Hanoï La poêle soviétique de la période de subvention est toujours utilisée par la sandwicherie Hong Trang pour servir du pain pané.
Situé au 170 Trieu Viet Vuong, le pain Hong Trang est l'un des magasins de banh mi chao les plus anciens de Hanoi, datant de la période de subvention et déplacé du 116 Mai Hac De il y a environ 7 ans.
L'enseigne du magasin est petite et peu visible, située à côté de deux sandwicheries, ce qui permet aux clients de la confondre facilement.
Le restaurant est ouvert tous les jours de 6h à 22h. Deux espaces sont à disposition des clients : un petit espace dans l'allée, avec deux tables en plastique pour quatre personnes. L'espace extérieur permet d'installer deux ou trois ensembles de tables et de chaises, ainsi qu'une place de parking.
La particularité du banh mi chao de la boutique de Mme Trang (67 ans) réside dans ses poêles soviétiques vieilles de plus de 40 ans. Selon elle, pendant la période de subvention, elle a pu déguster un steak européen, joliment présenté et unique. C'est pourquoi elle a créé ce banh mi chao, avec une présentation similaire, mais des ingrédients familiers et un prix abordable pour que chacun puisse en profiter.
Mme Trang a acheté une cinquantaine de services de casseroles, couteaux et fourchettes compris, à une connaissance partie en Union soviétique. Au fil du temps, le restaurant en possède désormais plus de dix, qu'il ne sert que lorsqu'il y a trop de clients et que les casseroles à manche en plastique sont épuisées. Les casseroles sont anciennes, mais polies et nettoyées, ce qui crée une atmosphère nostalgique.
Le plat de pain à la poêle est préparé à l'aide de la poêle soviétique du restaurant, vieille de 40 ans.
Le restaurant propose deux types de pain frit à des prix différents. La portion à 35 000 VND comprend : un œuf au plat, des brochettes de viande, du pâté, du saucisson rouge, du jambon et du porc effiloché. La portion à 50 000 VND comprend également des boulettes de bœuf tartinées d'une sauce spéciale préparée par Mme Trang elle-même. Le restaurant propose également des sandwichs garnis des ingrédients mentionnés ci-dessus, dont les prix varient entre 20 000 et 25 000 VND.
Lorsque les clients commandent, Mme Trang commence la cuisson ; le banh mi chao est donc toujours servi chaud. Elle casse d'abord un œuf dans la poêle chaude, puis ajoute les brochettes, le pâté, le boudin rouge, le jambon et enfin le porc effiloché. Le pâté et les brochettes sont préparés par Mme Trang elle-même, tandis que les autres ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour garantir l'hygiène.
« La cuisson n'est pas difficile, mais le service l'est beaucoup », explique Mme Trang. Dans l'ancien restaurant, on utilisait jusqu'à cinq poêles à charbon, ce qui rendait l'espace plus chaud en été. Après son déménagement, le restaurant a opté pour deux cuisinières électriques, ce qui a amélioré la rapidité du service. Chaque poêle prend moins de cinq minutes à préparer.
Chaque portion est accompagnée de pain grillé croustillant et de légumes marinés. Contrairement à d'autres restaurants, le pain pané de Mme Trang est sans sauce, mais avec de la sauce soja.
Déchirez une tranche de pain croustillant, badigeonnez-la d'un jaune d'œuf épais, disposez le pâté, les brochettes, le jambon et la purée de porc dessus et dégustez. « Le jaune d'œuf est riche, le pâté et le jambon sont moelleux et gras, et les brochettes sont sucrées grâce à une marinade soignée », a confié un client du restaurant.
Cependant, comme les ingrédients sont riches en protéines, ce plat peut paraître fade. Pour équilibrer le goût, on peut commander du thé glacé, de l'igname chinoise ou du lait de soja. Avant d'ajouter la sauce soja, il est conseillé de la goûter pour ajuster le goût et éviter qu'elle ne soit trop salée.
La clientèle du magasin est de tous âges et de toutes classes sociales, y compris des touristes venus d'autres provinces et villes, ainsi que des étrangers. Lorsqu'elle était encore à Mai Hac De, le magasin vendait environ 700 à 800 sandwichs par jour, et en hiver, il pouvait en vendre près de 1 000. Cependant, depuis son déménagement, la clientèle n'est plus que de 40 à 50 % de ce qu'elle était auparavant.
Ngo Thi Van Anh (Hanoï) a déclaré que c'était son restaurant préféré lorsqu'elle était au lycée. À l'époque, une poêle ne coûtait que 10 000 VND. Minh Huyen (32 ans), dont la grand-mère vit à Mai Hac De, a déclaré que ce plat de pain à la poêle existait déjà avant sa naissance.
Enfant, M. Chu Van Duong (Hanoï) y était souvent emmené par son père pour déguster des banh mi chao. « Autrefois, quand la situation était difficile, voir ce banh mi chao me donnait envie d'en manger. Aujourd'hui, je viens surtout au restaurant pour retrouver l'atmosphère de mon enfance », explique-t-il. Le goût du plat a changé grâce aux nouveaux ingrédients. M. Duong conseille aux convives de venir le déguster et de l'apprécier, car les goûts de chacun sont différents.
Le restaurant n'est pas très spacieux, avec tout au plus 7 ou 8 tables et chaises. Aux heures de pointe, les clients qui arrivent plus tard devront donc patienter. En semaine, l'affluence est maximale à midi, et le week-end, il est bondé le soir. Le restaurant ne dispose pas de parking privé ; certaines tables à l'extérieur sont placées juste à côté des motos, ce qui gêne les clients.
Article et photos : Quynh Mai
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