Causes de l'intoxication botulique d'origine alimentaire et comment la prévenir

Le Dr Le Quoc Hung , chef du département des maladies tropicales de l'hôpital Cho Ray, a répondu : La toxine botulique est produite par la bactérie Clostridium botulinum, c'est un poison extrêmement puissant qui peut entraîner la mort en petites quantités.

La bactérie Clostridium botulinum vit dans des environnements anaérobies, c'est -à-dire sans air et avec de très faibles concentrations d'oxygène. Normalement, dans notre environnement, ces bactéries ne peuvent survivre en raison des niveaux élevés d'oxygène. Elles s'adaptent donc automatiquement en créant des spores, des enveloppes qui leur permettent d'hiberner, inactives mais non mortes.

Lors de la préparation des aliments, il faut prêter attention à l’hygiène pour éviter la contamination bactérienne qui provoque des intoxications alimentaires.

Les bactéries Clostridium botulinum sont présentes partout autour de nous, en particulier dans les sols sablonneux.

Lorsque nous transformons, emballons, mettons en conserve, scellons ou emballons des aliments dans des sacs en plastique sans oxygène à l’intérieur, cela crée des conditions pour que la bactérie Clostridium botulinum se réactive et se développe, ce qui est la cause de l’intoxication botulique.

Il est donc essentiel d'être vigilant lors de la transformation et de la conservation des aliments frais. La première étape de la transformation doit se dérouler dans un environnement propre. Cela implique de nettoyer et de désinfecter régulièrement la zone de transformation et les bocaux afin d'éviter l'accumulation de poussière et de sable.

La deuxième étape est l'emballage, qui vise à préserver le produit. L'emballage des aliments crée des conditions propices à la réactivation des bactéries botuliques. Les fabricants de produits alimentaires irradient souvent les emballages pour garantir la sécurité alimentaire. À la maison, sans compétences professionnelles, il est déconseillé de trop serrer les emballages.

La troisième étape concerne la consommation des aliments : il est essentiel de vérifier la date de péremption. En général, le fabricant calcule la durée de conservation du produit pour garantir sa sécurité et éviter la prolifération bactérienne. Par conséquent, il est absolument déconseillé d'utiliser des aliments périmés.

Pour les aliments marinés, l'acidité ou la salinité doit être supérieure à 5 %, soit 5 % de sel pour 100 grammes d'aliment. Dans un environnement trop salé, les bactéries ne peuvent pas se développer.

N’utilisez pas d’aliments lorsqu’ils n’ont plus de saveur naturelle ou changent de couleur ou d’odeur.

De plus, cuire les aliments à 100 degrés Celsius pendant 10 à 15 minutes limitera également l’intoxication botulique.

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Lien source: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-botulinum-tu-thuc-an-va-cach-phong-tranh-185230520215315091.htm