scientifique ne confirme actuellement la supériorité nutritionnelle des intestins de porc par rapport aux intestins normaux. En général, les intestins de porc fournissent 100 à 150 kcal, 7,2 à 22 g de protéines, 1,3 g de matières grasses et des micronutriments tels que le fer, le zinc et la vitamine B12 pour 100 g. Cependant, leur teneur élevée en cholestérol (près de 400 mg/100 g) nécessite une consommation modérée, notamment pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou métaboliques.

La « supérieurité » du cœur de pipe véritable réside principalement dans sa texture et sa saveur, et non dans ses apports nutritionnels. Son prix élevé et sa rareté laissent penser qu'il est « plus nutritif », mais aucune preuve scientifique ne le confirme.

Le Dr Hoang a déclaré que la popularité inhabituelle des boyaux de pipe sur le marché, malgré leur rareté naturelle, met en évidence le risque de fraude commerciale. Les produits contrefaits, imprégnés de produits chimiques toxiques, non seulement trompent les consommateurs, mais présentent également des risques d'intoxication, de troubles digestifs, voire de cancer en cas d'accumulation prolongée. Distinguer le vrai du faux par des moyens sensoriels est extrêmement difficile, même en tenant compte de caractéristiques telles que l'élasticité, la couleur ou la texture.

« De plus, les organes de porc présentent un risque de contamination bactérienne et parasitaire s'ils ne sont pas nettoyés et cuits correctement. Les consommateurs doivent privilégier les sources fiables et éviter les produits flottants, en particulier sur les plateformes en ligne non contrôlées », a souligné le Dr Hoang.

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Plat d'abats de porc ordinaire

PHOTO : Le Cam

Remarques sur la consommation d'intestins de pipe

Le Dr Hoang recommande aux consommateurs de considérer les intestins de porc comme un plat unique en termes de saveur, sans s'attendre à des bienfaits nutritionnels supérieurs. Limitez votre consommation régulière, car les intestins de porc contiennent beaucoup de cholestérol. Par ailleurs, méfiez-vous des contrefaçons, des produits aux prix excessifs ou de la publicité de masse. Privilégiez l'achat d'intestins de porc auprès d'abattoirs et de vendeurs réputés. Préparez-les soigneusement et cuisez-les complètement pour éliminer les risques d'infections bactériennes et parasitaires.

En cas de suspicion ou de détection de contrefaçon, il est nécessaire de signaler aux autorités afin de vérifier, de retracer l'origine et de traiter strictement la fraude pour protéger la santé publique.

Les boyaux de pipe sont un mets délicat et attrayant grâce à leur texture et leur saveur uniques, mais leur valeur nutritionnelle n'est pas supérieure à celle des boyaux ordinaires. Leur rareté naturelle est exagérée par des astuces marketing, ce qui entraîne un risque de contrefaçon et de produits chimiques toxiques. Les consommateurs doivent adopter une approche intelligente, privilégier la sécurité alimentaire et exiger la transparence des fournisseurs. Les organismes de réglementation doivent intervenir pour garantir que les boyaux de pipe sont non seulement délicieux, mais aussi un choix sain pour la santé », a conseillé le Dr Hoang.

Source: https://thanhnien.vn/long-se-dieu-co-bo-duong-hon-long-heo-non-thong-thuong-185250507124116373.htm