Choisir des huiles végétales sûres pour préserver sa santé.

Choisir le bon type d'huile de cuisson saine contribue à améliorer la qualité des repas, à garantir la sécurité alimentaire et à protéger la santé de la famille.

Quelles graisses sont bonnes pour la santé et sans danger ?

D'après les résultats d'une enquête nationale récente, en moyenne, 3 adultes sur 10 au Vietnam présentent un excès de cholestérol (soit 30 %). Plus de 50 % des femmes d'âge moyen, âgées de 50 à 65 ans, sont concernées.

Il s'agit d'une situation alarmante car l'excès de cholestérol dans le corps est l'une des causes directes de l'augmentation des taux d'accidents vasculaires cérébraux (AVC), d'infarctus du myocarde, de maladies coronariennes, d'hypertension artérielle, etc.

D'après les experts de la santé , la sédentarité et une alimentation déséquilibrée sont les principales causes de cette affection. Plus précisément, la consommation d'aliments riches en mauvais cholestérol, présents notamment dans les graisses, les abats et la restauration rapide, est en cause.

L'équipe d'inspection interdisciplinaire de la ville de Hanoï a inspecté des aliments dans un supermarché du district de Dan Phuong, à Hanoï.

L'une des « clés » pour réduire l'excès de cholestérol, comme le soulignent les experts médicaux, est la consommation raisonnable de graisses bénéfiques pour l'organisme dans l'alimentation quotidienne.

Le professeur agrégé Le Bach Mai, ancien directeur adjoint de l'Institut national de nutrition, a déclaré que la consommation de matières grasses en quantité raisonnable (représentant 20 à 25 % de l'apport énergétique total) et l'équilibre entre les graisses animales et végétales contribuent à prévenir les troubles du métabolisme lipidique. Ceci permet de limiter les facteurs de risque d'accident vasculaire cérébral et de maladies cardiovasculaires.

Parmi les bonnes sources de graisses bénéfiques pour l'organisme, on peut citer les graisses provenant des noix, les graisses provenant du poisson (saumon, hareng, sardines, etc.) et les huiles végétales telles que l'huile de riz brun, l'huile de tournesol, l'huile de soja, etc.

En réalité, de nombreux consommateurs vietnamiens, interrogés sur leurs habitudes de consommation de matières grasses et d'huiles de cuisson, expriment diverses préoccupations : limiter leur consommation de viande grasse, d'abats, voire de plats frits et sautés, sans savoir si c'est la bonne chose à faire ? D'autres utilisent exclusivement de l'huile végétale pour cuisiner, mais ignorent laquelle privilégier et se contentent donc d'une utilisation modérée.

À ce sujet, le Dr Truong Hong Son, secrétaire général adjoint de l'Association médicale vietnamienne et directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée (VIAM), a déclaré que la tendance de certaines personnes à supprimer les matières grasses de leur alimentation est erronée et non scientifique .

Selon le Dr Truong Hong Son, les graisses constituent l'un des quatre groupes de substances essentiels de l'organisme, jouant de nombreux rôles importants tels que : fournir de l'énergie au corps, former les membranes des cellules nerveuses, dissoudre les vitamines telles que A, D, E et K. Une carence en graisses peut entraîner de graves problèmes de santé.

Choisissez l'huile adaptée à la méthode de cuisson

Concernant le choix des matières grasses pour préserver sa santé, le Dr Truong Hong Son a proposé une solution : plutôt que d’éliminer ou de réduire leur consommation, les consommateurs doivent remplacer les graisses nocives par des graisses bénéfiques présentes dans les poissons des grands fonds et les huiles végétales comme l’huile de riz complet, l’huile de tournesol et l’huile de soja. Ce serait la clé pour résoudre ce problème.

Le Dr Truong Hong Son a affirmé que l'utilisation d'huile végétale est une méthode simple, pratique et efficace pour enrichir l'apport en matières grasses de la famille au quotidien. Choisir une huile de cuisson saine et adaptée contribue à améliorer la qualité des repas et à préserver la santé de la famille.

Cependant, les experts soulignent également que toutes les huiles de cuisson ne se valent pas ; la différence réside dans leurs ingrédients. Il est donc important d’en tenir compte lors du choix. Les caractéristiques des ingrédients et la méthode de production déterminent la qualité de chaque huile de cuisson.

Partageant cet avis, le professeur agrégé Le Bach Mai a également affirmé qu'il n'existe pas d'huile idéale pour tous ni pour toutes les méthodes de cuisson. Par conséquent, pour choisir une huile de cuisson, les consommateurs doivent opter pour celle qui convient le mieux à leur mode de cuisson, à leur état de santé et à leurs besoins nutritionnels, afin de préserver leur santé.

L'équipe d'inspection de la sécurité alimentaire de Hanoï inspecte des chips aux crevettes dans un supermarché de la ville.

Le professeur agrégé Dr. Le Bach Mai a déclaré que les huiles de cuisson ont des caractéristiques similaires, fournissant 9 kcal/1 gramme, mais diffèrent par leur valeur nutritionnelle, notamment par leur composition en acides gras.

Certaines études ont montré que l'huile de riz complet est riche en gamma-oryzanol et en phytostérol, ce qui contribue à réduire l'absorption du cholestérol alimentaire et donc à prévenir un excès de cholestérol et, par conséquent, une hyperlipidémie. L'huile de tournesol est une source naturelle de vitamine E, aux propriétés antioxydantes.

L'huile de soja est riche en oméga-6 et en oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Par conséquent, consommer une seule huile végétale ne permet pas de couvrir intégralement les besoins en lipides de l'organisme.

Par conséquent, le professeur agrégé, le Dr Le Bach Mai, recommande, en ce qui concerne les matières grasses, de privilégier l'utilisation d'huiles de cuisson dont la formule combine les trois types d'huile de riz brun, d'huile de tournesol et d'huile de soja afin que l'organisme bénéficie d'une variété de graisses bénéfiques.

De plus, les experts en santé recommandent aux consommateurs qui choisissent une huile de cuisson conforme aux normes et garantissant la sécurité alimentaire de privilégier les ingrédients, en plus de facteurs tels que la marque, la technologie de production, l'origine, etc.

Les consommateurs devraient prendre l'habitude de vérifier attentivement la liste des ingrédients, car c'est un facteur déterminant. Parmi les huiles de cuisson nutritives à privilégier, on trouve l'huile de riz brun, l'huile de soja et l'huile de tournesol, considérées comme les trois « huiles d'or » grâce à leurs nombreux bienfaits pour la santé.

Source : https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html