La spécialité de la saison des pluies de la montagne Cam d'An Giang est un animal sauvage qui se déplace lentement : l'escargot de montagne.

Escargots de montagne, spécialité du majestueux Thien Cam Son, commune d'An Hao, ville de Tinh Bien, province d'An Giang .

M. Tran Van Binh (chasseur d'escargots de montagne) a déclaré : « Les escargots de montagne se nourrissent principalement d'herbe et de plantes médicinales du mont Cam, ce qui leur confère un goût délicieux. On dit aussi que leur consommation permet de fabriquer des médicaments. Ainsi, de simple plat traditionnel, les escargots de montagne sont devenus une spécialité prisée par de nombreux consommateurs. Leur prix actuel dépasse les 300 000 VND/kg, mais l'offre reste insuffisante. En raison des pluies tardives cette année, les escargots n'apparaissent que sporadiquement en début de saison, ce qui rend leur capture plus difficile. »

Selon M. Binh, pour les gourmets, les escargots de montagne ne doivent pas être transformés immédiatement, mais conservés quelques jours. Comme cet animal vit dans la terre et le sable, le stockage l'aidera à se débarrasser de ses impuretés.

Ensuite, ils trempent les escargots de montagne dans de l'eau de riz mélangée à du piment pour éliminer les impuretés, puis les transforment. Les escargots de montagne peuvent être transformés en de nombreux plats, mais les meilleurs sont bouillis à la citronnelle, bouillis avec du riz fermenté, bouillis avec des feuilles de Chuc, sautés à l'ail ou au satay… car ils conservent leur délicieuse saveur naturelle.

Spécialisé dans la collecte d'escargots de montagne pour la vente, M. Le Gia Giang (habitant de la commune d'An Hao) explique : « La quantité d'escargots est faible actuellement, je dois donc en récolter suffisamment pour les livrer. Pour éviter que les escargots ne perdent leur chair, on les nourrit souvent avec de l'absinthe des montagnes. Ainsi, lorsqu'ils arrivent chez les clients, les escargots de montagne sont encore dodus et frais. Pour l'instant, je ne livre qu'à quelques clients familiers ; je n'ai pas beaucoup de stock pour les clients éloignés. »

Les escargots de montagne sont l'une des spécialités de la saison des pluies dans la montagne Cam, commune d'An Hao, ville de Tinh Bien, province d'An Giang.

M. Giang a également expliqué que, s'ils sont des amis proches, les habitants du mont Cam peuvent passer une journée à attraper quelques dizaines d'escargots afin de vous faire déguster une spécialité montagnarde. Les escargots de montagne ont la même odeur que les escargots des champs, leur chair est dure et grasse, et, grâce aux mains des chefs de la région montagneuse, ils deviendront extrêmement appétissants et resteront gravés dans la mémoire des convives venus de loin.

Autrefois, les escargots de montagne étaient si nombreux que personne n'y prêtait attention. Les jours de pluie, on sortait souvent au jardin pour en attraper quelques-uns afin d'agrémenter les plats, ou on sirotait un verre d'alcool de riz pour se réchauffer. Lorsque les habitants du mont Cam se faisaient des amis dans les plaines, ils apportaient des escargots de montagne pour divertir leurs invités, et ils étaient très appréciés.

Progressivement, les escargots de montagne sont devenus une spécialité, ce qui a entraîné une chasse et une capture accrues, entraînant une diminution progressive de leur population. Ceux qui en attrapent régulièrement ne s'attaquent plus aux petits, mais attendent la récolte de l'année suivante. C'est aussi une façon de préserver les ressources naturelles et d'offrir aux touristes la possibilité de savourer les spécialités des hautes terres à l'avenir, a déclaré M. Giang. M. Giang a également révélé que la montagne Cam abrite des escargots de montagne, mais aussi de nombreux autres endroits.

Cependant, les escargots du mont Cam, qui se nourrissent d'herbes et de plantes aromatiques, ont une saveur unique par rapport à ceux d'ailleurs. Il a lui-même mené des recherches et appris que de nombreux marchands d'escargots de montagne les rapportent d'ailleurs, principalement des provinces de Tay Ninh et de Binh Phuoc . Les plus expérimentés sauront que les escargots du mont Cam ont une couleur et une saveur uniques, contrairement à leurs cousins ​​d'ailleurs.

Habituellement, les visiteurs viennent en pèlerinage au mont Cam pendant la saison sèche, ce qui les empêche de découvrir toutes les spécialités locales. La saison des pluies, quant à elle, est la période où les spécialités des hautes terres sont en pleine floraison. Pour profiter pleinement de la beauté et du charme de Thien Cam Son, venez pendant la saison des pluies pour admirer les nuages ​​qui dérivent sur les pentes, sentir le froid des montagnes et des forêts et savourer un plat d'escargots de montagne parfumés, a révélé M. Le Gia Giang.

Source: https://danviet.vn/dac-san-mua-mua-o-nui-cam-cua-an-giang-la-con-dong-vat-hoang-da-bo-cham-chap-con-oc-nui-20240929205625642.htm