Plat de bun suong - Spécialité de Tra Vinh

Chaque morceau de gâteau aux crevettes est long et mince, ressemblant étrangement à des nouilles de riz blanches pures, immergées dans un bouillon aigre-doux, ce qui satisfait les convives lorsqu'ils le dégustent.

Tra Vinh est une province avec un mélange culinaire de trois groupes ethniques : Kinh, Khmer et Chinois. En plus du bun nuoc leo, des nouilles de riz Ben Co ou du mam bo hoc, les visiteurs de ce pays peuvent facilement tomber amoureux du bun suong.

Bun suong dont les principaux ingrédients sont des vermicelles, des crevettes et de la poitrine de porc. L'âme du plat réside dans les crevettes façonnées en longues galettes. Pour rendre les galettes plus délicieuses, les gens doivent souvent choisir des crevettes fraîches et dodues. Les crevettes sont ramenées à la maison, lavées, la tête et la queue coupées et décortiquées.

Chaque bol de vermicelles coûte entre 15 000 et 25 000 VND. Photo : xembao

L'ail et les échalotes pelés et hachés seront mis dans le mixeur avec les crevettes jusqu'à ce que tout se mélange pour former un mélange lisse. Mettez les crevettes ci-dessus dans un bol, ajoutez du poivre, du sel, de la fécule de tapioca, de la poudre d'assaisonnement et de l'huile de rocou pour créer une couleur jaune accrocheuse.

Pour rendre le pain de viande moelleux et lisse, le cuisinier doit le pétrir soigneusement plusieurs fois, puis mettre le tout dans un sac en plastique propre et couper le haut du sac. Le bouillon est mijoté avec des os de porc pendant plusieurs heures pour le rendre riche et sucré. Après avoir assaisonné avec de l'huile de cajou, du sel, du poivre, de la poudre d'assaisonnement... puis ajoutez lentement le mélange de crevettes.

Le bouillon de Bun Suong est également assez spécial, il n'est pas clair comme les autres types de nouilles mais a une couleur légèrement brune en raison de l'ajout de tamarin et de sauce soja, créant un goût aigre et un arôme léger.

La longueur du gâteau aux crevettes dépend de la préférence du cuisinier. Une fois que tous les gâteaux de crevettes sont dans la casserole, ils seront bouillis pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface de l'eau et deviennent jaune doré, ce qui signifie qu'ils sont complètement cuits.

Pour rendre le bol de nouilles plus harmonieux, les habitants de Tra Vinh peuvent également ajouter quelques tranches de poitrine de porc bouillie, des germes de soja blanchis, de la laitue et servir avec du chou blanc râpé. La sauce à tremper est un mélange de sauce soja moulue et de piment moulu.

Lorsque vous venez à Tra Vinh, vous pouvez trouver un restaurant de bun suong qui ne vend que le soir sur la rue Dien Bien Phu ou un restaurant sur la rue Hung Vuong.

Orchidée

Source