Le développement durable du tourisme culinaire au Vietnam nécessite une stratégie synchrone

Créer une marque culinaire nationale

Pour bâtir une marque culinaire nationale forte, une stratégie promotionnelle cohérente et harmonisée est indispensable. Le développement de l'image et de la marque de la cuisine vietnamienne doit se faire par le biais des médias internationaux, des grands événements culinaires et de la collaboration avec des personnalités influentes.

Tout d'abord, selon M. Nguyen Anh Tuan, directeur de l'Institut de recherche sur le développement du tourisme : « Nous devons clairement identifier les atouts de la cuisine vietnamienne. Ce qui est unique et différent, et que nos concurrents n'ont pas besoin de promouvoir, comme les plats qui viennent d'être récompensés par le Guide Michelin, doit être protégé par le droit d'auteur. Les organisations et les particuliers du secteur culinaire doivent déposer les droits d'auteur de leurs plats et de leur cuisine afin d'éviter toute imitation future. »

Partageant cet avis, le président de l'Association des chefs de Hanoï et propriétaire de la chaîne de restaurants Pho Bread, Ha Hai Doan, estime qu'il est temps d'unifier et de standardiser la cuisine vietnamienne. Par exemple, le pho doit posséder suffisamment de saveurs fondamentales pour être identifié comme tel. De même, le bánh mì, le bún çà, le bún bò Huế, etc., doivent comporter les éléments les plus communs, afin d'éviter toute confusion avec des plats étrangers.

Le chef Pham Tuan Hai fait la démonstration de son plat. Photo : Hong Phuong

« Dans le domaine du tourisme, la gastronomie joue un rôle primordial. Au même titre que les paysages, elle suscite un vif intérêt : les visiteurs veulent savoir quoi manger et où. Chaque pays possède sa propre identité culinaire. Nous devons faire en sorte que les touristes qui n’ont pas encore visité le Vietnam découvrent cette identité. Une fois sur place, ils constateront que chaque province et chaque ville offre une cuisine unique. Si l’attrait général du pays est suffisant pour attirer les visiteurs, et que la singularité de chaque région est suffisamment séduisante, les touristes prolongeront leur séjour et reviendront même plusieurs fois », a commenté M. Ha Hai Doan.

Fort d'une expérience de près de 20 ans comme guide touristique et ayant accompagné des milliers de visiteurs internationaux, M. Nguyen Viet Kien a déclaré : « Pour développer le tourisme culinaire, il est indispensable de construire une marque forte pour la gastronomie vietnamienne. Il faut s'appuyer sur des plats typiques et bâtir une marque à part entière, comme le pho ou le nem. Par ailleurs, il est essentiel de veiller à la sécurité alimentaire et de fournir des informations claires en anglais sur la cuisine, y compris la cuisine de rue. »

Tirer parti de la technologie et des plateformes numériques

Avec le développement de la société, l'utilisation des technologies et des plateformes numériques pour promouvoir le tourisme culinaire revêt une importance capitale. Sites web, applications mobiles et réseaux sociaux peuvent jouer un rôle essentiel dans la découverte et la promotion de la cuisine vietnamienne auprès des touristes du monde entier.

M. Nguyen Hoang Nam, expert en technologies et marketing numérique, a déclaré : « Les technologies et les plateformes numériques modernes sont des outils puissants pour promouvoir le tourisme culinaire. Par exemple, le développement d’applications mobiles comme Foody.vn, HaNoiGrapevine.com ou Tripadvisor.com, dotées de fonctionnalités de réservation, d’avis et de partage d’expériences, peut aider les touristes à accéder facilement à la cuisine vietnamienne et à la découvrir. Les stratégies de marketing sur les réseaux sociaux, telles que l’organisation de concours culinaires sur Instagram ou Facebook, doivent également être pleinement exploitées pour capter l’attention de la communauté internationale. »

Le plat traditionnel de nem thinh est sublimé et rendu plus attrayant par des chefs talentueux. Photo : Hong Phuong

Bien qu'elle soit âgée, l'artiste Nguyen Thi Anh Tuyet soutient pleinement l'initiative de lancement d'une application culinaire : « Je viens d'assister à la cérémonie d'inauguration de l'application culinaire du district de Hoan Kiem. Je trouve que c'est une excellente idée, pleine de sens et qui a le potentiel d'être très efficace. C'est comme le premier coup de projecteur sur la scène culinaire vietnamienne. »

Dans le cadre du projet stratégique national, M. La Quoc Khanh a indiqué que l'Association vietnamienne du tourisme culinaire travaille également à la création d'une encyclopédie culinaire vietnamienne et d'une plateforme communautaire. Ce projet est considéré comme la première « super application » vietnamienne dans ce domaine, avec pour objectif de bâtir une plateforme globale reliant connaissances, communauté et entreprises à l'échelle internationale.

Développement de produits de tourisme culinaire uniques

Pour que le Vietnam attire les touristes et renforce la valeur et la compétitivité de son tourisme culinaire, le développement de produits touristiques culinaires uniques constitue une stratégie essentielle. En proposant des circuits gastronomiques régionaux et des visites de villages artisanaux traditionnels, les touristes peuvent non seulement déguster des plats traditionnels, mais aussi mieux comprendre l'histoire, la culture et les habitants de la région. Par exemple, la découverte des villages artisanaux traditionnels de fabrication de sauce de poisson à Phu Quoc, de saucisses aigre à Thanh Hoa et de vermicelles à Bun Phu Do (Hanoï)...

Fort d'une longue expérience en tant que chef, lauréat de nombreux prix culinaires et fin connaisseur du tourisme gastronomique, le chef Pham Tuan Hai, lauréat de Masterchef, estime qu'il est temps de promouvoir le développement de produits de tourisme gastronomique uniques et originaux : « Les touristes d'aujourd'hui sont différents de ceux d'avant. Ils ne veulent plus être de simples visiteurs passifs. Ils souhaitent participer activement aux activités et aux expériences proposées. Si chaque restaurant propose une expérience, un style d'expérience, alors cela répondra assurément aux attentes des clients, qui y trouveront leur compte et reviendront régulièrement. Par exemple, dans mon restaurant, beaucoup de clients aiment préparer eux-mêmes leur curry, de la préparation à la cuisson, en passant par le broyage des ingrédients. Ils se sentent à l'aise et reviennent souvent. »

Nous avons besoin de plus de bons chefs pour rehausser le niveau de la cuisine vietnamienne.

Dans le processus de promotion de la cuisine vietnamienne à travers le monde, le rôle des chefs est primordial. Mieux que quiconque, ils connaissent les secrets de la préparation et de la mise en valeur de cette cuisine. Les chefs ont l'opportunité et les moyens de faire découvrir leurs plats aux touristes du monde entier, que ce soit lors d'événements tels que des manifestations culinaires à l'étranger, des foires ou directement dans leurs établissements.

« Quand j’affirme que la cuisine vietnamienne est présente sur la scène internationale, je pense immédiatement aux chefs. Ces cinq dernières années, les clubs, associations et sections culinaires ont fait preuve d’un dynamisme et d’un enthousiasme remarquables. Ils collaborent, échangent et établissent de nombreux records vietnamiens. Ils mettent leur expérience au service du rayonnement de la cuisine vietnamienne à travers le monde », a déclaré le chef Pham Tuan Hai.

En réalité, le Vietnam regorge de plats délicieux, mais pour les faire connaître au monde entier, il faut des chefs talentueux capables de les sublimer. Par exemple, dans de nombreux hôtels, les chefs s'inspirent de plats simples du quotidien et, grâce à leur savoir-faire, les rendent plus savoureux et attrayants. « Je suis particulièrement impressionné par l'hôtel Indochine. Ils ont sublimé les plats vietnamiens de tous les jours. Qu'il s'agisse de salade de fleur de bananier ou de racine de lotus, le choix des ingrédients, la préparation et la présentation par le chef rendent ces plats plus raffinés et élégants », a déclaré M. Trinh Cao Khai, directeur de l'École supérieure de tourisme de Hanoï.

Par conséquent, selon Mme Nguyen Thi Hoa, formatrice dans un centre de formation touristique et culinaire à Hanoï, la formation du personnel est un facteur essentiel d'amélioration de la qualité du service. Par exemple, les programmes de formation peuvent inclure des cours approfondis sur le service des plats traditionnels, la connaissance des ingrédients et les techniques culinaires typiques. Grâce à la formation, le personnel acquiert constamment de nouvelles connaissances et compétences.

Les partenariats public-privé peuvent contribuer à créer des synergies et à améliorer l'efficacité du développement du tourisme culinaire. L'État peut fournir un cadre juridique et un soutien financier, tandis que les entreprises jouent un rôle actif dans la mise en œuvre et la promotion des produits.

Plan idéal

Source : https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html