Alors que beaucoup dormaient encore, les rues s'animèrent doucement. Sans bruit ni agitation, elles s'éveillèrent au son des foyers crépitants, des mains habiles à l'œuvre et du rythme immuable de la vie de ceux qui y habitent depuis des générations. À deux heures du matin, la rue Nguyen Cong Tru était encore calme, mais derrière les portes entrouvertes, la vie avait déjà commencé.
Depuis plus de quarante ans, le rythme de vie de la famille de Mme Phan Thi Huong est resté immuable. Après son mariage et son installation dans cette rue, la vie de Mme Huong s'est rythmée par la fabrication de saucisses de porc, la vente de nems et de gâteaux de riz vapeur – un savoir-faire transmis par ses beaux-parents. Dans le calme de la nuit, des mains expertes s'affairent à préparer les ingrédients. Certains préparent les feuilles, d'autres hachent la viande, d'autres encore confectionnent les gâteaux de riz… Le travail se répète jour après jour, avec régularité et constance.
« Je m'y suis habituée ; je me lève simplement à l'heure. C'est fatigant mais agréable, car je perpétue le savoir-faire familial. Aujourd'hui, presque tout le monde en ville connaît la saucisse de porc au poivre de Huong Long », a confié Mme Huong.
Depuis des décennies, la fabrication de saucisses de porc, la vente de nems et de gâteaux de riz vapeur sont discrètement associées à la rue Nguyen Cong Tru. Pour beaucoup de femmes du quartier, il ne s'agit pas seulement d'un moyen de subsistance, mais aussi d'un métier précieux et d'un héritage familial à préserver.
« Du vivant de mes parents, on préparait ça, et maintenant, c’est ma génération et celle de mes enfants qui confectionnent et vendent des nems et des petits-déjeuners ici. Les bénéfices ne sont pas énormes, mais le plus beau, c’est que peu importe la distance, quand les gens reviennent au village, ils s’arrêtent toujours à la boutique pour déguster nos plats », raconte Mme Nguyen Thi Trung, propriétaire d’un stand de nems, de nouilles de riz et de rouleaux de printemps rue Nguyen Cong Tru.
Sous un autre angle, les marchés matinaux enrichissent la culture urbaine de Ha Tinh . Chaque jour, dès 4 heures du matin, la rue Ha Ton Muc, près du marché de Ha Tinh, s'anime. Dans la brume matinale persistante, les camions chargés de légumes des environs arrivent les uns après les autres, apportant avec eux les senteurs de la terre et de la rosée nocturne. Les lumières des lampes torches et les phares des véhicules balayent rapidement les visages souriants, signalant le début du marché matinal.
Les légumes étaient disposés à la hâte par les vendeurs sur des bâches ou dans des boîtes en polystyrène. Peu de salutations ou de marchandages, juste des regards familiers et de brefs hochements de tête, suffisants pour se comprendre après tant d'années passées au marché.
Mme Nguyen Thi Binh, agricultrice de la commune de Thach Lac qui vend des légumes ici, explique : « Les légumes que nous vendons ici sont principalement cultivés par les habitants des communes de Thach Lac, Dong Kinh, Cam Binh, etc., et acheminés jusqu’ici. Nous nous levons à 2 h du matin pour préparer nos marchandises et arrivons au marché vers 3 h ou 4 h. Cette saison, nous vendons surtout des épinards, des oignons verts et différentes sortes de choux… Les prix sont intéressants, ce qui fait plaisir à tout le monde, et aller au marché est devenu plus agréable. »
Le marché s'est dispersé à l'aube. Ce marché matinal n'a duré qu'un peu plus d'une heure, mais cela a suffi à insuffler un rythme de vie unique à la ville. Au sein du paysage urbain en perpétuelle mutation, le charme rustique de la campagne demeurait intact dans chaque regard, dans chaque goutte de sueur matinale.
Au lever du soleil, les rues de Ha Tinh s'animent d'un rythme différent. Le silence n'est plus de mise ; les pas rythmés des passants résonnent désormais dans les rues.
Tandis que la place centrale s'anime au rythme des joggeurs, les abords des lacs s'animent de troupes de danse folklorique, créant une atmosphère chaleureuse et conviviale. Ainsi, les matins en ville ne marquent pas seulement le début d'une nouvelle journée, mais sont aussi l'occasion pour les habitants de tisser des liens à travers des activités quotidiennes.
« Chaque matin, mes sœurs et moi allons au lac Bong Son pour pratiquer les danses folkloriques. C'est bon pour notre santé, et cela nous permet de nous retrouver et de discuter, ce qui rend la journée beaucoup plus agréable et joyeuse », a déclaré Mme Nguyen Thi Kham (quartier de Thanh Sen).
La ville s'éveille et le paysage urbain s'anime. Les rues grouillent de monde. Au milieu de cette transformation urbaine, certains recoins conservent les souvenirs du passé. Malgré les changements survenus – les routes élargies et modernisées, les toits repeints –, rue Ha Huy Tap, le parfum du sirop de malt et du gingembre frais, mêlé à l'arôme de la mélasse de canne à sucre, persiste encore. C'est ce parfum qui a donné à cette rue son nom familier : rue Cau Phu, célèbre pour ses délicieuses confiseries « cu do ».
Évoquant les origines et la création du village artisanal, Mme Dang Thi Thanh, propriétaire de l'atelier de fabrication de Thu Vien Dang Thanh Cu Do, a confié : « Autrefois, mes parents tenaient un petit étal en bord de route, le long de la Route Nationale 1, où ils vendaient du thé vert et des bonbons aux cacahuètes aux passants. J'ai alors eu l'idée d'appliquer la recette du Cu Do de Huong Son et celle des bonbons aux cacahuètes pour produire le Thu Vien Cu Do. L'alliance du Cu Do traditionnel et des cacahuètes donne une fine couche de bonbon croustillante, mais pas dure, avec des cacahuètes croquantes, une douceur parfaitement équilibrée et une saveur riche et prononcée de noisette. Lorsque ma famille a commencé à fabriquer et à vendre du Cu Do régulièrement, peu à peu, toute la rue a suivi le mouvement. »
Les noms « Cu Do Cau Phu » et « Cu Do Thu Vien » proviennent d'anciens petits étals en bord de route. De la confiserie aux cacahuètes servie avec du thé vert est né l'artisanat traditionnel de fabrication des bonbons Cu Do, qui perdure encore aujourd'hui. Ce sont les habitants discrets, vivant au cœur de la ville avec nostalgie et un profond attachement à leur savoir-faire, qui ont forgé l'identité unique de Ha Tinh. C'est pourquoi les touristes de passage s'arrêtent souvent pour acheter des souvenirs locaux à leurs proches.
Les rues de Ha Tinh sont animées et bruyantes comme dans n'importe quelle autre ville, mais à la nuit tombée, le rythme de la vie ralentit. Alors que dans de nombreuses villes, les rues nocturnes s'illuminent de lumières éblouissantes et résonnent d'une musique entraînante, celles de Ha Tinh sont calmes, bercées par la douce chaleur des poêles à charbon. Les échoppes de thé et les vendeurs de maïs grillé et de patates douces qui bordent les routes préservent un rythme de vie authentique à Ha Tinh, empêchant la ville de paraître étrangère. Ces échoppes n'ont besoin ni d'enseignes ni de menus élaborés. Une théière de thé chaud et quelques plats simples suffisent à fidéliser la clientèle.
Mme Bien Thi Thuy, habitante du quartier de Tran Phu, a déclaré : « Cela fait près de 20 ans que je vends du thé, du maïs grillé et des patates douces dans cette rue. Ces plats simples de mon enfance m'ont suivie en ville pour gagner ma vie, à la fois pour subvenir à mes besoins et pour préserver les saveurs familières pour ceux qui visitent mon étal chaque soir. »
Au milieu des arômes de maïs et de pommes de terre grillés, les gourmands affluent au marché nocturne non seulement pour raviver des souvenirs et retrouver des saveurs familières, mais aussi pour partager des anecdotes du quotidien et mettre fin aux difficultés d'une journée de travail.
Sirotant son thé près du poêle à charbon et observant les passants, Mme Hoang Thi Thu Huyen (quartier de Thanh Sen) confia : « Dès que le temps se rafraîchit, j’emmène souvent mes enfants ici. Je leur donne du maïs grillé et des patates douces, et je veux qu’ils revivent un peu des souvenirs d’enfance de leurs parents et grands-parents. Être assis autour du feu, à attendre que le maïs et les patates douces cuisent, me rappelle mon enfance. »
Des lumières vacillantes de l'aube à la douce lueur des fourneaux à patates douces dans le froid de la nuit, les rues de Ha Tinh semblent d'une simplicité et d'une tranquillité absolues. Ici, on ne passe pas seulement par les rues, on y tisse des liens. Ce sont les gens ordinaires et les petits commerces qui ont façonné le caractère culturel de chaque rue, contribuant ainsi à l'identité de Ha Tinh.
Source : https://baohatinh.vn/nhat-ky-pho-phuong-ha-tinh-post301526.html
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