Le développement durable du tourisme culinaire au Vietnam nécessite une stratégie synchrone

Construire une marque culinaire nationale

Pour bâtir une marque culinaire nationale forte, une stratégie promotionnelle cohérente et synchrone est nécessaire. Le développement de l'image et de la marque de la cuisine vietnamienne passe par les médias internationaux, les grands événements culinaires et la collaboration avec des personnalités influentes (KOL).

Tout d'abord, selon M. Nguyen Anh Tuan, directeur de l'Institut de recherche pour le développement du tourisme : « Nous devons clairement identifier les atouts de la cuisine vietnamienne. Ce qui est unique et différent et que nos concurrents ne peuvent pas promouvoir, comme les plats que nous venons d'être récompensés par le guide Michelin, nous devons être responsables du respect des droits d'auteur. Les organisations et les particuliers qui pratiquent la cuisine doivent enregistrer les droits d'auteur de leurs plats et de leur cuisine afin de garantir qu'il n'y aura pas d'imitation à l'avenir. »

Partageant ce point de vue, Ha Hai Doan, président de l'Association des chefs de Hanoi et propriétaire de la chaîne Banh Mi Pho, a déclaré qu'il était temps d'unifier et de standardiser les plats vietnamiens. Par exemple, le pho doit posséder suffisamment de saveurs de base pour être reconnu comme tel. Les banh mi, bun cha, bun bo Hue, etc., doivent conserver les éléments les plus courants, évitant ainsi toute confusion avec d'autres plats d'autres pays.

Le chef Pham Tuan Hai présente son plat. Photo : Hong Phuong

Dans le secteur du tourisme, la gastronomie joue un rôle important. Au même titre que le paysage, elle intéresse les visiteurs : on veut savoir quoi manger aujourd'hui et où. Chaque pays a sa propre saveur. Nous devons faire en sorte que les touristes qui ne sont pas encore venus au Vietnam connaissent notre saveur. Lorsqu'ils viendront au Vietnam, ils découvriront que la cuisine a sa propre saveur dans chaque province et chaque ville. Lorsque la saveur générale du pays attire les visiteurs et que la singularité de chaque localité est suffisamment attrayante, les touristes resteront plus longtemps et reviendront même souvent », a commenté M. Ha Hai Doan.

Ayant travaillé comme guide touristique pendant près de 20 ans et accompagné des milliers de visiteurs internationaux, M. Nguyen Viet Kien a déclaré : « Pour développer le tourisme culinaire, il est nécessaire de créer une marque culinaire vietnamienne. Il est nécessaire de s'inspirer de plats typiques, comme le pho et le nem, et d'en créer une marque distincte. De plus, il est essentiel de prêter attention aux questions de sécurité alimentaire et de diffuser des informations claires en anglais sur la cuisine, y compris sur la cuisine de rue. »

Tirer parti de la technologie et des plateformes numériques

À mesure que la société se développe, l'utilisation des technologies et des plateformes numériques pour promouvoir le tourisme culinaire est essentielle. Les sites web, les applications mobiles et les réseaux sociaux peuvent jouer un rôle essentiel pour faire découvrir et promouvoir la cuisine vietnamienne aux touristes internationaux.

M. Nguyen Hoang Nam, expert en technologie et marketing numérique, a déclaré : « La technologie et les plateformes numériques modernes sont des outils puissants pour promouvoir le tourisme culinaire. Par exemple, le développement d'applications mobiles telles que Foody.vn, HaNoiGrapevine.com ou Tripadvisor.com, avec des fonctionnalités de réservation, d'avis et de partage d'expériences, peut aider les touristes à accéder facilement à la cuisine vietnamienne et à la découvrir. Les stratégies marketing sur les réseaux sociaux, comme l'organisation de concours culinaires sur Instagram ou Facebook, doivent également être pleinement exploitées pour attirer l'attention de la communauté internationale. »

Le nem thinh traditionnel est revisité avec raffinement et raffinement par des chefs talentueux. Photo : Hong Phuong

Bien qu'elle soit âgée, l'artiste Nguyen Thi Anh Tuyet soutient fermement l'initiative de lancer une application culinaire : « Je viens d'assister à la cérémonie d'ouverture de l'application culinaire dans le district de Hoan Kiem. Je trouve que c'est une idée très intéressante et pleine de sens, qui a le potentiel d'être très efficace. C'est comme un premier coup de projecteur sur la cuisine vietnamienne. »

Dans le cadre du projet stratégique national, M. La Quoc Khanh a indiqué que l'Association vietnamienne du tourisme culinaire élaborait également une encyclopédie culinaire vietnamienne et une communauté de connexion. Ce projet, considéré comme la première « super application » vietnamienne dans ce domaine, vise à créer une plateforme complète reliant les connaissances, la communauté et les entreprises à l'échelle internationale.

Développer des produits touristiques culinaires uniques

Pour attirer les touristes et valoriser et optimiser la compétitivité du tourisme culinaire vietnamien, le développement de produits touristiques culinaires uniques est une stratégie essentielle. En proposant des circuits culinaires régionaux et des visites de villages artisanaux traditionnels, associés à la gastronomie, les touristes peuvent non seulement savourer des plats traditionnels, mais aussi mieux comprendre l'histoire, la culture et les habitants de ces lieux. Par exemple, la découverte des villages artisanaux traditionnels de fabrication de sauce de poisson à Phu Quoc, de saucisses aigres à Thanh Hoa ou de vermicelles au village de Bun Phu Do (Hanoï)…

Fort de ses nombreuses années d'expérience en tant que chef, lauréat de nombreux prix culinaires et expert en tourisme culinaire, le chef Pham Tuan Hai estime qu'il est temps pour nous de promouvoir le développement de produits touristiques culinaires uniques et originaux : « Les touristes d'aujourd'hui sont différents d'avant. Ils ne veulent plus être des clients passifs. Ils aiment participer directement aux activités et aux expériences des destinations. Si chaque restaurant propose désormais une expérience, un style d'expérience, cela répondra certainement aux attentes des clients, les intéressera et les incitera à revenir plus souvent. Par exemple, mon restaurant compte de nombreux clients qui adorent préparer le curry. Ils aiment le faire eux-mêmes, en le hachant, en le cuisant et en le cuisant à leur façon. Ils se sentent à l'aise et reviennent plus souvent. »

Nous avons besoin de plus de bons chefs pour rehausser la cuisine vietnamienne.

Dans la promotion de la cuisine vietnamienne à l'international, le rôle des chefs est primordial. En tant que chefs, ils maîtrisent mieux que quiconque les secrets de préparation et de valorisation de la cuisine vietnamienne. Ils ont la possibilité de faire découvrir leurs plats aux touristes et aux touristes potentiels du monde entier, notamment lors d'événements culturels vietnamiens à l'étranger, de salons ou directement sur place.

« Quand on affirme que la cuisine vietnamienne est reconnue mondialement, je pense d'abord aux chefs. Ces cinq dernières années, les clubs, associations et sections culinaires ont été très actifs et enthousiastes. Ils se sont associés, ont échangé et ont créé de nombreux records vietnamiens. Ils mettent chaque jour leur expérience au service de la cuisine vietnamienne et la font connaître au monde entier », a déclaré le chef Pham Tuan Hai.

Le Vietnam regorge de plats délicieux, mais pour les faire découvrir au monde entier, il a besoin de bons chefs pour les sublimer. Par exemple, dans de nombreux hôtels, les chefs revisitent des plats simples du quotidien, mais en les transformant, ils les rendent plus savoureux et plus appétissants. « Je suis particulièrement impressionné par l'hôtel Indochine. Ils ont rendu les plats vietnamiens du quotidien plus raffinés. On trouve toujours des salades de fleurs de bananier ou de racines de lotus, mais le choix des ingrédients, la transformation et la décoration du chef rendent les plats plus attrayants et plus raffinés », a déclaré M. Trinh Cao Khai, directeur de l'École de tourisme de Hanoi.

C'est pourquoi, selon Mme Nguyen Thi Hoa, enseignante dans un centre de formation touristique et culinaire à Hanoï, la formation des ressources humaines est un facteur important pour améliorer la qualité du service. Par exemple, les programmes de formation peuvent inclure des cours approfondis sur le service des plats traditionnels, la connaissance des ingrédients et des techniques culinaires typiques. Grâce à la formation, le personnel est constamment mis à jour avec de nouvelles connaissances et compétences.

Les modèles de partenariat public-privé peuvent favoriser la synergie et l'efficacité du développement du tourisme culinaire. Le gouvernement peut fournir le cadre juridique et le soutien financier, tandis que les entreprises jouent un rôle actif dans la mise en œuvre et la promotion des produits.

Bon plan

Source : https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html