Quel plaisir ça doit être d'être rempli de clients !

Depuis plus de 40 ans, la soupe de nouilles au crabe de la famille de Mme Pham Thi Lan (62 ans), située dans le marché Binh Tay, vieux de près de 100 ans, est une adresse familière pour de nombreux convives.

Transmis de mère en fille.

Vers midi, il bruinait à Hô Chi Minh-Ville. N'ayant encore rien mangé, j'ai garé ma moto près du marché Binh Tay et je suis entré pour retrouver mon emplacement habituel. Bien sûr, il s'agissait du stand de soupe de nouilles au crabe où toute la famille de Mme Lan, de son mari et leurs deux enfants, travaillent.

À l'heure du déjeuner, l'endroit est bondé de clients qui attendent de déguster un bol de soupe de nouilles au crabe de Mme Lan.

Le stand se trouve au fond du marché, à côté d'autres stands de nourriture et de boissons regroupés pour former une aire de restauration . Même en dehors des heures de pointe, les places assises devant le comptoir étaient occupées par des clients qui mangeaient, buvaient et discutaient joyeusement.

Toute la famille de la propriétaire, chacun à son poste, travaillait sans relâche à la préparation des repas, à consommer sur place ou à emporter. Cela m'a quelque peu surpris, car même pendant les périodes difficiles que traversaient de nombreux restaurants à Hô Chi Minh-Ville, son stand de soupe de nouilles marchait toujours très bien.

Cependant, tout a une raison. Car au marché de Binh Tay, il semble que tout le monde connaisse le stand de soupe de nouilles tenu par le même propriétaire depuis plus de 40 ans.

En me racontant son histoire, Mme Lan a expliqué qu'avant 1975, sa mère tenait un stand de soupe de nouilles dans le quartier du marché de Cai (aujourd'hui disparu, également situé dans ce quartier de Cholon) pour élever leurs sept enfants (cinq filles et deux garçons) avec son mari.

Le prix d'un bol de banh canh (soupe de nouilles vietnamienne) varie de 40 000 à 60 000 VND.

Depuis l'âge de 14 ans, j'aidais ma mère à vendre de la soupe de nouilles au crabe dans un étal ambulant. On l'appelait « L'étal de soupe de nouilles au crabe de Grand-mère 9 », même s'il n'y avait pas d'enseigne. Quelques années plus tard, j'ai hérité de la recette de ma mère et j'ai ouvert mon propre étal près du marché de Binh Tay. À cette époque, je n'avais même pas encore 20 ans !

Mme Lan, la propriétaire du magasin.

En entendant cela, j'ai ri et j'ai demandé : « Oh ! Alors, vous êtes en concurrence avec votre mère ? » Après avoir entendu cela, le commerçant a souri largement et a dit : « Bien sûr que non ! Ma mère vend le matin et moi l'après-midi ! Plus tard, ma grand-mère ira aussi au marché pour aider ma mère. »

Vendant des bánh gánh (gâteaux vietnamiens) depuis plusieurs décennies, Mme Lan a expliqué avoir récemment déménagé à son emplacement actuel et y vendre ses produits depuis près de 28 ans. Évoquant sa mère, Mme Định, Mme Lan a indiqué que celle-ci avait 88 ans cette année. Suite à un accident en 2005, sa mère a cessé son activité et l'a confiée à ses enfants. Heureusement, Mme Định est encore très lucide et est bien entourée par ses enfants et petits-enfants.

[EXTRAIT] : Les clients continuent de rechercher ce stand de soupe de nouilles au crabe, présent depuis 40 ans au marché de Binh Tay.

« À l'époque, plusieurs de mes frères et sœurs ont repris le stand de soupe de nouilles de ma mère. Plus tard, nous nous sommes tous mariés et avons changé de métier. Aujourd'hui, je suis la seule à cuisiner et à vendre de la soupe de nouilles. Mon mari et mes deux enfants m'aident, et je suis heureuse et comblée de savoir que c'est ce qui fait vivre toute notre famille », a déclaré la propriétaire, émue.

«Mangez jusqu'à la dernière goutte !»

La propriétaire a expliqué que son stand de soupe de nouilles propose actuellement des portions entre 40 000 et 60 000 VND, selon le type. Si les clients souhaitent un crabe entier dans leur bol, chaque portion peut coûter 120 000 VND, voire plus, en fonction de la qualité du crabe et des prix du moment.

Le restaurant se trouve à l'étal 17, au marché de Binh Tay.

À l'âge de 14 ans, la commerçante a commencé à aider sa mère à vendre des marchandises.

À mon avis, le banh canh d'ici a une saveur plus unique que dans d'autres endroits où j'ai mangé, grâce à sa combinaison de nouilles de farine de riz, de crabe, de gâteau de poisson, de gésiers de poulet, de sang de canard, de pieds de porc, etc. Ajoutez un peu de bouillon épais et parsemez d'oignons verts, de coriandre et de poivre, et c'est absolument délicieux.

M. Diep Duc (36 ans, résidant dans le district 5) a déclaré qu'il était un client régulier de ce restaurant depuis plus de 10 ans, grâce à une fois où il est allé faire des courses au marché de Binh Tay avec des proches et a mangé par hasard au restaurant de Mme Lan.

« Les ingrédients sont frais et délicieux, surtout le bouillon riche, qui a un goût différent de celui des autres endroits. Le bol de nouilles est grand, mais j'ai tout mangé jusqu'à la dernière goutte tellement c'était bon », a-t-il dit en riant.

La portion à emporter pour les clients comprend un demi-crabe, au prix de 100 000 VND.

Mme Lan et son mari vendent des marchandises avec leurs enfants depuis des décennies.

De même, Mme Hanh (45 ans, résidant dans le 6e arrondissement) a déclaré que lorsqu'elle a envie de soupe de nouilles au crabe, elle se rend au marché pour en déguster, souvent sans avoir besoin d'acheter autre chose. Selon elle, la saveur riche de cette soupe, agrémentée de nombreux ingrédients « inhabituels » tels que des gésiers de poulet et des galettes de poisson, la comble.

Pour Mme Lan, ce stand de soupe de nouilles représente l'aboutissement des efforts de toute une vie, ceux de sa mère et les siens. Si elle ne vendait pas de soupe de nouilles au crabe, elle ne sait pas ce qu'elle ferait de sa vie. C'est aussi dans ce restaurant qu'elle retrouve ses clients fidèles et à qui elle sert chaque jour des repas préparés avec amour…

La soupe de nouilles au crabe sauté, une recette familiale vieille de 40 ans, attire les clients du 3e arrondissement.

Le marché Binh Tay, ^qui s'étend sur 25 000 m² entre quatre rues (Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoi et Tran Binh, dans le 6e arrondissement), possède douze portes et une architecture octogonale. Il fut construit en 1928 par un marchand chinois. En 2015, il a été classé site du patrimoine architectural et artistique de Hô Chi Minh-Ville. Le marché a fait l'objet de plusieurs rénovations et transformations.

D'après des documents du Conseil de gestion du marché de Binh Tay : « Comparé au marché de Tan Kieng fréquenté par les Vietnamiens, le marché de Saigon (actuellement occupé par la poste de Cho Lon) était plus vaste, d'où son nom de Cho Lon (Grand Marché). Cependant, la hausse du niveau de vie attira des personnes de tous horizons, venues y gagner leur vie et y créer des commerces, ce qui entraîna un encombrement progressif. Le gouvernement provincial de Cho Lon envisagea alors la construction d'un nouveau marché, mais n'avait pas encore trouvé de terrain approprié. »

En apprenant la nouvelle, l'homme d'affaires Quách Đàm investit des sommes considérables dans l'acquisition d'un terrain marécageux de plus de 25 000 ^m² dans le village de Bình Tây. Après l'avoir nivelé, il y fit construire un nouveau marché en béton armé, qu'il offrit ensuite à l'État. On peut affirmer qu'il s'agissait alors du marché le plus vaste et le plus moderne du Sud-Vietnam. Pour honorer la mémoire de Quách Đàm, une statue à son effigie fut érigée après sa mort en 1930 sur un haut piédestal, orné d'une licorne et d'un dragon cracheur d'eau à sa base, en plein cœur du marché de Bình Tây.

Lien source: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm