Recherche sur le processus de culture des escargots de pomme dans le sens de la dormance

Pilotage du modèle d'élevage d'escargots pommiers en direction de la dormance. Photo : Kim Ngan

Selon le Centre provincial de vulgarisation agricole, il existe actuellement sur le marché des produits à base d'escargots ayant subi un processus de dormance, connus sous le nom commercial d'escargots fumés de cuisine. Cependant, la méthode de fabrication se transmet principalement de bouche à oreille ; il n'existe donc pas de procédé commun pour la production de produits commerciaux.

Sur cette base, le Centre provincial de vulgarisation agricole a collaboré avec M. Ngo Tuan Tinh pour mettre en œuvre un modèle visant à évaluer l'efficacité de la dormance des escargots de pomme, contribuant ainsi à l'augmentation de la valeur du produit. L'objectif spécifique du modèle est de laisser les escargots de pomme se développer en dormance à une échelle de 400 escargots/ ^m² , atteignant un taux de survie de 70 % ou plus et une marge bénéficiaire de 50 % ou plus ; de mettre au point un processus de dormance des escargots de pomme, augmentant ainsi la valeur du produit. Ce modèle combine le contrôle de la température et le métabolisme nutritionnel des escargots pendant la dormance, simulant des conditions naturelles pour mettre les escargots en état de repos, préservant ainsi l'énergie et améliorant la qualité de la viande.

Le modèle a été réalisé en deux phases. La première phase consistait en une acclimatation thermique, avec la sélection d'escargots commerciaux âgés de plus de 5 mois, soit une moyenne de 30 escargots/kg. Après trempage et nettoyage de la boue pendant 3 jours, les escargots ont été placés au sec sur des étagères dans une pièce fermée. La température a été ajustée à environ 28-32 ^degrés Celsius pendant 5, 10 et 15 jours, augmentant chaque jour de 1 ^degré Celsius, 0,5 ^degré Celsius et 0,33 ^degré Celsius respectivement, afin de favoriser l'adaptation progressive des escargots et leur entrée en dormance. De plus, une étagère témoin a été installée sans application d'acclimatation thermique afin d'évaluer la différence de taux de perte.

La phase 2, d'une durée de 4 mois, se concentre sur le métabolisme nutritionnel de l'escargot en état de dormance. L'escargot est placé dans un environnement extérieur à la pièce fermée, sous une bâche pare-pluie et un toit absorbant la lumière pour créer des couleurs. L'intensité lumineuse est réglée à 24 %, 36 % et 47 %. Ensuite, l'escargot est réinstallé sur le cadre de l'étagère et une couche de paille sèche sert de substrat pour faciliter son auto-métabolisme.

Actuellement, le modèle a montré des résultats positifs, avec un taux de survie des escargots de 80 %. Le groupe d'escargots acclimatés à la température présente un taux de survie supérieur à celui du groupe témoin ; 24 % des escargots exposés à la lumière directe présentent de belles couleurs, une coquille brillante et une chair plus blanche. L'équipe de recherche surveille toujours le taux de survie, le poids et les facteurs sensoriels des escargots. Bien qu'encore en phase de test, les premiers résultats du modèle montrent la possibilité d'ouvrir une nouvelle voie à l'élevage d'escargots à An Giang , car les escargots dormants sont de meilleure qualité et se vendent mieux que les escargots pomme classiques. Actuellement, les escargots commerciaux sur le marché coûtent entre 35 000 et 40 000 VND/kg, tandis que les escargots dormants seuls peuvent coûter jusqu'à 200 000 VND/kg.

Ce modèle consomme peu d'eau et ne coûte pas cher en aliments. Il convient aux petits exploitants agricoles qui souhaitent valoriser leurs produits. Une fois le modèle mis au point, ce processus pourra être reproduit par les agriculteurs de nombreuses régions afin de développer l'économie familiale et d'améliorer leurs conditions de vie.

Comment (0)