Délicieux restaurants à Da Nang recommandés par les étrangers

Un chef français de Da Nang partage avec le journal de Hong Kong SCMP où trouver la meilleure cuisine vietnamienne, en plus du pho et du banh mi, dans la plus grande ville côtière du pays.

Da Nang est à seulement 2 heures de vol de Hong Kong et à environ 3 heures de Singapour, et se trouve à proximité de certaines des attractions célèbres du Vietnam, notamment Hoi An, Ba Na Hills et l'ancienne capitale de Hue.

Da Nang se divise en deux zones principales : la zone côtière et le centre-ville. La zone côtière, avec ses bars et ses hôtels, est prisée des nomades numériques et des surfeurs. Le centre-ville est le lieu de rassemblement des habitants dans les cafés ouverts 24h/24, les petits stands de restauration et les marchés traditionnels animés.

Le pont du Dragon enjambe la rivière Han, reliant deux rives, deux zones et crache du feu les soirs de week-end.

Quel que soit votre choix, les visiteurs se régaleront de mets délicieux. En 2024, le guide de voyage en ligne TasteAtlas a classé la cuisine vietnamienne parmi les meilleures au monde , avec des plats comme le banh mi et le pho désormais célèbres dans le monde entier.

Cependant, Da Nang propose d'autres plats spéciaux, souvent accompagnés de fruits de mer.

« Rien ne vous donne plus l'impression d'être à Da Nang qu'un bol de nouilles Quang », explique Olivier Corti, chef et copropriétaire du Comptoir, un restaurant français gastronomique de la ville.

Les nouilles Quang tirent leur nom de Quang Nam, une province qui bordait autrefois Da Nang, mais qui a maintenant été fusionnée avec la ville.

Les nouilles Quang de Da Nang figurent sur la liste Michelin.

Les nouilles sont généralement servies avec un peu de bouillon de curcuma et garnies d'un ou plusieurs ingrédients tels que des crevettes de petite à moyenne taille (les convives sont encouragés à manger les carapaces), du poisson, de l'anguille, du porc, du poulet et des méduses.

Des herbes fraîches comme le basilic, la coriandre et la menthe sont souvent servies à côté, accompagnées de piments, d'œufs durs, de laitue râpée, de citron vert et de papier de riz au sésame.

Les herbes hachées mélangées aux nouilles créent un goût léger et rafraîchissant, tandis que le papier de riz croustillant donne au plat une saveur de noisette supplémentaire.

Pour déguster des nouilles Quang, Corti suggère de se rendre chez My Quang Co Sau (397 Tran Hung Dao, An Hai Tay, Son Tra, Da Nang), un restaurant recommandé par le guide Michelin situé sur les rives du fleuve Han et tenu par un natif de Quang Nam. « J'y vais quand j'ai envie de cuisine authentique », explique Corti.

Le chef né à Lyon, en France, a travaillé dans son pays d'origine ainsi qu'à Monaco et à Hong Kong avant de s'installer à Da Nang en 2017.

Corti estime que les véritables héros culinaires de Da Nang se trouvent dans la rue.

« Les meilleurs chefs sont probablement les mères de famille qui travaillent toute la nuit pour servir le petit-déjeuner. Ce sont les meilleurs chefs de Da Nang, car elles cuisinent le même plat depuis 30 ans », a-t-il déclaré.

Fruits de mer frais à Da Nang

Une « mère » de street food que Corti adore ? Hai San Chau Son 1 (21 Nai Tu 2, An Hai Bac, Son Tra, Da Nang) est un restaurant de fruits de mer populaire avec ses tables basses en métal et ses chaises en plastique vert disposées sur le trottoir.

« Les chefs récupèrent les fruits de mer sur un petit bateau tôt le matin », explique Corti. « Ils sont d'une fraîcheur incroyable. »

Le grill au charbon de bois du restaurant confère une saveur fumée à tous ses plats, des huîtres et palourdes aux calamars et au pain. Le pot-au-feu de fruits de mer, les crevettes au beurre à l'ail et les palourdes sautées aux oignons nouveaux sont des plats très appréciés.

Le restaurant de fruits de mer frais Or Ba Ro (115 Ly Tu Tan, Tho Quang, Son Tra, Da Nang) est un incontournable de Corti. Il propose une variété de fruits de mer, du crabe au piment aux huîtres à l'ail en passant par les crevettes crémeuses.

En revanche, Moc (26 To Hien Thanh, Phuoc My, Son Tra, Da Nang) est une destination touristique attrayante, offrant une expérience culinaire plus confortable. Avec ses salles climatisées et son intérieur lumineux, le restaurant attire de nombreux clients qui font la queue…

Bondé de touristes au restaurant Moc

Le banh xeo est un plat incontournable de Da Nang. Cette spécialité locale se compose de crêpes dorées à base de farine de riz, d'eau et de curcuma en poudre, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Pliées en deux, elles sont servies entre des garnitures de pain comme des crevettes et du poulet.

Corti suggère d'aller au Banh Xeo Ba Duong (280/23 Hoang Dieu, Phuoc Ninh, Hai Chau, Da Nang), qui sert également du nem chua et des brochettes de porc haché à la citronnelle grillée.

Pour le petit-déjeuner, faites comme les locaux et optez pour un bol de nouilles. Au lieu de opter pour un pho au bœuf lors de votre visite à Da Nang, essayez le bun cha ca, une spécialité régionale à base de croquettes de poisson, au 29 Chau Thi Vinh Te, Bac My Phu, Ngu Hanh Son, Da Nang.

Da Nang abrite de nombreux plats délicieux.

Si vous n'avez pas envie de nouilles au petit-déjeuner, rendez-vous au Bo Ne Khanh (41 Hoang Van Thu, Phuoc Ninh, Hai Chau, Da Nang), un restaurant simple avec des tabourets en plastique rouge. La carte se limite à quelques steaks de bœuf.

Outre la cuisine vietnamienne traditionnelle, la popularité croissante de Da Nang auprès des touristes coréens et des nomades numériques a alimenté la croissance rapide de la cuisine internationale, notamment japonaise…

Les possibilités de restauration à Da Nang sont innombrables, de nouveaux restaurants s'ouvrant aux côtés d'établissements familiaux établis de longue date. « La scène culinaire de Da Nang est à l'image de la ville elle-même : dynamique, pleine de surprises et à son propre rythme », explique Corti.

Source : https://thanhnien.vn/nhung-quan-an-ngon-o-da-nang-theo-goi-y-cua-nguoi-nuoc-ngoai-185251019151653332.htm