Le bánh quai vạc est un plat local populaire à Phan Thiết ( Bình Thuận ). Ces galettes blanches translucides révèlent une garniture de crevettes rouges. Les couches de pâte collantes sont empilées les unes sur les autres et disposées sur un grand plateau en aluminium. Par sa forme et sa texture, le bánh quai vạc de Phan Thiết ressemble au bánh bột lọc, mais il est plus petit. Son nom vient de sa forme, qui rappelle l'anse d'un chaudron (vạc).
Le bánh quai vac (gâteau de riz vietnamien cuit à la vapeur) est préparé à partir de farine de blé raffinée et se présente généralement sous deux formes : cuit à la vapeur ou frit. Dans les provinces du Centre-Sud, comme Ninh Thuến et Bình Thuến, il est bouilli et servi avec une sauce nuoc-mâm aigre-douce ou en sandwich. Le bánh quai vac est devenu une spécialité unique de Phan Thiệt, attirant les touristes qui se pressent pour le déguster.
D'après Mme Hue, propriétaire d'un célèbre stand de bánh mì quái vác (un type de sandwich vietnamien) situé sur le trottoir de la rue Vo Thi Sau (Phan Thiet), la préparation du bánh mì quái vác n'est pas très difficile, mais elle exige une grande minutie à chaque étape et prend du temps. La pâte est faite à base de farine de tapioca, à laquelle on ajoute de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Ensuite, le boulanger pétrit la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très souple avant de la façonner. La garniture se compose de crevettes et de poitrine de porc finement hachée, braisée avec du sucre, de la sauce nuoc-mâm, des oignons, du poivre, des épices, etc.
Mme Hue vend des raviolis en forme de croissant depuis plus de dix ans. Son étal de trottoir est un lieu de petit-déjeuner bien connu des habitants du quartier. Plus tard, il est également devenu populaire auprès des touristes.
On peut déguster le bánh quaï vác (une sorte de crêpe vietnamienne) avec de la sauce nuoc-mâm aigre-douce ou en sandwich. Le secret de ce plat réside dans la sauce nuoc-mâm Phan Thiet, mélangée à du piment et du sucre, ce qui lui confère une consistance épaisse, un goût aigre-doux et une légère sensation de piquant. Pour accompagner le bánh quaïc, les Vietnamiens aiment le garnir d'échalotes frites et de couenne de porc croustillante pour en rehausser la saveur, et le servir avec du concombre.
À Phan Thiet, vous pouvez déguster des bánh quai vac (raviolis vietnamiens) dans les rues pour 15 000 à 20 000 VND la boîte. Chez Mme Hue, le prix des boîtes varie selon la demande, à partir de 10 000 VND. La boîte la plus chère coûte 26 000 VND et comprend des bánh quai vac, du concombre, du gâteau de poisson, de la saucisse en papillote, du pain et de la sauce nuoc-mâm. Une telle portion est largement suffisante pour un repas complet.
Le stand de rue de Mme Hue, qui vend des banh mi (sandwichs vietnamiens), est généralement ouvert de 6 h à midi et de 13 h à 17 h. Mme Hue explique que les jours d'affluence, elle utilise environ 5 kg de farine. « Ces dernières années, de nombreux touristes sont venus ici, ce qui a assuré des ventes régulières. Je vends généralement jusqu'à 17 h environ, puis je ferme. Le soir, je prépare la pâte et je façonne les sandwichs jusqu'à environ 2 h du matin. C'est un travail difficile, mais passionnant », confie Mme Hue avec un sourire.
De nombreux visiteurs venus de loin commandent 2 ou 3 assiettes de raviolis en forme de croissant pour satisfaire leurs envies, puis achètent des boîtes de différentes tailles à emporter chez eux.
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