N'est-ce pas délicieux qu'il y ait autant de monde ?

Depuis plus de 40 ans, la soupe de nouilles au crabe de la famille de Mme Pham Thi Lan (62 ans) située dans le marché Binh Tay, vieux de près de 100 ans, est une adresse familière pour de nombreux convives.

De mère en enfant

À midi, il bruinait à Hô Chi Minh-Ville. N'ayant encore rien mangé, je suis passé au marché de Binh Tay. J'ai garé mon vélo et suis entré dans le marché à la recherche d'un restaurant familier. Bien sûr, c'était le stand de nouilles au crabe où travaillent tous les membres de la famille de Mme Lan, de son mari à ses deux enfants.

À midi, les clients se pressaient les uns contre les autres, impatients de déguster la soupe de nouilles au crabe de Mme Lan.

Le restaurant se trouve au fond du marché, à côté d'autres stands de nourriture et de boissons regroupés pour former un espace culinaire . Même en dehors des heures de pointe, les clients sont attablés devant le comptoir, mangeant, buvant, discutant et riant joyeusement.

Toute la famille de la propriétaire, chacun à son poste, travaillait sans relâche à la préparation des repas, aussi bien pour les clients sur place que pour les plats à emporter. Cela m'a un peu surpris, car malgré les difficultés que traversent de nombreux restaurants à Hô Chi Minh-Ville, son restaurant de nouilles prospérait toujours.

Cependant, tout a sa raison d'être. Car au marché de Binh Tay, il semble que tout le monde connaisse le restaurant de nouilles du même propriétaire, qui existe depuis plus de 40 ans.

Mme Lan m'a confié qu'avant 1975, sa mère avait ouvert un stand de nouilles dans le quartier du marché de Cai (aujourd'hui dissous, également situé dans le quartier de Cho Lon) pour élever 7 enfants (5 filles, 2 garçons) avec son mari.

Le prix d'un bol de soupe de nouilles varie de 40 000 à 60 000 VND.

Depuis l'âge de 14 ans, j'accompagnais ma mère pour vendre de la soupe de nouilles au crabe. On appelait souvent son stand « le stand de soupe de nouilles au crabe de Mme 9 », mais il n'y avait pas d'enseigne. Après quelques années, j'ai hérité de la recette de ma mère et j'ai ouvert mon propre stand, près du marché de Binh Tay. À cette époque, je n'avais même pas 20 ans !

Mme Lan, propriétaire

En entendant cela, j'ai ri et j'ai demandé : « Hein ! Vous êtes donc en concurrence avec votre mère ? » Après avoir entendu cela, le propriétaire a souri et a dit : « Pas question ! Votre mère vend le matin, vous vendez l'après-midi ! Désormais, votre grand-mère ira aussi au marché pour votre mère et travaillera avec elle pour vendre. »

Vendant des bánh ganh depuis des décennies, Mme Lan a expliqué qu'elle venait de s'installer à son emplacement actuel et qu'elle y vendait des bánh ganh depuis près de 28 ans. Évoquant sa mère, Mme Dinh, Mme Lan a précisé qu'elle avait 88 ans cette année. Suite à un accident en 2005, sa mère a cessé son activité et l'a transmise à ses enfants. Heureusement, Mme Dinh est aujourd'hui encore en pleine possession de ses moyens et est bien entourée par ses enfants et petits-enfants.

[EXTRAIT] : Les clients continuent d'affluer dans ce restaurant de nouilles au crabe, ouvert depuis 40 ans, au marché de Binh Tay.

« À l’époque, plusieurs de mes frères et sœurs ont repris le commerce de nouilles de leur mère. Plus tard, nous nous sommes tous mariés et avons changé de travail. Aujourd’hui, je suis la seule à cuisiner et à vendre des nouilles. Mon mari et mes deux enfants m’aident, et je suis heureuse que ce soit le gagne-pain de toute la famille », a confié la propriétaire, émue.

«Mangez jusqu'à la dernière goutte !»

La propriétaire a indiqué que son restaurant de nouilles vend actuellement entre 40 000 et 60 000 VND la portion, selon le type. Si les clients souhaitent un crabe entier dans le bol, la portion peut coûter jusqu'à 120 000 VND, voire plus selon la qualité du crabe et le prix du moment.

Le restaurant se trouve à l'étal 17, au marché de Binh Tay.

À l'âge de 14 ans, la propriétaire a suivi sa mère pour l'aider à vendre.

La soupe de nouilles ici, à mon avis, a une saveur « étrange » comparée à celles d'autres endroits où j'ai mangé, avec la combinaison de nouilles de farine de riz et de bols de crabe, de gâteaux de poisson, de gésiers de poulet, de sang de canard, de pieds de porc… Ajoutez un peu de bouillon épais et saupoudrez d'oignons, de coriandre et de poivre, et c'est parfait.

M. Diep Duc (36 ans, vivant dans le district 5) a déclaré qu'il était un client régulier de ce restaurant depuis plus de 10 ans, grâce à une fois où il est allé faire des courses avec ses proches au marché de Binh Tay et a mangé par hasard au restaurant de Mme Lan.

« Les ingrédients sont frais et délicieux, surtout le bouillon riche, qui a un goût différent de celui des autres restaurants. Le bol de nouilles est grand, mais j'ai tout mangé jusqu'à la dernière goutte tellement c'était bon », a-t-il dit en riant.

La portion à emporter pour les clients, comprenant un demi-crabe, coûte 100 000 VND.

Mme Lan et son mari vendent des produits avec leurs enfants depuis des décennies.

De même, Mme Hanh (45 ans, habitante du 6e arrondissement) a confié que chaque fois qu'elle a envie de soupe de nouilles au crabe, elle s'arrête au marché pour en déguster, souvent sans rien acheter. Selon elle, la saveur riche de cette soupe, agrémentée de nombreux ingrédients parfois surprenants comme des gésiers de poulet et des galettes de poisson, la comble de plaisir.

Pour Mme Lan, ce restaurant de nouilles est l'aboutissement du travail de toute une vie, celui de sa mère et de sa grand-mère. Sans sa soupe de nouilles au crabe, elle ne sait pas ce qu'elle ferait de sa vie. C'est aussi là qu'elle retrouve ses clients fidèles, qu'elle sert chaque jour avec le plus grand plaisir.

Une soupe de nouilles sautées au crabe, recette traditionnelle vieille de 40 ans, attire les clients du 3e arrondissement.

Le marché de Binh Tay, situé sur une superficie de 25 000 ^m² entre les axes Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoe et Tran Binh (6e arrondissement), possède douze portes et une architecture octogonale. Construit en 1928 par un marchand chinois, il a été classé monument historique et artistique en 2015. Le marché a fait l'objet de plusieurs rénovations et a été modernisé à plusieurs reprises.

D'après les documents du Conseil de gestion du marché de Binh Tay : « Comparé au marché vietnamien de Tan Kieng, le marché de Saigon (actuellement situé près de la poste de Cho Lon) est plus vaste, d'où son nom de Cho Lon. Cependant, la prospérité croissante a attiré des habitants de tous horizons, et le marché s'est progressivement réduit. Le gouvernement provincial de Cho Lon avait alors prévu de construire un nouveau marché, mais n'a pas trouvé de terrain. »

En apprenant la nouvelle, le marchand Quach Dam investit des sommes considérables dans l'acquisition d'un terrain marécageux de plus de 25 000 mètres ^carrés dans le village de Binh Tay. Après l'avoir nivelé, il y fit construire un nouveau marché en béton armé et le restitua à l'État. On peut affirmer qu'il s'agissait alors du marché le plus vaste et le plus moderne du Sud. Pour honorer la contribution de Quach Dam, une statue à son effigie fut érigée après sa mort en 1930 sur un haut piédestal. À ses pieds, une licorne et un dragon crachaient de l'eau en plein cœur du marché de Binh Tay.

Lien source: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm