En utilisant seulement une poêle pour cuisiner environ 30 plats par jour, M. Toan a créé un restaurant unique de « riz à la poêle », surprenant et excitant les convives qui viennent l'apprécier et en apprendre davantage.
Le restaurant utilise uniquement des casseroles pour cuisiner. Vidéo : Ha Nguyen
« Riz pané »
Situé sur la rue Pham Hung (district de Binh Chanh, Ho Chi Minh-Ville), le restaurant populaire de M. Nguyen Van Toan (né en 1975) attire de nombreux convives en raison de ses nombreuses particularités.
Non seulement le restaurant propose une cuisine variée, mais il possède également une méthode de préparation unique et rare. Les chefs utilisent exclusivement des poêles pour cuisiner.
Au restaurant, Toan est directement en cuisine. Outre deux grandes marmites pour cuire le riz, Toan et son équipe utilisent huit poêles de taille similaire pour préparer près de 50 plats.
Qu'il soit braisé, frit, sauté ou bouilli, Toan prépare ses plats sur ces huit poêles. Une fois cuits, lui et son équipe les transfèrent dans des poêles plus petites, déjà posées sur la table.
Cette méthode de cuisson unique a été inventée par M. Toan il y a plus de dix ans.
Avant cela, Toan était agent de sécurité dans une librairie. Plus tard, il s'est rendu compte que ce travail était difficile et peu rémunérateur, alors il a démissionné pour trouver un nouvel emploi.
Réalisant qu'il avait un talent pour la cuisine, il a utilisé avec audace ses économies pour louer un espace afin d'ouvrir un petit magasin de riz brisé.
Contre toute attente, les plats qu'il préparait furent jugés délicieux et adaptés au goût des clients. Par la suite, il a étudié et créé de nombreux autres plats rustiques, proches des repas familiaux vietnamiens.
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M. Toan a déclaré : « Je n'ai jamais appris à cuisiner et je ne cuisine pas selon les recettes de qui que ce soit. Je cuisine des plats proches des repas de famille, inspirés de mes propres réflexions et expériences. »
Je viens de l'Ouest. À la campagne, je vois la plupart des gens cuisiner et manger dans des poêles et des casseroles. Manger ainsi est à la fois simple et permet de garder les aliments chauds, ce qui les rend délicieux.
Quand j'ai ouvert le restaurant, j'ai décidé de cuire tous les plats à la poêle. Après la cuisson, je les transvasais dans une poêle plus petite.
Lorsque les clients commandent, je mets une petite casserole sur le feu pour réchauffer le plat afin que les convives aient l'impression de déguster les plats lors d'un repas de famille.
Prix abordable mais garanti complet
M. Toan a déclaré que la cuisson à la poêle n'altère pas la qualité du plat. Au contraire, elle facilite l'assaisonnement et le mélange des aliments.
Placer les aliments cuits dans une petite casserole aide également le plat à conserver la chaleur plus longtemps.
Avant de cuisiner un plat, M. Toan nettoie soigneusement la poêle. Lorsqu'il passe à la cuisson d'un nouveau plat, il la lave soigneusement pour s'assurer que le plat ne soit pas altéré par la saveur du précédent.
Avec les critères de cuisson des plats du menu du repas familial, le restaurant de riz frit de M. Toan sert des plats tels que : viande braisée aux œufs, poulet braisé, canard braisé au gingembre, poisson frit, poisson braisé, bœuf sauté, etc.
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Pour garantir la sécurité alimentaire, M. Toan se rend directement au marché pour choisir et acheter des ingrédients frais. La préparation est également effectuée avec soin par lui et son équipe.
Avant la pandémie, son restaurant était particulièrement fréquenté. Chaque jour, il préparait près de 50 plats différents pour servir suffisamment de clients. Après la pandémie, la fréquentation a diminué de 20 à 30 %, si bien qu'il n'a cuisiné qu'une trentaine de plats.
Le restaurant de M. Toan est ouvert de 6h à 22h. Outre les clients qui viennent manger sur place, le restaurant propose également des plats à emporter.
Le restaurant est particulièrement fréquenté de 11h30 à midi et jusqu'à 17h tous les jours. Chaque repas coûte 35 000 VND.
Avec des prix abordables mais une nourriture délicieuse et abondante, le restaurant Toan est choisi par de nombreuses personnes.
« Comparé au marché traditionnel, le riz ici est très abordable, mais constitue néanmoins un repas complet. Non seulement le riz et les plats sont toujours chauds, mais le restaurant sert aussi des crudités gratuites, ce qui me plaît beaucoup », a déclaré un client régulier.
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Source : https://vietnamnet.vn/quan-com-doc-dao-o-tp-hcm-anh-chu-nau-30-mon-moi-ngay-khong-can-noi-2345876.html
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