Les pommes de terre sont riches en nutriments bénéfiques pour la santé - Photo d'illustration
Les légumes peuvent être divisés en deux groupes : les légumes non féculents et les légumes féculents. Parmi les légumes féculents, on trouve :
Pomme de terre
Comme d’autres légumes féculents, les pommes de terre sont une source de glucides complexes, contenant des fibres et d’autres amidons complexes, qui prennent plus de temps à digérer, fournissant une énergie plus durable que les glucides simples.
Les glucides complexes sont moins susceptibles de provoquer des pics de glycémie que les glucides simples.
Outre les fibres, les pommes de terre sont riches en antioxydants, des composés qui aident à protéger les cellules des dommages et à prévenir les maladies. Elles sont également une bonne source de vitamine K, de vitamine C et de potassium.
Une pomme de terre moyenne (136 g) avec la peau contient :
Calories : 118
Protéines : 2,5 g
Matières grasses : 0 g
Glucides : 49 g
Fibres : 2,7 g
Vitamine K : 37,6 mcg
Vitamine C : 17,8 mg
Potassium : 515 mg
Les pommes de terre sont plus riches en glucides que les autres légumes féculents, mais moins riches en fibres et en protéines. Les personnes surveillant leur apport en glucides ou leur glycémie devraient consommer des pommes de terre en plus petites portions.
Maïs
Le maïs contient des fibres insolubles qui facilitent la digestion et contribuent à la régularité du transit intestinal. Il contient également des antioxydants caroténoïdes, qui contribuent à la santé cardiaque et oculaire.
Un épi de maïs fournit les valeurs nutritionnelles suivantes : calories : 60 ; protéines 2 g ; matières grasses 0,5 g ; glucides : 14 g ; fibres : 1,8 g.
Patate douce
Les patates douces regorgent de nutriments importants comme la vitamine A, les fibres et le potassium. Une seule patate douce peut couvrir plus de 100 % de vos besoins quotidiens en vitamine A. Les fibres qu'elles contiennent ont des propriétés prébiotiques, ce qui signifie qu'elles favorisent la croissance de bactéries bénéfiques dans votre intestin.
Les patates douces sont un type d'amidon résistant, ce qui signifie que l'organisme ne peut pas le décomposer complètement et l'utiliser comme source d'énergie. L'amidon résistant peut contribuer au contrôle du poids en augmentant la sécrétion d'hormones de satiété et en réduisant le stockage des graisses.
Il peut également améliorer la sensibilité à l’insuline (la façon dont votre corps réagit à l’insuline), ce qui est bénéfique pour le contrôle de la glycémie.
Une patate douce fournit les valeurs nutritionnelles suivantes : calories : 112 ; protéines : 2 g ; matières grasses : 0,1 g ; glucides : 26,1 g ; fibres : 3,9 g ; vitamine A : 922 mcg ; potassium : 438 mg.
La citrouille contient des substances importantes pour la santé immunitaire - Photo d'illustration
Citrouille
La citrouille est une source d'énergie nutritionnelle, moins calorique et glucidique que les autres légumes féculents, mais riche en potassium et en vitamines A et C, qui ont des propriétés antioxydantes et soutiennent la santé immunitaire.
Une portion de purée de citrouille fournit les valeurs nutritionnelles suivantes : calories : 49 ; protéines : 1,8 g ; matières grasses : 0,2 g ; glucides : 12 g ; fibres : 2,7 g ; vitamine A : 706 mcg ; vitamine C : 11,5 mg ; potassium : 564 mg.
radis doré
Le panais est un légume-racine riche en vitamine C, potassium, magnésium et folate. Il est également riche en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour réguler la glycémie.
Un panais cuit de taille moyenne (160 g) fournit : calories : 114 ; protéines : 2,1 g ; matières grasses : 0,5 g ; glucides : 27,2 g ; fibres : 5,8 g ; vitamine C : 20,8 mg ; folate : 92,8 mcg ; potassium : 587 mg ; magnésium : 46,4 mg.
Les légumes féculents contiennent plus de glucides et de calories que les légumes non féculents. Cependant, ils constituent une bonne source de fibres, d'antioxydants et d'autres nutriments bénéfiques pour la santé. Consommer des légumes féculents peut contribuer à la régulation de la glycémie.
Les légumes, qu'ils soient féculents ou non, peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée. Il est important d'en consommer avec modération, surtout si vous êtes diabétique ou suivez un régime pauvre en glucides.
Source : https://tuoitre.vn/nhung-loai-rau-chua-tinh-bot-co-loi-cho-suc-khoe-20250603144357375.htm
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