Le Japon lance un projet pilote de transformation de coquilles Saint-Jacques au Vietnam à partir du 8 janvier

Nhật Bản bắt đầu thí điểm chế biến sò điệp tại Việt Nam từ ngày 8.1- Ảnh 1. — Les coquilles Saint-Jacques japonaises seront transformées au Vietnam avant d’être réexportées vers le marché japonais.

Nikkei Asia a rapporté le 6 janvier que le détaillant de fruits de mer en ligne Foodison s'associe à d'autres entreprises, dont le grossiste Ebisu Shokai, les commerçants Ocean Road et Nosui, pour piloter un conteneur de coquilles Saint-Jacques, équivalent à plus de 20 tonnes.

En vertu de l'accord, les pétoncles d'Ebisu Shokai seront achetés par Ocean Road et exportés au Vietnam pour être transformés et renvoyés au Japon pour être vendus dans les restaurants et les détaillants de Foodison, Ebisu Shokai et Nosui.

Ocean Road est une entreprise avec une expérience similaire avec les crevettes et le crabe, les transformant au Vietnam pour les vendre sur le marché japonais.

Le premier lot a été envoyé au Vietnam, où l'usine de transformation produira des coquilles Saint-Jacques en demi-coquille destinées à la cuisson ainsi qu'aux sushis et congelées pour la consommation crue. Les entreprises envisageront un déploiement ultérieur en fonction des résultats de ce lot.

« Si les prix des produits baissent, ils pourraient être utilisés par les chaînes de sushis sur tapis roulant et les grands exploitants de magasins de proximité », a déclaré un représentant de la division des fruits de mer surgelés de Nosui, une entreprise qui vend des fruits de mer transformés à des fins commerciales.

Les coûts de main-d’œuvre de transformation au Vietnam ne représentent que 20 à 30 % de ceux du Japon. Pour les coquilles Saint-Jacques utilisées pour les sushis ou consommées crues, les prix devraient être inférieurs à ceux des produits transformés au Japon, même après avoir pris en compte les frais de transport.

Les coquilles Saint-Jacques en demi-coquille, qui nécessitent moins de transformation, devraient être vendues à un prix similaire à celui des coquilles Saint-Jacques transformées au Japon. Mais malgré cela, il n’y a pas assez de travailleurs au Japon et la transformation prend du temps, selon Kenichiro Hoshino, directeur de Foodison.

« Au lieu de conserver des coquilles Saint-Jacques non décortiquées en stock, il est préférable de les transformer à l’étranger et de les vendre aux clients », a-t-il déclaré.

Les installations au Vietnam sont certifiées HACCP, une norme internationale de sécurité alimentaire, et les coquilles Saint-Jacques transformées ici peuvent être exportées vers d’autres marchés que le Japon. Les entreprises envisageront donc de vendre en Europe et aux États-Unis.

Le Japon a produit 500 000 tonnes de coquilles Saint-Jacques non décortiquées en 2022, dont environ 140 000 tonnes ont été exportées vers la Chine, dont 100 000 tonnes ont été envoyées en coquille pour transformation. Depuis que la Chine a interdit les importations de fruits de mer japonais en août 2023, les stocks de pétoncles ont augmenté.

Pendant ce temps, la demande sur d’autres marchés est limitée et ces produits ne peuvent pas être traités au Japon assez rapidement pour être approvisionnés au niveau national, en raison de pénuries de main-d’œuvre.

Le gouvernement japonais a introduit une série de mesures de soutien, notamment des subventions pour couvrir les coûts des équipements de transformation et de stockage.

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