Le Dr Le Quoc Hung , chef du département des maladies tropicales de l'hôpital Cho Ray, a répondu : La toxine botulique est produite par la bactérie Clostridium botulinum ; il s'agit d'un poison extrêmement puissant qui peut entraîner la mort même en petites quantités.
Les bactéries Clostridium botulinum vivent en milieu anaérobie, c'est-à-dire en l'absence d'air et avec de très faibles concentrations d'oxygène. Dans notre environnement, ces bactéries ne peuvent normalement pas survivre en raison de la forte concentration d'oxygène. Elles s'adaptent donc automatiquement en créant des spores, sortes d'enveloppes qui leur permettent d'hiberner, restant inactives mais non mortes.
Lors de la préparation des aliments, il convient de veiller à l'hygiène afin d'éviter toute contamination bactérienne susceptible de provoquer une intoxication alimentaire.
Les bactéries Clostridium botulinum sont partout autour de nous, surtout dans les sols sableux.
Lorsque nous transformons, emballons, mettons en conserve, scellons ou enveloppons des aliments dans des sacs en plastique sans oxygène à l'intérieur, cela crée des conditions propices à la réactivation et à la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum, ce qui est à l'origine de l'intoxication botulique.
Il est donc essentiel d'être vigilant lors de la transformation et de la conservation des aliments. La première étape, la transformation des produits frais, doit impérativement se dérouler dans un environnement propre. Cela implique de nettoyer et de désinfecter régulièrement la zone de transformation et les bocaux de stockage afin d'éviter que la poussière et le sable n'y adhèrent.
La deuxième étape est le conditionnement, qui vise à préserver le produit. Le conditionnement des aliments peut créer des conditions propices à la réactivation de la bactérie du botulisme. Les fabricants de produits alimentaires irradient souvent les emballages pour garantir la sécurité alimentaire. À la maison, si vous ne maîtrisez pas les techniques professionnelles, il est déconseillé de conditionner les aliments de manière hermétique.
La troisième étape concerne la consommation des aliments : il est impératif de vérifier la date de péremption. Le fabricant calcule généralement la durée de conservation du produit afin de garantir sa sécurité et d'éviter la prolifération bactérienne. Par conséquent, il est absolument déconseillé de consommer des aliments périmés.
Pour les aliments marinés, l'acidité ou la salinité doit être supérieure à 5 %, soit 5 % de sel pour 100 grammes d'aliment. Dans un milieu trop salé, les bactéries ne peuvent pas se développer.
Ne pas consommer les aliments lorsqu'ils ont perdu leur saveur naturelle ou lorsqu'ils ont changé de couleur ou d'odeur.
De plus, la cuisson des aliments à 100 degrés Celsius pendant 10 à 15 minutes permettra également de limiter les risques d'intoxication botulique.
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