Un agriculteur de Ben Tre élève des écrevisses, un animal qui nage à reculons et perd sa carapace, dans l'espoir de les vendre sur les marchés mondiaux.

Avant d’élever des crevettes à carapace molle congelées, M. Nam a été un fournisseur de services d’aquaculture pendant de nombreuses années dans la profession.

Fort d'une grande expérience en aquaculture, M. Nguyen Huu Nam, directeur de la coopérative agricole de services d'An Thanh (commune d'An Thanh, district de Thanh Phu, province de Ben Tre) a élevé avec succès des crevettes à carapace molle congelées. Sur la photo, M. Nam avec un poisson oreille d'éléphant élevé dans l'étang de sa famille. Photo : T.D.

« Secret » pour élever des crevettes à carapace molle congelées

Grâce à ses nombreuses années d’expérience en aquaculture, M. Nam comprend clairement les règles de plantation et d’élevage d’animaux au Vietnam. Chaque fois qu'il y a un excès d'offre, il y aura une situation de collision de produits, de congestion du marché, de prix instables et de commerçants qui font baisser les prix...

Actuellement, les crevettes géantes d'eau douce sont élevées en grand nombre par les agriculteurs de l'Ouest, en particulier à Ben Tre . Dans le district de Thanh Phu, la ville natale de Nam, chaque ruelle possède un étang où sont élevées des crevettes d'eau douce géantes.

Pour éviter que la jeune coopérative spécialisée dans l'élevage de crevettes géantes d'eau douce ne rencontre un goulot d'étranglement de production, M. Nam et le conseil d'administration de la coopérative ont trouvé un moyen d'élever des crevettes géantes d'eau douce à carapace molle congelées, ce qui est considéré comme une innovation révolutionnaire qui ouvre une voie à la profession d'élevage de crevettes géantes d'eau douce.

« Compte tenu des inquiétudes concernant la profession d'écrevisse, j'ai pensé qu'il était nécessaire de créer un nouveau produit à base d'écrevisses afin d'en accroître la valeur commerciale. La coopérative An Thanh élève alors des écrevisses en mue et commercialise des produits surgelés », a déclaré M. Nam.

Selon M. Nam, élever des crevettes en mue n’est pas difficile. Connaissant les caractéristiques des crevettes géantes d'eau douce, lorsqu'elles sont suffisamment grandes et ont suffisamment de chair, elles muent d'elles-mêmes. M. Nam a acheté des crevettes géantes d'eau douce crues auprès des membres et des éleveurs de crevettes, puis les a ramenées chez lui pour les engraisser et attendre qu'elles muent.

« J'achète des écrevisses élevées pendant 5 à 7 mois, puis je les amène à la ferme pendant un mois pour la mue et la récolte. Pendant l'élevage, je n'utilise pas de produits chimiques, mais je laisse les crevettes muer naturellement. Elles se nourrissent de poissons de rebut et d'aliments industriels riches en protéines », explique Nam.

Cependant, pour produire des crevettes géantes d'eau douce décortiquées congelées de la meilleure qualité, selon M. Nam, il doit y avoir un « secret ».

Selon M. Nam, directeur de la coopérative agricole et de services d'An Thanh (commune d'An Thanh, district de Thanh Phu, province de Ben Tre), l'élevage de crevettes molles congelées nécessite un « secret ». Photo : T.D.

En conséquence, dès que les crevettes muent, il faut les récolter immédiatement et ne pas les laisser trop longtemps dans l'eau pour conserver la qualité de la chair. De plus, les crevettes en mue doivent être congelées immédiatement alors qu'elles sont encore vivantes pour conserver la fraîcheur de la chair des crevettes et conserver le produit le plus longtemps possible.

Élever des crevettes molles congelées dans l'espoir de les vendre sur le « marché mondial »

Selon M. Nam, il apporte actuellement au marché environ 500 kg de crevettes décortiquées congelées chaque mois. Les produits d'écrevisses décortiquées surgelées sont conditionnés (500g/paquet), étiquetés, avant d'être mis sur le marché.

Actuellement, les produits d'écrevisses décortiquées surgelées de M. Nam sont divisés en 4 groupes, notamment : 20, 16, 12 et 10/kg, les prix correspondants des écrevisses décortiquées surgelées étant de 330 000 VND, 350 000 VND, 390 000 VND et 430 000 VND/kg.

Ces écrevisses décortiquées congelées ont été vendues sur le marché de Ho Chi Minh-Ville et dans les provinces du sud-ouest.

Dès le début, M. Nam a déterminé que le produit de crevettes géantes d'eau douce décortiquées visait à augmenter la valeur des crevettes géantes d'eau douce, à entrer dans le segment de marché de niche et avec l'ambition de servir le marché d'exportation, pas seulement le marché intérieur.

Alors, en quoi les écrevisses décortiquées congelées sont-elles différentes des écrevisses fraîches ? Selon M. Nam, les crevettes décortiquées congelées, si elles sont traitées correctement, ont une chair plus ferme, plus parfumée et plus sucrée que d'habitude.

Les membres de la coopérative d'An Thanh (commune d'An Thanh, district de Thanh Phu, province de Ben Tre) récoltent des écrevisses pour que M. Nam puisse élever des écrevisses en mue. Photo : T.D.

En outre, la qualité des produits naturels à base d'écrevisses de Ben Tre a également dépassé celle des autres endroits. Selon l'enregistrement de l'indication géographique pour les produits à base de crevettes vertes Ben Tre : les crevettes vertes vivantes avec l'indication géographique Ben Tre pesant 40 g/pièce ont une teneur en calcium de 345 à 761 mg/kg, une teneur en matières grasses de 0,33 à 0,82 % et une teneur en oméga 3 de 39,3 à 93,9 mg/100 g.

M. Nam a déclaré que selon le plan, d'ici 2025, la coopérative An Thanh augmentera la capacité de traitement des crevettes décortiquées congelées de 2 à 3 fois par rapport à la situation actuelle. La coopérative élargira son échelle de production et se connectera pour acheter des écrevisses pour les agriculteurs.

De plus, pour développer des produits, la coopérative complète le dossier de reconnaissance des produits OCOP 3 étoiles pour les crevettes géantes d'eau douce décortiquées surgelées et enregistre la propriété intellectuelle du processus de production.

Source : https://danviet.vn/mot-ong-nong-dan-ben-tre-nuoi-tom-cang-con-dong-vat-boi-giat-lui-tu-lot-vo-mong-ban-cho-toan-cau-20241013064643474.htm