La spécialité de la montagne Cam d'An Giang pendant la saison des pluies est un animal sauvage à déplacement lent : l'escargot de montagne.

Escargots de montagne, une spécialité du majestueux Thien Cam Son, commune d'An Hao, ville de Tinh Bien, province d'An Giang .

M. Tran Van Binh (un chasseur d'escargots de montagne) explique : « Les escargots de montagne se nourrissent principalement d'herbes et de plantes médicinales sur le mont Cam, ce qui leur confère une saveur exquise. On dit aussi que leur consommation a des vertus médicinales. Ainsi, d'un plat rustique, l'escargot de montagne est devenu une spécialité très recherchée. Son prix actuel dépasse les 300 000 VND/kg, mais l'offre reste insuffisante. Les pluies étant tardives cette année, les escargots n'apparaissent que sporadiquement en début de saison, ce qui rend leur recherche et leur capture plus difficiles. »

D'après M. Binh, les escargots de montagne, pour les gourmets, ne doivent pas être consommés immédiatement, mais conservés quelques jours. Vivant dans le sol et le sable, ce processus de conservation favorise l'élimination des impuretés.

Ensuite, on fait tremper les escargots de montagne dans de l'eau de riz pimentée pour les débarrasser des impuretés, puis on les transforme. On peut les cuisiner de mille façons, mais les meilleurs sont bouillis à la citronnelle, au riz fermenté ou aux feuilles de chou chinois, sautés à l'ail ou encore avec des brochettes de satay… car ils conservent alors toute leur saveur naturelle.

M. Le Gia Giang, habitant de la commune d'An Hao et spécialisé dans la collecte d'escargots de montagne destinés à la vente, explique : « La quantité d'escargots est actuellement faible, je dois donc m'efforcer d'en collecter suffisamment pour approvisionner mes clients. Pour éviter qu'ils ne se dessèchent, on les nourrit souvent d'armoise des montagnes. Grâce à cela, les escargots arrivent chez mes clients bien dodus et frais. Pour le moment, je ne livre qu'à quelques clients réguliers ; je n'ai pas assez de stock pour les clients plus éloignés. »

Escargots de montagne - une des spécialités de la saison des pluies dans le mont Cam, commune d'An Hao, ville de Tinh Bien, province d'An Giang.

M. Giang a également confié que, même entre amis proches, les habitants du mont Cam peuvent passer une journée à pêcher quelques douzaines d'escargots, une spécialité locale à déguster. Ces escargots de montagne ont la même odeur que les escargots des champs, leur chair est ferme et grasse, et, grâce au savoir-faire des chefs de la région, ils deviennent extrêmement savoureux, laissant un souvenir impérissable aux gourmets venus de loin.

« Autrefois, les escargots de montagne étaient si nombreux que personne n'y prêtait attention. Les jours de pluie, on allait surtout au jardin en ramasser pour agrémenter ses repas, ou bien on sirotait un verre de vin de riz pour se réchauffer. Lorsque les habitants du mont Cam se sont liés d'amitié avec ceux des plaines, ils leur ont offert des escargots de montagne, qui ont rencontré un vif succès. »

Peu à peu, les escargots de montagne sont devenus une spécialité, ce qui a incité les gens à les chasser et à les pêcher davantage, entraînant ainsi une diminution progressive de leur population. Les pêcheurs réguliers d'escargots de montagne évitent de capturer les petits spécimens et attendent la saison de récolte suivante. « C'est aussi une façon de préserver les ressources naturelles et de permettre aux touristes de profiter des spécialités des hauts plateaux à l'avenir », a déclaré M. Giang. Il a également révélé que les escargots de montagne ne sont pas uniquement présents sur le mont Cam, mais aussi dans de nombreux autres endroits.

Cependant, les escargots du mont Cam, qui se nourrissent d'herbes et de plantes aromatiques, possèdent une saveur unique. Il a lui-même mené des recherches et sait que de nombreux marchands d'escargots de montagne en rapportent d'autres régions, principalement des provinces de Tay Ninh et Binh Phuoc . Les connaisseurs savent que les escargots du mont Cam ont une couleur et une saveur particulières, différentes de celles de leurs congénères d'ailleurs.

« Normalement, les visiteurs viennent en pèlerinage au mont Cam pendant la saison sèche et ne peuvent donc pas découvrir toutes les richesses de ce lieu. Or, la saison des pluies est la période où les spécialités des hauts plateaux sont à leur apogée. Par conséquent, si vous souhaitez pleinement apprécier la beauté et le charme de Thien Cam Son, venez pendant la saison des pluies : vous pourrez admirer les nuages ​​qui dérivent sur les flancs de la montagne, ressentir la fraîcheur des montagnes et des forêts et savourer un plat d’escargots de montagne parfumés », a révélé M. Le Gia Giang.

Source : https://danviet.vn/dac-san-mua-mua-o-nui-cam-cua-an-giang-la-con-dong-vat-hoang-da-bo-cham-chap-con-oc-nui-20240929205625642.htm