Depuis plus de 40 ans, la soupe de nouilles au crabe de la famille de Mme Pham Thi Lan (62 ans), située dans le marché de Binh Tay, vieux de près de 100 ans, est une adresse familière pour de nombreux convives.
De la mère à l'enfant
À midi, il pleuvait à Hô-Chi-Minh-Ville. Je n'avais encore rien à manger, alors je suis passé par le marché de Binh Tay. J'ai garé mon vélo et suis entré dans le marché pour trouver un restaurant familier. Bien sûr, c'était le restaurant de soupe de nouilles au crabe où tous les membres de la famille de Mme Lan, de son mari à ses deux enfants, vendent leurs plats.
À midi, les clients se sont rassemblés pour déguster la soupe de nouilles au crabe de Mme Lan.
Le restaurant est situé au bout du marché, à côté d'autres stands de restauration regroupés les uns à côté des autres, formant un espace culinaire . Bien que ce ne soit pas l'heure de pointe, les clients sont assis confortablement sur les chaises placées devant le comptoir, mangeant, buvant, discutant et riant joyeusement.
Toute la famille du propriétaire, chacun ayant son propre travail, travaillait sans relâche pour préparer des plats à emporter et sur place. Cela m'a un peu surpris, car malgré la période difficile que traversaient de nombreux restaurants à Hô-Chi-Minh-Ville, son restaurant de nouilles continuait de bien fonctionner.
Cependant, chaque chose a sa raison d'être. Au marché de Binh Tay, tout le monde semble connaître le restaurant de nouilles du propriétaire, ouvert depuis plus de 40 ans.
Se confiant à moi, Mme Lan m'a dit qu'avant 1975, sa mère avait ouvert un stand de nouilles vendant des nouilles dans le quartier du marché de Cai (aujourd'hui dissous, également situé dans le quartier de Cho Lon) pour élever 7 enfants (5 filles, 2 garçons) avec son mari.
Le prix d'un bol de soupe de nouilles varie entre 40 000 et 60 000 VND.
Mme Lan, propriétaireEn entendant cela, j'ai ri et demandé : « Hein ! Alors, tu es en compétition avec ta mère ? » Après avoir entendu cela, le propriétaire a souri et a dit : « Pas question ! Ta mère vend le matin, tu vends l'après-midi ! Plus tard, ta grand-mère ira aussi au marché pour ta mère et travaillera pour elle pour vendre. »
Vendeuse de banh gai depuis des décennies, Mme Lan a déclaré qu'elle venait d'emménager à son emplacement actuel et qu'elle y vendait depuis près de 28 ans. Concernant sa mère, Mme Dinh, Mme Lan a déclaré qu'elle avait 88 ans cette année. Suite à un accident en 2005, sa mère a arrêté de vendre et a légué l'activité à ses enfants. Heureusement, Mme Dinh est aujourd'hui en pleine forme et bénéficie des soins attentifs de ses enfants et petits-enfants.
[CLIP] : Les clients continuent de venir dans ce restaurant de nouilles au crabe vieux de 40 ans sur le marché de Binh Tay
« À l'époque, beaucoup de mes frères et sœurs ont hérité du magasin de nouilles de leur mère pour le revendre. Plus tard, tout le monde s'est marié et a changé de travail. Aujourd'hui, je suis la seule à cuisiner et à vendre des nouilles. Mon mari et mes deux enfants m'aident à les vendre, et je suis heureuse que ce soit le grenier de la famille », a déclaré la propriétaire avec émotion.
« Mangez jusqu’à la dernière goutte ! »
La propriétaire a indiqué que son restaurant de nouilles vend actuellement entre 40 000 et 60 000 VND la portion, selon le type. Si les clients souhaitent un crabe entier dans leur bol, chaque portion peut coûter 120 000 VND, voire plus, selon la qualité du crabe et le prix.
La boutique est située au stand 17, marché de Binh Tay.
À l'âge de 14 ans, la propriétaire a suivi sa mère pour l'aider à vendre.
La soupe de nouilles ici, à mon avis personnel, a une saveur « étrange » par rapport aux autres endroits où j’ai mangé, avec la combinaison de nouilles à la farine de riz, de crabe, de beignets de poisson, de gésiers de poulet, de sang de canard, de cuisse de porc… Ajoutez un peu de bouillon épais et saupoudrez d’oignons, de coriandre et de poivre sur le dessus et c’est parfait.
M. Diep Duc (36 ans, résidant dans le district 5) a déclaré qu'il était un client régulier de ce restaurant depuis plus de 10 ans, grâce au fait qu'une fois, il était allé faire des courses avec ses proches au marché de Binh Tay et avait mangé par accident au restaurant de Mme Lan.
« Les ingrédients sont frais et délicieux, surtout le bouillon riche, qui a un goût différent de celui des autres restaurants. Le bol de nouilles est copieux, mais j'ai tout mangé jusqu'à la dernière goutte, tellement c'était délicieux », dit-il en riant.
La portion à emporter pour les clients, comprenant un demi-crabe, coûte 100 000 VND.
Mme Lan et son mari vendent avec leurs enfants depuis des décennies.
De même, Mme Hanh (45 ans, habitant le 6e arrondissement) a déclaré que chaque fois qu'elle avait envie de soupe de nouilles au crabe, elle s'arrêtait au marché pour la déguster, souvent sans rien acheter. Selon elle, la saveur riche de la soupe de nouilles, avec ses nombreux ingrédients « étranges » comme des gésiers de poulet et des croquettes de poisson, la comblait.
Pour Mme Lan, ce restaurant de nouilles est le fruit du travail de sa mère et de sa grand-mère. Si elle ne vendait pas de soupe de nouilles au crabe, elle ne sait pas ce qu'elle ferait de sa vie. C'est aussi là qu'elle retrouve ses chers clients et qu'elle les sert avec générosité chaque jour…
La soupe traditionnelle de nouilles au crabe sautées, vieille de 40 ans, attire les clients du district 3
Le marché de Binh Tay, situé sur une superficie de 25 000 m² entre quatre axes : Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoe et Tran Binh (6e arrondissement), possède 12 portes et une architecture octogonale. Il a été construit en 1928 par un marchand chinois. En 2015, il a été reconnu comme un monument architectural et artistique de Hô-Chi-Minh-Ville. Rénové à plusieurs reprises, il a revêtu de nouveaux atours.
Selon les documents du Conseil de gestion du marché de Binh Tay : « Comparé au marché vietnamien de Tan Kieng, le marché de Saigon (le quartier actuel du bureau de poste de Cho Lon) est plus grand, c'est pourquoi il est appelé Cho Lon. Cependant, en raison de la prospérité croissante, des habitants du monde entier sont venus gagner leur vie, de sorte que le marché est progressivement devenu étroit. Le gouvernement provincial de Cho Lon prévoyait alors de construire un marché dans un nouvel endroit, mais n'a pas trouvé de terrain. »
Apprenant cette nouvelle, le marchand Quach Dam acheta un terrain marécageux de plus de 25 000 mètres carrés dans le village de Binh Tay, le nivela, construisit le nouveau marché en béton armé et en fit don à l'État. On peut dire qu'il s'agissait du marché le plus vaste et le plus moderne du Sud à cette époque. Pour commémorer la contribution de Quach Dam, après sa mort, une statue fut érigée en 1930 sur un haut piédestal. Au pied de la statue se trouvaient une licorne et un dragon pulvérisant de l'eau, en plein cœur du marché de Binh Tay.
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