Fondue
poulet thaï en cocotte
Pour préparer ce plat, hachez finement les oignons, l'ail et le galanga, puis faites revenir ce mélange dans de l'huile. Ajoutez ensuite l'ananas et les tomates et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez 1,5 litre d'eau et la citronnelle écrasée, puis portez à ébullition.
Ajoutez le sachet d'épices pour fondue thaïlandaise, mélangez bien, puis ajoutez le poulet haché et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Enfin, ajoutez les feuilles de combava et les piments. Servez ce plat avec de la sauce poisson, des piments, des légumes variés et des nouilles de riz.
Marmite de crabe aux feuilles de tamarin
Commencez par nettoyer le crabe, retirez la carapace et coupez-le en quatre morceaux. Faites revenir l'ail haché, le piment et la citronnelle jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez les tomates et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et soient tendres. Enfin, ajoutez le crabe.
Au moment de déguster, retirez le crabe et placez-le sur une assiette séparée afin d'éviter que l'acidité des feuilles de tamarin ne le ramollisse.
Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau, du sel, du sucre, du glutamate monosodique, du vinaigre de riz fermenté et des feuilles de tamarin. Ajoutez ensuite de la citronnelle écrasée, de la coriandre fraîche et de la coriandre vietnamienne. Au moment de servir, retirez le crabe et déposez-le sur une assiette séparée afin d'éviter que l'acidité des feuilles de tamarin ne le ramollisse.
Plats grillés
Côtes levées BBQ
Lavez les côtes de porc, séchez-les en les tamponnant et faites-les mariner dans la sauce barbecue. À l'aide de gants, massez les côtes avec la sauce pour une absorption uniforme. Placez ensuite les côtes marinées dans un bol, couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Une fois les côtes cuites, retirez-les, coupez-les en longues lanières et mangez-les avec du pain, en les trempant dans de la sauce chili ou du ketchup.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et disposez-y les travers de porc. En cours de cuisson, sortez-les toutes les 15 minutes, badigeonnez-les de sauce des deux côtés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et brillants. Une fois cuits, coupez les travers en lanières et servez-les avec du pain et une sauce (sauce piquante ou ketchup).
Brochettes de bœuf grillées aux légumes
Achetez du filet de bœuf, lavez-le soigneusement et coupez-le en carrés. Coupez les oignons et les poivrons en morceaux de la même taille que le bœuf. La marinade comprend de la poudre d'assaisonnement, du poivre, du glutamate monosodique (MSG), de la sauce de poisson, de la sauce chili, du mélange cinq-épices, de la sauce soja sucrée, de l'huile de cuisson et de l'ail haché.
Ensuite, faites mariner les légumes pendant 15 minutes et le bœuf pendant 30 minutes. Enfin, enfilez alternativement le bœuf et les légumes sur des brochettes en acier inoxydable et faites-les griller.
Plats cuits à la vapeur
Poulet cuit à la vapeur à la chinoise avec du sel
Pour une chair plus ferme, privilégiez un poulet fermier. Lavez soigneusement le poulet, égouttez-le, mélangez le sel, le vin de riz et la sauce soja, puis frottez-en le poulet avec ce mélange. Ajoutez ensuite les oignons verts hachés et le gingembre râpé, et laissez mariner environ 30 minutes pour que les saveurs imprègnent la chair. Faites cuire le poulet à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis coupez-le en morceaux.
Pour une chair plus ferme, il est préférable d'acheter du poulet fermier. Lavez-le soigneusement, égouttez-le, mélangez du sel, du vin de riz et de la sauce soja, puis frottez ce mélange d'épices sur toute la surface du poulet.
Pour préparer la sauce pour le poulet, faites chauffer de l'huile de sésame, puis faites revenir les oignons verts et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite la sauce aux huîtres, l'eau et la sauce soja, mélangez et portez à ébullition. Versez la sauce dans un bol, laissez-la refroidir, puis utilisez-la comme sauce pour le poulet.
Calamars farcis à la viande et au vin, cuits à la vapeur
Commencez par faire mariner la viande hachée avec de l'huile de sésame, de la sauce aux huîtres, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et mélangez bien. Incorporez ensuite les châtaignes d'eau finement hachées et mélangez soigneusement. Nettoyez le calamar, puis farcissez-le avec la préparation à base de viande et maintenez-le fermé avec des cure-dents.
Nettoyez le calamar, puis farcissez son ventre avec le mélange de viande et utilisez des cure-dents en bambou pour maintenir le calamar farci.
Déposez ensuite les calamars sur une assiette, arrosez-les de vin de riz et de sauce soja, puis parsemez de gingembre râpé et de piments. Faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Une fois les calamars cuits, coupez-les en rondelles, disposez-les sur une assiette et arrosez-les de bouillon. Ce plat se déguste avec de la sauce chili.
Crevettes cuites à la vapeur au lait de coco
Pelez la noix de coco, retirez le haut et égouttez-la. Versez l'eau de coco dans une casserole profonde, portez à ébullition, puis ajoutez les échalotes hachées et assaisonnez.
Ensuite, ajoutez les crevettes à l'eau de coco bouillante et remuez jusqu'à ce que leurs carapaces rougissent. Disposez les crevettes sur le pourtour de la noix de coco, réchauffez l'eau de coco et versez-la dans la noix de coco. Garnissez de laitue, de tiges de cocotier, d'oignons verts et de tomates.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nghi-le-30-4-1-5-an-gi-17225042814295375.htm
Comment (0)