Les calmars et les maquereaux séchés conservent leur goût délicieux, évitez d'acheter le mauvais

calamars séchés au soleil — Calmars séchés

Un soleil fait une spécialité

M. Nguyen Thanh Lich, un vieux pêcheur du quartier de Phan Thiet, raconte que l'origine du calamar séché est due au hasard. Les pêcheurs avaient pêché une grande quantité de calamars, mais ne parvenaient pas à les vendre le jour même ; ils les firent donc sécher. Un jour, quelqu'un les fit griller et découvrit par hasard leur saveur délicieuse. Dès lors, le plat se répandit rapidement et devint une spécialité populaire, même si personne ne se souvient précisément de son origine.

Selon les transformateurs, le calamar séché peut être fabriqué à partir de calmars tubulaires, de seiches ou de calamars blancs, mais il doit impérativement être frais. Après avoir été nettoyé et vidé, le calamar est rincé à l'eau de mer puis séché au soleil pendant une journée. Le produit fini présente une surface modérément sèche, une chair souple et une couleur blanc ivoire (calamar tubulaire, seiche) ou blanc opaque (seiche). Le calamar est ensuite congelé pour une conservation longue durée, tout en préservant sa saveur. Un séchage plus long au soleil, qui le rendrait dur et sec, allongerait le temps de conservation et nécessiterait également une congélation. De même, le maquereau séché doit être très frais, nettoyé, tranché, mariné avec du sel et du glutamate monosodique (MSG), et éventuellement agrémenté de piment selon les goûts. Le poisson est séché au soleil pendant une journée, ce qui lui confère une chair ferme, tendre et légèrement sucrée. On peut le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et le déguster avec une sauce nuoc-mâm à l'ail et au piment ou une sauce tomate, deux sauces savoureuses.

Aujourd'hui, le calamar séché et le maquereau séché sont non seulement des mets familiers des populations côtières, mais aussi des souvenirs appréciés des visiteurs venus de loin. Le calamar séché, en particulier, a figuré parmi les dix meilleurs plats de calamar au monde selon le site web culinaire Taste Atlas, contribuant ainsi à asseoir la réputation de la cuisine de fruits de mer de Lam Dong.

maquereau séché au soleil — Maquereau séché au soleil

Distinguer les produits authentiques des contrefaçons

Certains produits utilisent la marque « One Sun », mais leur procédé de fabrication n'est pas conforme aux normes, ce qui peut facilement induire les consommateurs en erreur. Alors, comment reconnaître les véritables calamars et maquereaux séchés de la marque « One Sun » ?

Mme Tran Thi Trang, vendeuse de calamars à Phan Thiet, explique : « Le véritable calamar séché au soleil a un corps sec et ferme, et une chair tendre. Une face du calamar est blanc ivoire et opaque (pour le calamar tubulaire ou le calamar feuille) ou blanc opaque (pour la seiche), tandis que l’autre face présente de minuscules points noirs et rose pâle, signe de fraîcheur. Seul le calamar frais conserve cette couche de points. Le prix du calamar séché au soleil commence à 600 000 VND/kg, voire plus, selon l’espèce, la taille et la saison. Le maquereau séché au soleil se présente sous forme de morceaux fermes et secs, sans odeur de poisson. Son prix est d’environ 350 000 VND/kg et varie selon la saison. »

D'après certains vendeurs, les produits séchés au soleil contrefaits ne sont généralement pas séchés au soleil, mais seulement lavés, égouttés puis congelés. À la décongélation, ce type de produit libère beaucoup d'eau, la chair du poisson et du calamar est molle et sa saveur est moins prononcée que celle des véritables produits séchés au soleil ; le prix est nettement inférieur, environ 300 000 à 350 000 VND/kg pour le calamar et 250 000 VND/kg pour le maquereau. Cependant, il arrive aussi que des produits séchés au soleil contrefaits soient vendus au même prix que les produits authentiques, ce qui peut entraîner des pertes financières pour les acheteurs.

Pour apprécier pleinement la saveur de cette spécialité, les acheteurs doivent examiner attentivement la couleur, le degré de séchage et le nombre de pièces par kilogramme. De plus, privilégiez les achats auprès d'adresses réputées et connues pour vous assurer de la qualité.

Source : https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html