Choisir le bon type d’huile de cuisson saine contribue à améliorer la qualité des repas, à garantir la sécurité alimentaire et à protéger la santé de la famille.
Quelles graisses sont bonnes pour la santé et sans danger ?
Selon les résultats d'une enquête nationale récente, au Vietnam, en moyenne, 3 adultes sur 10 présentent un excès de cholestérol (soit 30 %). Plus de 50 % des femmes d'âge moyen, entre 50 et 65 ans, présentent un excès de cholestérol.
Il s’agit d’une situation alarmante car l’excès de cholestérol dans l’organisme est l’une des causes directes de l’augmentation des taux d’accidents vasculaires cérébraux (AVC), d’infarctus du myocarde, de maladies coronariennes, d’hypertension artérielle, etc.
Selon les experts médicaux , la sédentarité et une mauvaise alimentation sont les principales causes de cette maladie. Plus précisément, la consommation d'aliments riches en mauvais cholestérol, présents dans les graisses, les organes d'animaux et la restauration rapide.
L’une des « clés » pour réduire l’excès de cholestérol, comme le soulignent les experts médicaux, est l’utilisation raisonnable de graisses bénéfiques pour l’organisme dans l’alimentation quotidienne.
Le professeur agrégé, Dr Le Bach Mai, ancien directeur adjoint de l'Institut national de nutrition, a déclaré qu'une consommation raisonnable de matières grasses (apportant 20 à 25 % de l'énergie totale de l'alimentation) et un équilibre entre les graisses animales et végétales permettaient de prévenir les troubles du métabolisme lipidique. Cela contribuait à limiter les facteurs de risque d'accident vasculaire cérébral et de maladies cardiovasculaires.
Certaines sources de bonnes graisses bénéfiques pour le corps comprennent les graisses provenant des noix, les graisses provenant des poissons (saumon, hareng, sardines, etc.) et les huiles végétales telles que l’huile de riz brun, l’huile de tournesol, l’huile de soja, etc.
En fait, lorsqu'on les interroge sur leurs habitudes de consommation de matières grasses et d'huiles de cuisson, de nombreux consommateurs vietnamiens expriment de nombreuses inquiétudes, notamment : limiter la consommation de viandes grasses, d'abats d'animaux, et même de plats frits et sautés, sans savoir si c'est correct ? Certains utilisent uniquement de l'huile végétale pour cuisiner, mais ne savent pas laquelle est la plus adaptée, et l'utilisent donc avec modération.
A ce propos, le Dr Truong Hong Son, Secrétaire général adjoint de l'Association médicale du Vietnam et Directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée (VIAM), a déclaré que la tendance à supprimer les graisses du régime alimentaire de certaines personnes est erronée et non scientifique .
Selon le Dr Truong Hong Son, la graisse est l'un des quatre groupes essentiels de substances dans le corps, jouant de nombreux rôles importants tels que : aider à fournir de l'énergie au corps, former les membranes des cellules nerveuses et dissoudre les vitamines telles que A, D, E, K. Une carence en graisse peut entraîner de graves problèmes de santé.
Choisissez l'huile adaptée à votre méthode de cuisson
Concernant la question du choix des matières grasses pour préserver sa santé, le Dr Truong Hong Son a proposé une solution : au lieu de les éliminer ou de les réduire, les consommateurs devraient remplacer les sources de matières grasses nocives par des sources bénéfiques présentes dans les poissons d'eau profonde et les huiles végétales comme l'huile de riz brun, l'huile de tournesol et l'huile de soja. C'est la clé pour résoudre ce problème.
Le Dr Truong Hong Son a affirmé que l'utilisation d'huile végétale est un moyen simple, pratique et efficace de compléter les apports en matières grasses de chaque repas familial. Choisir une huile de cuisson saine et adaptée contribue à améliorer la qualité des repas et à protéger la santé de la famille.
Cependant, les experts soulignent que toutes les huiles de cuisson ne se valent pas, la différence venant des ingrédients. Il est donc important d'en tenir compte lors du choix. Les caractéristiques des ingrédients et la méthode de production déterminent la qualité de chaque type d'huile.
Partageant le même point de vue, le Dr Le Bach Mai, professeur associé, a également déclaré qu'il n'existe pas d'huile universellement adaptée à tous les modes de cuisson. Par conséquent, lors du choix d'une huile de cuisson, les consommateurs doivent choisir celle qui convient à leur mode de cuisson, à leur état de santé et à leur état nutritionnel pour préserver leur santé.
Le professeur associé, le Dr Le Bach Mai, a déclaré que les huiles de cuisson ont des caractéristiques similaires en fournissant 9 kcal/1 gramme, mais sont différentes en termes de valeur nutritionnelle, en particulier dans la composition des acides gras.
Certaines études ont montré que l'huile de riz brun est riche en gamma-oryzanol et en phytostérol, qui contribuent à réduire l'absorption du cholestérol alimentaire et, par conséquent, à prévenir l'excès de cholestérol et, par conséquent, la graisse dans le sang. L'huile de tournesol est une source naturelle de vitamine E, aux propriétés antioxydantes.
L'huile de soja contient beaucoup d'oméga 6 et d'oméga 3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Par conséquent, une seule huile végétale peut difficilement répondre pleinement aux besoins en lipides de l'organisme.
Par conséquent, le professeur associé, le Dr Le Bach Mai, recommande qu'en ce qui concerne les graisses, la priorité soit donnée à l'utilisation d'huile de cuisson avec une formule qui combine les trois types d'huile de riz brun, d'huile de tournesol et d'huile de soja afin que le corps soit complété par une variété de graisses bénéfiques.
De plus, les experts en santé recommandent aux consommateurs qui choisissent une huile de cuisson conforme aux normes et garantissant la sécurité alimentaire de privilégier les ingrédients, en plus de facteurs tels que la marque, la technologie de production, l'origine, etc.
Les consommateurs devraient prendre l'habitude de vérifier attentivement les ingrédients, car c'est le facteur décisif. Parmi les huiles de cuisson riches en nutriments à privilégier, on trouve l'huile de riz brun, l'huile de soja et l'huile de tournesol, considérées comme les trois « huiles d'or » en raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé.
Source : https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html
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