Modèle de « marché de la sécurité alimentaire » : construire un mode de vie commercial civilisé

BAC NINH – Plus qu'un simple lieu d'échange, les marchés traditionnels se transforment progressivement en espaces commerciaux civilisés, respectueux de la santé de la communauté. Pour contribuer à ce processus, les associations de femmes de tous niveaux de la province de Bac Ninh ont récemment activement mis en œuvre le modèle « Marché garantissant la sécurité alimentaire » lancé par l'Union des femmes vietnamiennes.

Báo Bắc Ninh•12/07/2025

Un marché civilisé et sûr

Tôt le matin, au marché du village de Dai Thuong (commune de Dai Dong), de nombreux commerçants installent leurs étals en portant chapeaux, tabliers et gants. Devant les étals, des panneaux s'engagent à respecter le principe « 5 non, 3 propres » et des prix clairement affichés. Il s'agit du premier marché du pays à être choisi pour déployer le modèle « Marché de la sécurité alimentaire » à partir de mi-2023. Initialement, seule une soixantaine de commerçants y participaient, mais le marché du village de Dai Thuong en compte désormais près de 70, dont plus de 80 % respectent les critères de protection environnementale et plus de 64 % garantissent la sécurité alimentaire.

Les membres du modèle « Marché de la sécurité alimentaire » du marché de Ke (quartier de Bac Giang ) font des affaires sur le marché.

Pour mettre en œuvre ce modèle, l'Union des femmes de la commune a mené une enquête auprès des commerçants, organisé des formations, conseillé le gouvernement pour obtenir des financements et du matériel ; et, parallèlement, intégré du contenu de propagande sur le modèle de marché afin de garantir la sécurité alimentaire de ses membres. « Lors de chaque réunion, nous diffusons non seulement des connaissances juridiques, mais aussi des informations sur l'identification des aliments sains, les techniques de traitement des déchets et le classement des marchandises. À ce jour, 100 % des commerçants participant au modèle ont maintenu leurs locaux propres, collecté et mis les déchets au bon endroit », a déclaré Mme Dang Thi Dung, vice-présidente de l'Union des femmes de la commune de Dai Dong.

Le marché de Ke (quartier de Bac Giang) était autrefois un haut lieu de pollution environnementale. Le chaos commercial, les stands non prévus dans chaque zone, les vendeurs empiétant sur les trottoirs et les détritus étaient monnaie courante, affectant gravement l'esthétique urbaine et la santé publique. Afin de remédier à ces difficultés, depuis juillet 2024, le modèle « Marché garantissant la sécurité alimentaire » y est déployé avec la participation de plus de 80 petits commerçants.

Les commerçants ont suivi quatre formations intensives sur le tri et la collecte des déchets, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire. Ils ont également appris à identifier les aliments sains, à conserver et à présenter les produits… et ont participé régulièrement à des activités culturelles et sportives , créant ainsi une cohésion et contribuant à un changement de comportement durable. Il s'agit de l'un des modèles pilotes de l'ancienne ville de Bac Giang pour la construction d'un mode de vie commercial civilisé et la sensibilisation à la protection de l'environnement.

Jusqu'à présent, le marché de Ke a connu de nombreux changements notables : l'environnement commercial est propre, les produits sont soigneusement présentés et répartis de manière judicieuse en zones ; les déchets sont collectés au bon endroit. De nombreux ménages qui empiétaient auparavant sur les allées ont désormais volontairement nettoyé et réaménagé leurs étals. Tous les membres se sont engagés à respecter scrupuleusement la réglementation, refusant catégoriquement les produits de mauvaise qualité et d'origine inconnue. De nombreux petits commerçants ont notamment noué des liens avec des coopératives agricoles et des maraîchers réputés afin de garantir un approvisionnement alimentaire stable, sûr et traçable. L'hygiène du marché a connu de nombreux changements positifs : les ménages participant au modèle disposent de panneaux indiquant les zones de vente sûres, de panneaux d'engagement sur l'origine des aliments, de vitrines, de sacs biodégradables… Mme Nguyen Thi Loan, du groupe résidentiel Phu My 1, a partagé : « Avant d'aller au marché, j'avais peur des aliments d'origine inconnue. Depuis l'introduction du modèle de marché sûr, je me sens beaucoup plus en sécurité. Les étals sont clairement signalés, les vendeurs portent des gants, des uniformes et les prix sont transparents. »

Réplication étape par étape du modèle

Les trois critères du modèle « Marché de la sécurité alimentaire » sont les suivants : la sécurité alimentaire (interdiction de commercialiser des produits d'origine inconnue ou périmés ; les aliments doivent être emballés et conservés conformément aux normes ; la protection de l'environnement (classification des déchets, interdiction de la mise en décharge inconsidérée ; utilisation de sacs biodégradables et de contenants hygiéniques) ; et la culture d'entreprise (communication polie, affichage clair des prix, interdiction du marchandage et du démarchage).

La province compte près de 240 marchés traditionnels et de gros, dont environ 180 sont principalement destinés au commerce alimentaire. Après deux ans de mise en œuvre, une évaluation a permis de créer huit modèles de « Marchés de sécurité alimentaire » dans toute la province, impliquant plus de 400 ménages participants. Ces modèles ont non seulement permis de changer radicalement la sensibilisation et le travail des petits commerçants, mais aussi d'instaurer la confiance des consommateurs et de contribuer à la protection de la santé publique, évoluant progressivement vers la création de marchés traditionnels modernes, sûrs et durables.

Malgré les résultats positifs obtenus, le modèle est toujours confronté à de nombreuses difficultés, notamment : en raison du financement limité, de nombreux marchés temporaires ne disposent pas d'infrastructures adaptées ; il existe encore des ménages qui vendent des aliments d'origine inconnue... Parallèlement à cela, la sensibilisation de certains ménages à l'importance de la mise en œuvre du modèle est encore limitée...

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