Délices de la forêt à To Tung

1. Un après-midi pluvieux à To Tung, la brume de la montagne recouvre les maisons sur pilotis à flanc de montagne. Après une visite du village de la résistance de Stor, du ruisseau To Tung et de la Maison commémorative des héros de Nup, la destination finale des visiteurs reste la cuisine brûlante.

Là, les « délices humains » du peuple Bahnar apparaissent simples mais charmants, incarnant l'esprit « la nourriture est un médicament, le médicament est de la nourriture ».

Mme Dinh Thi Nhung (village de Stor, commune de To Tung) a fait griller du poulet pour régaler ses invités. **Photo : Hoang Ngoc**

Dans la petite cuisine de la famille de Mme Dinh Thi Nhung (village de Stor), le plateau-repas pour recevoir les invités est garni d'ingrédients « maison » : poulet fermier, riz gluant, poisson de ruisseau, fleurs de curcuma sauvage, feuilles d'aubergine amère, et le plat « to pung » - bouillie de riz cuisinée avec des gésiers de poulet... Les seules épices industrielles présentes sont un peu de sauce de poisson et du glutamate monosodique.

Mme Dinh Nhung a la silhouette forte et robuste typique des jeunes femmes Bahnar. Elle cuisine rapidement et arbore un sourire radieux : « Les plats Bahnar sont préparés simplement, sans assaisonnements sophistiqués. Les épices sont principalement naturelles, comme la citronnelle, le curcuma, le piment, le galanga… pour préserver la saveur la plus pure du plat. »

Les ingrédients utilisés pour la fabrication des feuilles de manioc et du melon amer sont tous cultivés dans le jardin familial. **Photo : Hoang Ngoc**

À côté d'elle, son mari, Dinh Moi, racontait avec enthousiasme des anecdotes sur la cuisine de la forêt. Il chérissait quelques escargots de montagne – un cadeau de la forêt aux vertus médicinales. Il racontait que les escargots de montagne se cachent souvent sous des couches de feuilles pourries au cœur de la vieille forêt, avec une coquille couleur de feuilles pourries, et ne se nourrissent que de racines et de feuilles de plantes médicinales. Leur chair est croustillante, dégage une légère odeur d'herbes médicinales, et a un goût légèrement amer, mais bon pour la santé.

Dinh Moi présente les bienfaits d'un plat issu de la forêt ancestrale : « Toute personne souffrant de ballonnements ou de flatulences se sentira immédiatement mieux après l'avoir mangé. En cas de fréquentation fréquente de la forêt, sa consommation réduit également les douleurs osseuses et articulaires. C'est pourquoi les Bahnar l'appellent aussi escargot médicinal. À Dong Truong Son, la chasse aux escargots de montagne a lieu chaque année de juillet à octobre . »

Les visiteurs savourent leur repas avec un verre de vin de ginseng, un produit des montagnes et forêts de Kbang, qui ajoute du piquant aux histoires murmurées par leur hôte. Le goût épicé du vin, l'étrange saveur d'escargots médicinaux mêlée à la soie de pung, exaltent chacun, comme s'il assistait à une fête forestière qui ne s'achète pas avec de l'argent.

Née au cœur des montagnes Truong Son-Tay Nguyen, Mme Nhung connaît bien la cuisine liée aux saisons et au rythme de vie des montagnes et des forêts. « La forêt fournit aux gens des aliments de saison : la saison des pousses de bambou, des pousses de rotin, du curcuma sauvage… Tout ce que les gens ne peuvent pas manger est vendu ou échangé », explique-t-elle.

2. Après le feu de Stơr, le voyage culinaire à Tơ Tung se poursuit au village touristique communautaire de Mo H'ra-Đạp. Ici, une racine « anti-faim » du peuple Bahnar est devenue une spécialité de bienvenue : le gâteau de manioc. Cette variété indigène de manioc a un goût riche et parfumé. Bouilli et dégusté avec du sel de piment ou du sel de haricots, il est délicieux. Mais les habitants créent aussi des variantes uniques.

Plateau de gâteaux de manioc au village touristique communautaire de Mo H'ra-Dap. **Photo : Hoang Ngoc**

Dinh Hmưnh, un ancien du village, a déclaré que les gens s'ennuyaient de manger du manioc bouilli tout le temps. Ils ont donc pensé à un moyen de piler le manioc cuit à la vapeur pour en faire une pâte collante et d'en faire divers gâteaux : des boules dorées frites ; des petits gâteaux « minh tran » comme le banh beo, fourrés de cacahuètes grillées ; et des gâteaux cuits à la vapeur enveloppés dans des feuilles de bananier.

De nombreux visiteurs sont surpris par la simplicité de préparation de ce gâteau, mais sa saveur est tout autre une fois dégusté. Le goût riche et gras du gâteau de manioc, dégusté avec du sel pimenté et de l'aubergine amère – une petite aubergine sauvage de la taille d'un œuf de poule, à l'amertume caractéristique – devient sublime.

La variété indigène de manioc, feuilles et racines, est comestible et préservée par le peuple Bahnar de To Tung depuis de nombreuses générations. **Photo : Hoang Ngoc**

L'aîné Hmưnh a expliqué : « Le manioc est familier aux Bahnar, il est donc acceptable d'en manger beaucoup, mais les étrangers peuvent facilement être rassasiés et parfois s'enivrer de manioc. L'aubergine amère qui l'accompagne apaise l'estomac et rehausse le goût. » En effet, l'amertume de l'aubergine, combinée à la douceur du gâteau et au piquant du piment, crée une saveur que l'on ne trouve que dans les montagnes et les forêts.

Après avoir servi à de nombreux groupes de touristes des gâteaux de manioc rustiques aux saveurs uniques, les habitants ont également introduit un gâteau à base de farine, de noix de coco râpée et de lait de coco. Ce type de gâteau est facile à trouver sur les stands de gâteaux en ville. Mais il semble que ce n'est qu'en le dégustant dans ce village de Bahnar, au cœur des montagnes de Truong Son, où la variété de manioc indigène a été préservée de génération en génération, que l'on perçoit pleinement la différence d'un plat.

La cuisine de To Tung est imprégnée d'un héritage culturel millénaire. Dans le goût amer du melon amer, la douceur croquante des escargots médicinaux ou la texture fondante et noisetée du manioc, on retrouve un mode de vie en harmonie avec la nature, considérant la forêt comme source de vie et comme un lieu où l'on peut s'en remettre à la philosophie de la préservation de la santé.

Ces plats simples non seulement rassasient les visiteurs, mais évoquent aussi des souvenirs culturels et des savoirs traditionnels accumulés au fil des millénaires. Et c'est peut-être cette saveur à la fois rustique et philosophique qui a fait de To Tung une terre culinaire inoubliable sur la route orientale de Truong Son.

Source : https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html