M. Nguyen Tuan Anh (41 ans, Hanoï) est un passionné de voyages et de cuisine . Il a effectué de nombreux voyages à moto pour explorer les régions montagneuses du Nord-Ouest et du Nord-Est. C'est ainsi qu'il a découvert et apprécié le pho rouge, un plat typique de Xin Man (Ha Giang).
« J'ai toujours aimé les plats et les produits faits main. C'est pourquoi, dès que j'ai vu des gens préparer des nouilles pho à la main, avec uniquement du riz, sans aucun additif, j'ai été séduit. Quand j'ai mangé ces nouilles, elles étaient moelleuses, tendres, parfumées et très spéciales. J'ai demandé à apprendre ce métier, mais mes demandes ont été rejetées à plusieurs reprises », a déclaré M. Tuan Anh.
Sans abandonner son rêve d'apporter du pho rouge à Hanoi , il se rendit à plusieurs reprises à Ha Giang, se rendant auprès de familles qui conservaient encore le métier de pho pour demander à apprendre.
« Je ne me souviens plus du nombre de voyages que j'ai faits à Ha Giang . Ce n'est que bien plus tard, lorsque les habitants de Quan Ba ont vu que j'étais vraiment persévérant et dévoué, qu'ils m'ont appris et transmis la recette du pho rouge », a-t-il déclaré.
Récemment, après quelques mois d'ouverture, le restaurant de pho de M. Tuan Anh, rue Nguyen Trung Truc (Ba Dinh, Hanoï), a séduit de nombreux clients et a été largement relayé sur les réseaux sociaux. De nombreux visiteurs venus de loin viennent le visiter, curieux de la couleur unique de ses nouilles pho et de leur fabrication artisanale.
M. Tuan Anh a expliqué que les nouilles pho rouges sont fabriquées à partir de farine de quatre variétés de riz, dont deux variétés de riz blanc et deux variétés de riz rouge des montagnes de Ha Giang. Le riz rouge est cultivé par les habitants de la région de Xin Man, également connu sous le nom de riz sang-dragon.
Le riz est trempé séparément pendant 6 heures, puis moulu avec de l'eau et mélangé selon un ratio précis. « Cette méthode de mélange de farine requiert la finesse et l'expérience du chef. Même avec une recette fixe, la qualité des nouilles pho varie en fonction des facteurs environnementaux », explique le restaurateur.
M. Tuan Anh a placé le cuiseur vapeur pour nouilles de riz juste devant le restaurant. Ce plat est devenu un véritable atout. Les nouilles de riz ont cuit dans le cuiseur vapeur pendant près de deux minutes.
Après avoir été enrobées, les nouilles de riz sont soigneusement séchées, pliées et coupées en petits morceaux. Elles sont préparées et vendues telles quelles pour garantir fraîcheur et moelleux.
« J'étais déterminé à proposer ce plat de nouilles pho à Hanoï, non seulement parce qu'il est délicieux, mais aussi sain et sans danger pour la santé. Ce type de nouilles se conserve longtemps sans se défaire et ne provoque pas de ballonnements après plusieurs jours de consommation », a déclaré le restaurateur.
« Beaucoup de clients qui viennent au restaurant trouvent que préparer des nouilles pho est trop compliqué et prend trop de temps, alors ils craignent que mon entreprise ne soit pas rentable. Je souris, tout simplement. Je suis passionné et j'adore ça, alors même si c'est difficile, j'essaie quand même », a-t-il ajouté.
Les nouilles pho rouges sont préparées selon la recette des habitants de Ha Giang, mais le bouillon pho est toujours préparé selon la méthode traditionnelle de Hanoï. M. Tuan Anh le fait mijoter à partir d'os pendant près d'une journée, en y ajoutant de la cannelle, de l'anis étoilé, du gingembre, des oignons et des vers de mer.
« Le bouillon de pho paraît un peu gras à première vue, mais à la dégustation, il est sucré et dégage un arôme agréable. Le bœuf est frais et dodu. Les nouilles pho ont un arôme particulier », a commenté un client.
Contrairement aux nouilles pho blanches, les nouilles pho rouges doivent tremper plus longtemps dans le bouillon pour absorber toute leur saveur. Le restaurant propose une gamme complète de pho au bœuf : saignant, poitrine, flanc, poêlé… En moyenne, chaque bol de pho coûte 40 000 VND.
Actuellement, la fréquentation du restaurant est stable et modérée. L'espace, décoré dans un style nostalgique, est propre et aéré. Le restaurant est ouvert le matin de 7h à 14h et l'après-midi de 18h à 22h. Le dimanche, il est ouvert uniquement le matin.
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