Si vous allez à Hanoï cette saison pour déguster la soupe de nouilles aux escargots ancestrale de Bui Thi Xuan, faites un détour par le stand de nouilles froides aux escargots de Mme Bau.

Dès son arrivée, la jeune fille de Saigon a immédiatement insisté auprès de sa sœur d'Hanoï pour qu'elle l'emmène chercher des restaurants de vermicelles froids et d'escargots dans la capitale, car elle était très curieuse de goûter à ce plat qui, selon l'écrivain Vu Bang, avait atteint le summum de la gastronomie hanoïenne.

La soupe froide de nouilles aux escargots d'Hanoï reste gravée dans les mémoires - Photo : DAU DUNG

La jeune fille de Saigon fut d'abord emmenée dans le vieux restaurant de nouilles aux escargots, Bui Thi Xuan.

Si vous recherchez l'expression clé « vermicelles froids aux escargots » sur TikTok, vous trouverez facilement des vidéos présentant les anciennes boutiques de vermicelles aux escargots : Bui Thi Xuan apparaît en tête des suggestions, suivie par les vermicelles froids aux escargots de Mme Bau.

Des clients dégustent une soupe froide de nouilles aux escargots au restaurant Bui Thi Xuan, un établissement ancien spécialisé dans ce plat. - Photo : DAU DUNG

La soupe de nouilles aux escargots Bui Thi Xuan, une recette ancienne, est préparée avec un bouillon aigre et des escargots gras.

Ce vieux stand de nouilles aux escargots se trouve sur le trottoir de la rue animée Bui Thi Xuan. L'espace est petit, suffisant à peine pour quatre ou cinq clients, mais le propriétaire ne trouve jamais le repos.

Ici, la décoration est simple. On trouve des plateaux en bambou pour ranger les aliments, quelques bols, une louche pour servir le bouillon d'escargots… Le bouillon est acidulé, clair et surtout, sans goût de poisson. Ceux qui l'apprécient peuvent le boire d'un trait, voire en commander un deuxième pour « savourer pleinement chaque bouchée ».

La propriétaire du magasin a rapidement cueilli les escargots et les a placés dans des bols. Il n'y avait que quelques escargots dans chaque bol, mais chacun était assez gros, charnu et croquant.

Le restaurant de soupe de nouilles aux escargots de Bui Thi Xuan est toujours bondé ; il n'y a pas de tables, et les clients apportent souvent leur soupe froide pour la déguster directement. – Photo : HO LAM

Une portion de vermicelles froids aux escargots de Bui Thi Xuan comprend un grand bol de bouillon, accompagné d'une assiette de vermicelles aux tranches soigneusement disposées.

Sur la page d'avis de Google Maps, Thai Tran a commenté : « La soupe froide aux nouilles et aux escargots est un cadeau idéal pour les chaudes journées d'été. »

Des nouilles de riz tendres sont mélangées à un bouillon, un mélange de bouillon d'escargots et de vinaigre.

Un bol de vermicelles a la douceur des escargots, l'acidité du vinaigre et un peu de sauce chili pour créer un goût épicé qui stimule les papilles, ce qui est plus que suffisant pour un repas de midi.

Ce qui fait la renommée du restaurant de nouilles aux escargots Bui Thi Xuan, c'est son propriétaire « inaccessible ». Même le compte TikTok Nhan di an a commenté que Bui Thi Xuan était le restaurant de nouilles aux escargots le plus snob de Hanoï.

« La vendeuse de nouilles a admis qu'elle était difficile et qu'elle avait reçu de nombreuses critiques de la part des internautes. Dernièrement, elle est devenue beaucoup plus douce et plus facile à satisfaire. »

« S'installer pour manger un bol de nouilles, écouter quelques jurons et regarder le va-et-vient dans la rue, c'est agréable. Ce n'est pas un hasard si l'endroit est toujours bondé… » Voilà quelques commentaires de clients à propos de ce restaurant.

La façon la plus authentique de déguster une soupe froide de nouilles aux escargots est d'ajouter du piment et de la sauce satay au bouillon, de remuer délicatement et de savourer avec des nouilles. - Vidéo : HO LAM

Les vermicelles froids de Mme Bau avec des escargots et des poteaux d'épaule nostalgiques

Contrairement à l'agitation qui règne autour de l'ancien restaurant de nouilles aux escargots Bui Thi Xuan, le restaurant de nouilles froides aux escargots de Mme Bau est caché au fond de la ruelle tranquille 176 Tay Son.

En entrant dans cette échoppe de vermicelles et d'escargots, vous vous sentirez comme chez vous, car les poteaux à épaulement évoquent l'aspect familier et nostalgique des vendeurs ambulants.

La soupe froide aux nouilles et aux escargots de Mme Bau est simple et sans prétention. - Photo : HO LAM

L'un des côtés du support d'épaule comporte un pot en céramique contenant du bouillon d'escargots, et au-dessus se trouve un plateau en bambou présentant des coquilles d'escargots dorées. Ces coquilles sont séchées pour décorer le support.

Comparée à la soupe de nouilles aux escargots traditionnelle de Bui Thi Xuan, la soupe froide de nouilles aux escargots de Mme Bau a un bouillon moins acide. Les clients qui apprécient les plats acides doivent demander au propriétaire une bouteille de vinaigre pour en rehausser la saveur.

Le bocal contient de l'eau d'escargots dans sa partie inférieure, et son couvercle est orné de coquilles d'escargots dorées séchées. – Photo : HO LAM

Alors que je sirotais les dernières gouttes de bouillon d'un bol de nouilles aux escargots froides, j'ai soudain entendu une voix féminine du Sud s'exclamer : « Oh ! En fait, ce plat n'est pas si difficile à manger ! »

Les vermicelles froids aux escargots, c'est un peu comme le durian : ceux qui y ont goûté en seront fascinés et en deviendront vite accros, tandis que ceux qui ont l'estomac fragile et qui n'y sont pas habitués trouveront ce plat un peu iodé. Après tout, c'est une question de goût.

Mais à Hanoï, les échoppes de nouilles froides aux escargots ne sont pas seulement intéressantes pour leur goût. Elles le sont encore plus grâce à la perche à salade, la louche, le vieux pot à bouillon rustique et les plats proposés dans les échoppes de rue…

La soupe froide aux nouilles et aux escargots de Mme Bau est composée de sauce chili, de vermicelles, d'un grand bol de bouillon et d'une couche d'escargots en dessous. - Photo : HO LAM

Source : https://tuoitre.vn/ra-ha-noi-mua-nay-an-bun-oc-co-bui-thi-xuan-ghe-ganh-bun-oc-nguoi-co-bau-20241123213153665.htm