Le pain vietnamien, en général, est apprécié dans le monde entier ; simple mais authentique, il incarne l’essence même de la cuisine vietnamienne, avec ses particularités régionales. Le pain Phan Thiet, en particulier, est un incontournable qui attire de nombreux touristes.
Honoré
Le magazine Taste Atlas (guide de voyage et de gastronomie ) a récemment publié un classement des 100 meilleurs plats du monde. Le Vietnam y figure avec deux spécialités : le bánh mì, classé 14e avec 4,6 étoiles, et le phở, classé 100e avec 4,4 étoiles. Avec le phở, le bánh mì est considéré comme l'un des plats vietnamiens les plus célèbres au monde. C'est un type de sandwich influencé par les cuisines française, chinoise et vietnamienne. Bien qu'il porte le même nom, le bánh mì vietnamien est différent. Il est préparé avec une pâte à base de farine de riz, ce qui lui confère une mie moelleuse et une croûte croustillante. Plus petit, il est garni de diverses farces. Ces caractéristiques le rendent plus facile à déguster qu'un pain long et dense. (Référence et traduction de Taste Atlas).
Le bánh mì vietnamien, d'origine occidentale, est présent au Vietnam depuis longtemps – environ depuis le XIXe siècle – et jouit d'une grande popularité. Dans les années 2000, le mot « bánh mì » a fait son entrée dans le dictionnaire Oxford, confirmant ainsi la place de la cuisine vietnamienne dans la gastronomie locale. Le dictionnaire définit le bánh mì comme un type de sandwich vietnamien garni de charcuterie, de pâté et de légumes. De plus, le bánh mì vietnamien a été salué et mis en avant par de nombreux experts culinaires et médias internationaux. Sa simplicité lui permet d'incarner l'essence de la cuisine vietnamienne de manière unique, propre à chaque région du pays. Le bánh mì traditionnel est garni de pâté, de charcuterie, de jambon et de porc effiloché ; il est accompagné de carottes marinées, de radis blanc, de concombre, de piments, de coriandre et de beurre ou de mayonnaise.
Un stand de street food réputé et établi de longue date, vendant des banh mi (sandwichs vietnamiens).
Cependant, au fil du temps, parallèlement à l'évolution de la culture culinaire, les garnitures du pain se sont elles aussi considérablement diversifiées, s'adaptant aux différentes régions et localités. Par exemple, le pain aux œufs frits, au porc rôti, à la viande grillée ou encore au lait concentré… À Phan Thiet, les garnitures du pain présentent une caractéristique unique de cette région côtière, qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Le banh mi de style Phan Thiet est servi avec diverses garnitures telles que des galettes de poisson cuites à la vapeur ou frites, des shumai, du porc char siu, un œuf dur, de la couenne de porc et des raviolis en forme de croissant. Ces garnitures sont disposées dans une assiette ou un bol, accompagnées d'une sauce composée de sauce nuoc-mâm épaisse, de sauce shumai, d'oignons frits, de coriandre et de légumes marinés (carottes et radis blancs). L'ensemble forme un banh mi coloré et appétissant, présenté dans un bol garni. Selon les garnitures choisies, une portion de banh mi coûte environ 15 000 à 25 000 VND. On peut en acheter à toute heure de la journée.
Phan Thiet regorge de célèbres échoppes de banh mi (sandwich vietnamien) qui circulent sur les trottoirs depuis des décennies. Par exemple, une échoppe existe depuis plus de 20 ans et les clients font la queue pour en acheter, ce qui lui a valu le surnom de « banh mi à l'attente ». Quant à l'échoppe de banh mi avec sauce à tremper de Hung Long, elle est là depuis plus de 40 ans. Les touristes visitant Phan Thiet ne peuvent manquer de goûter au banh mi local. De nombreux groupes de touristes témoignent : « Ce sont des restaurants abordables, fréquentés aussi bien par les locaux que par les touristes. Le banh mi de Phan Thiet est délicieux, avec une saveur côtière unique, et les prix sont accessibles à tous. »
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