Préserver l'identité, sublimer la cuisine vietnamienne
Il ne s’agit pas seulement d’une reconnaissance temporaire, mais d’un témoignage de la persévérance, de la cohérence et de l’innovation constante dans le voyage visant à préserver l’âme de la cuisine vietnamienne au cœur des zones urbaines modernes.
À propos de cette troisième étape importante, Mme Hanh Pham, fondatrice et gérante des deux restaurants, n'a pas caché son émotion : « Ce prix ne m'est pas exclusivement destiné, mais récompense les efforts de toute l'équipe. Ce sera sans aucun doute une formidable motivation pour poursuivre notre démarche visant à préserver et à développer la valeur de la cuisine vietnamienne. »
Ne choisissant pas la voie des « gourmandises » pour conquérir les convives, Quan An Ngon et Ngon Garden créent une impression avec des plats vietnamiens purs, riches en saveurs de la patrie mais recréés dans un espace soigné, un service moderne et une expérience cohérente.
C’est ce que les experts culinaires et touristiques considèrent comme un mélange de tradition et de pensée managériale contemporaine.
Commentant les critères de sélection du Guide Michelin, Mme Hanh Pham a déclaré : « Être reconnu par le Guide Michelin signifie également que les attentes des clients sont de plus en plus élevées. Les deux restaurants sont conscients de leur responsabilité d'améliorer constamment la qualité de leurs plats et d'innover pour offrir à leurs clients des expériences culinaires exceptionnelles. »
Ne se limitant pas à servir une nourriture délicieuse, propre et belle, les deux restaurants visent également un modèle de chaîne de valeur fermée, en commençant par le projet « Ngon Farm » - une ferme verte avec des matières premières autosuffisantes.
Il s’agit d’une démarche stratégique visant à contrôler la qualité des aliments à la source, tout en s’inscrivant dans la tendance de la cuisine durable, de plus en plus promue par Michelin.
« À l’avenir, Ngon Garden et Quan An Ngon, ou même Ngon Saigon, s’attacheront à honorer et à développer les valeurs culinaires traditionnelles, mais prendront de nouvelles mesures pour moderniser l’approche, tant en termes d’espace, de technologie que de service », a déclaré Mme Hanh Pham.
Au-delà des limites de l'inscription
Le point remarquable réside dans la vigilance, qui ne se repose pas sur ses lauriers. Mme Hanh Pham considère sa nomination au Michelin non pas comme une destination, mais comme un rappel stimulant : « La distinction Michelin n'est pas une destination, c'est une étape importante qui nous rappelle, à moi et à mes collègues, de nous efforcer constamment de nous améliorer chaque jour. »
Même avant Michelin, Quan An Ngon et Ngon Garden étaient connus comme les adresses les plus prestigieuses de la cuisine vietnamienne pour les touristes internationaux et les gourmets nationaux.
Mais maintenant, après avoir été honoré, le restaurant est encore plus strict : révision des procédures de fonctionnement, formation du personnel, amélioration de chaque détail, visible et invisible, des bols et des assiettes aux sourires et aux yeux des serveurs.
C’est aussi la raison pour laquelle les experts considèrent Ngon Garden et Ngon Restaurant non seulement comme des restaurants primés, mais aussi comme des modèles exemplaires de développement de la cuisine nationale en profondeur et en ampleur, avec fondation, stratégie, identité et vision.
Vision et force intérieure
Dans le contexte où la cuisine vietnamienne positionne progressivement son image sur la carte du monde , le fait que des restaurants tels que Ngon Garden et Quan An Ngon continuent d'être répertoriés est un signe positif pour une vague de développement avec profondeur et force interne.
Ils ne se contentent pas de s'arrêter à l'aspect de la nourriture délicieuse, ils contribuent à redéfinir le concept de la cuisine vietnamienne dans la nouvelle ère, où tradition et créativité vont de pair, où identité et normes coexistent.
Lorsqu’un restaurant vietnamien est reconnu par Michelin, ce n’est pas seulement une réussite individuelle ou collective, mais aussi la fierté d’une culture culinaire ancienne qui affirme peu à peu sa valeur mondiale.
Le Guide Michelin 2025 répertorie 181 restaurants vietnamiens
• 9 restaurants avec 1 étoile Michelin
• 2 restaurants ont reçu l’Étoile Verte Michelin pour leur engagement en faveur du développement durable.
• 63 établissements ont reçu le prix Bib Gourmand, récompensant une cuisine de qualité à des prix raisonnables.
• 109 établissements sont inscrits sur la liste Michelin Selected.
Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/quan-an-ngon-va-ngon-garden-lan-thu-3-duoc-ghi-danh-trong-michelin-selected-140797.html
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