J'ai 45 ans et je souffre de goutte de stade 2. J'adore les œufs, mais je ne sais pas si je peux en manger et quelle quantité je dois consommer. (Manh Tuan, Hanoï )
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Dans la goutte, l'acide urique s'accumule en excès dans l'organisme, formant des cristaux dans les articulations et provoquant des crises aiguës. Une alimentation équilibrée et saine pour les personnes souffrant de goutte comprend tous les groupes de nutriments nécessaires, mais limite les aliments riches en purines, tels que la viande rouge, les fruits de mer et les abats, car la dégradation des purines produit de l'acide urique. Ces aliments sont également riches en protéines, ce qui entraîne une augmentation du taux d'acide urique dans le sang et, par conséquent, des crises de goutte.
Les œufs sont une bonne source de protéines pour les personnes souffrant de goutte, car ils sont pauvres en purines. Protéines complètes, ils contiennent les neuf acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin. Ils renferment également des lipides, des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments bénéfiques. Les œufs durs sont généralement considérés comme plus sains que les autres modes de préparation, car ils sont cuits sans huile ni beurre. La façon dont vous cuisinez et consommez les œufs peut influencer leur valeur nutritionnelle.
Par exemple, le blanc d'œuf est plus riche en protéines et en vitamine B3, mais moins calorique, en cholestérol, en vitamines et en minéraux que le jaune. Un blanc d'œuf contient environ 3,6 grammes de protéines, 0 gramme de lipides et 18 calories. En revanche, le jaune d'œuf est plus riche en lipides et en calories. Il est également plus riche en vitamines, contenant toutes les vitamines sauf la vitamine C. Un jaune d'œuf apporte environ 2,8 grammes de protéines, 4,9 grammes de lipides et 56 calories.
Les personnes souffrant de goutte peuvent consommer des œufs avec modération. Photo : Freepik
D'après la base de données nutritionnelles du département américain de l'Agriculture (USDA), les œufs durs contiennent légèrement plus de protéines et 13 calories de moins que les œufs brouillés. Globalement, leur valeur nutritionnelle reste très similaire.
Maîtriser sa consommation de purines est essentiel pour prévenir les crises de goutte. Parmi les aliments pauvres en purines qui se marient bien avec les œufs, on trouve : les produits laitiers allégés (lait, fromage, yaourt) ; les fruits et jus de fruits ; les pommes de terre ; les légumes ; le pain ; et les bonnes graisses (huile d’olive, beurre).
Il n'existe pas de recommandations officielles concernant le nombre d'œufs qu'une personne souffrant de goutte devrait consommer. La consommation de jusqu'à 12 œufs par semaine est généralement considérée comme sans danger et sans impact négatif sur la santé. Par ailleurs, l'American Heart Association recommande de consommer un œuf entier ou deux blancs d'œufs par jour dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
D'après les recherches actuelles, la plupart des adultes en bonne santé peuvent consommer sans risque un à deux œufs par jour. En cas de maladie cardiaque, d'hypercholestérolémie ou d'autres problèmes de santé, il est conseillé de discuter de votre consommation d'œufs avec votre médecin ou un nutritionniste.
Si vous souffrez de troubles digestifs tels que nausées, ballonnements ou douleurs abdominales après avoir consommé des œufs, vous présentez peut-être une intolérance à cet aliment. Dans ce cas, consultez immédiatement votre médecin afin de réaliser les tests appropriés ou d'adapter votre alimentation pour déterminer si les œufs sont à l'origine de ces symptômes. Si vous êtes allergique aux œufs, évitez d'en consommer, ainsi que les aliments qui en contiennent, afin de prévenir une réaction allergique potentiellement mortelle. Si vous êtes allergique aux œufs de poule, vous devez également éviter les œufs d'autres volailles comme l'oie, la dinde, la caille et le canard.
MSc. Médecin résident Nguyen Thi Phuong
Service des troubles musculo-squelettiques, Hôpital général Tam Anh, Hanoï
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