Choisir des huiles végétales saines est la meilleure façon de protéger sa santé.

Choisir le bon type d'huile de cuisson saine contribue à améliorer la qualité des repas, à garantir la sécurité alimentaire et à protéger la santé de la famille.

Quelles sont les graisses saines et sans danger pour la santé ?

D'après les résultats d'une enquête nationale récente, en moyenne, 3 adultes sur 10 au Vietnam présentent un excès de cholestérol (soit 30 %). Plus de 50 % des femmes d'âge moyen (50-65 ans) sont concernées.

Il s'agit d'une situation alarmante car l'excès de cholestérol dans le corps est l'une des causes directes de l'augmentation des taux de maladies cérébrovasculaires (accidents vasculaires cérébraux), d'infarctus du myocarde, de maladies coronariennes, d'hypertension, etc.

D'après les experts de la santé , la sédentarité et une alimentation déséquilibrée sont les principales causes de cette affection. Plus précisément, cela inclut la consommation d'aliments riches en mauvais cholestérol, présents notamment dans les graisses animales, les abats et la restauration rapide.

Une équipe d'inspection inter-agences conjointe de la ville de Hanoï inspecte des aliments dans un supermarché du district de Dan Phuong, à Hanoï.

L'une des « clés » pour réduire l'excès de cholestérol, comme le soulignent les experts de la santé, est la bonne utilisation des graisses saines dans l'alimentation quotidienne.

Le professeur agrégé Le Bach Mai, ancien directeur adjoint de l'Institut national de nutrition, a déclaré qu'une consommation appropriée de matières grasses (représentant 20 à 25 % de l'apport énergétique total) et un équilibre entre les graisses animales et végétales contribuent à prévenir les troubles du métabolisme lipidique. Ceci contribue à réduire les facteurs de risque d'accident vasculaire cérébral et de maladies cardiovasculaires.

Parmi les bonnes sources de graisses saines, on peut citer les graisses provenant des noix, les graisses provenant du poisson (saumon, hareng, sardines, etc.) et les huiles végétales telles que l'huile de riz brun, l'huile de tournesol et l'huile de soja.

En réalité, interrogés sur leurs habitudes de consommation de matières grasses et d'huiles de cuisson, de nombreux Vietnamiens expriment des préoccupations telles que : limiter leur consommation de viandes grasses, d'abats et même de plats frits et sautés, sans savoir si c'est la bonne chose à faire ? D'autres utilisent uniquement de l'huile végétale pour cuisiner, mais ne savent pas laquelle est la meilleure, et l'utilisent donc avec modération.

À ce sujet, le Dr Truong Hong Son, secrétaire général adjoint de l'Association médicale vietnamienne et directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée (VIAM), a déclaré que la tendance de certaines personnes à supprimer les matières grasses de leur alimentation est une erreur et manque de fondement scientifique .

Selon le Dr Truong Hong Son, les lipides constituent l'un des quatre groupes de nutriments essentiels pour l'organisme, jouant de nombreux rôles importants tels que : fournir de l'énergie au corps, construire les membranes des cellules nerveuses et dissoudre les vitamines telles que A, D, E et K. Une carence en lipides peut entraîner de graves problèmes de santé.

Choisissez l'huile adaptée à votre mode de cuisson.

Concernant le choix des matières grasses pour une bonne santé, le Dr Truong Hong Son suggère qu'au lieu de les éliminer ou de les réduire, les consommateurs devraient remplacer les graisses nocives par des graisses bénéfiques présentes dans les poissons des grands fonds et les huiles végétales comme l'huile de riz complet, l'huile de tournesol et l'huile de soja. Ce serait la clé pour résoudre ce problème.

Le Dr Truong Hong Son a affirmé que l'utilisation d'huile végétale est une méthode simple, pratique et efficace pour enrichir l'alimentation quotidienne des familles en bonnes graisses. Choisir la bonne huile de cuisson contribue à améliorer la qualité des repas et à préserver la santé de la famille.

Cependant, les experts soulignent également que toutes les huiles de cuisson ne se valent pas ; les différences résident dans les ingrédients, un facteur à prendre en compte lors du choix. La composition et les méthodes de production déterminent la qualité de chaque type d’huile de cuisson.

Partageant cet avis, le professeur agrégé Le Bach Mai estime également qu'il n'existe pas d'huile idéale pour tous ou pour toutes les méthodes de cuisson. Par conséquent, pour une cuisson optimale, les consommateurs doivent choisir une huile adaptée à leur mode de préparation, à leur état de santé et à leurs besoins nutritionnels.

Une équipe d'inspection de la sécurité alimentaire de Hanoï inspecte des chips aux crevettes dans un supermarché de la ville.

Le professeur agrégé Dr. Le Bach Mai a déclaré que si différents types d'huiles de cuisson partagent la caractéristique de fournir 9 kcal/gramme, elles diffèrent en valeur nutritionnelle, notamment en ce qui concerne leur composition en acides gras.

Plusieurs études ont démontré que l'huile de riz complet, riche en gamma-oryzanol et en phytostérol, contribue à réduire l'absorption du cholestérol alimentaire, participant ainsi à la prévention d'un excès de cholestérol et, par conséquent, à la prévention de l'hyperlipidémie. L'huile de tournesol est une source naturelle de vitamine E pour l'organisme et possède des propriétés antioxydantes.

L'huile de soja est riche en acides gras oméga-6 et oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Par conséquent, consommer un seul type d'huile végétale peut ne pas suffire à couvrir les besoins en lipides de l'organisme.

Par conséquent, le professeur agrégé Dr Le Bach Mai recommande de privilégier les huiles de cuisson qui combinent l'huile de riz brun, l'huile de tournesol et l'huile de soja afin de fournir au corps une gamme diversifiée de graisses bénéfiques.

Par ailleurs, les experts en santé conseillent aux consommateurs qui choisissent une huile de cuisson conforme aux normes de sécurité alimentaire de privilégier les ingrédients, en plus de facteurs tels que la marque, la technologie de production et l'origine.

Les consommateurs devraient prendre l'habitude de vérifier attentivement la liste des ingrédients, car il s'agit d'un facteur essentiel. Parmi les huiles de cuisson riches en nutriments à privilégier, on trouve l'huile de riz brun, l'huile de soja et l'huile de tournesol, considérées comme les trois « huiles d'or » en raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé.

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