En allant à Hanoi cette saison pour manger l'ancienne soupe de nouilles aux escargots de Bui Thi Xuan, arrêtez-vous au stand de nouilles aux escargots froides de Mme Bau

Dès son arrivée, la jeune fille de Saigon a immédiatement exhorté sa sœur de Hanoi à l'emmener chercher des restaurants de vermicelles froids et d'escargots dans la capitale, car elle était très curieuse du goût d'un plat qui a atteint le but artistique de la délicieuse cuisine des habitants de Hanoi, comme l'a dit l'écrivain Vu Bang.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 1. — La soupe froide aux escargots de Hanoi fait regretter à beaucoup de gens - Photo : DAU DUNG

La jeune fille de Saigon a d'abord été emmenée dans l'ancien magasin de nouilles aux escargots - Bui Thi Xuan.

Si vous recherchez le mot-clé « vermicelles froids aux escargots » sur TikTok, il n'est pas difficile de voir des vidéos présentant l'ancienne boutique de vermicelles aux escargots - Bui Thi Xuan est en tête des suggestions, suivie des vermicelles froids aux escargots de Mme Bau.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 2. — Les convives dégustent une soupe froide aux escargots dans l'ancien restaurant de nouilles aux escargots de Bui Thi Xuan - Photo : DAU DUNG

La soupe de nouilles aux escargots ancienne Bui Thi Xuan contient du bouillon aigre et des escargots gras.

L'ancien restaurant de nouilles aux escargots est situé sur le trottoir de la rue Bui Thi Xuan, très fréquentée. L'espace est petit, juste assez pour servir quatre ou cinq clients, mais le propriétaire n'a jamais un instant de répit.

Ici, tout est décoré avec simplicité. On y trouve des plateaux en bambou pour ranger les affaires, quelques paires de bols, une louche pour récupérer le bouillon d'escargots… Le bouillon est acide, clair et surtout sans odeur de poisson. Ceux qui l'apprécient peuvent engloutir le bol entier, voire en commander un deuxième pour le savourer.

Les escargots ont été rapidement cueillis et placés dans le bol par la propriétaire du magasin elle-même. Il n'y en avait que quelques-uns dans chaque bol, mais chacun était assez gros, gras et croquant.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 3. — L'ancienne soupe aux escargots de Bui Thi Xuan est toujours bondée, il n'y a pas de tables, les convives apportent souvent la soupe froide aux escargots directement pour la manger - Photo : HO LAM

Une portion de soupe froide aux nouilles d'escargots Bui Thi Xuan comprend un grand bol de bouillon, accompagné d'une assiette de nouilles de riz soigneusement disposées.

Sur la page d'évaluation de Google Maps, Thai Tran a commenté : « Les vermicelles froids aux escargots ici sont un cadeau approprié pour les chaudes journées d'été.

Les nouilles molles se mélangent au bouillon, un mélange d'eau d'escargot et de vinaigre.

Un bol de vermicelles a la douceur des escargots, l'acidité du vinaigre et un peu de sauce chili pour créer un goût épicé qui stimule les papilles gustatives, ce qui est plus que suffisant pour un repas de l'après-midi.

Ce qui rend le restaurant de nouilles aux escargots Bui Thi Xuan célèbre, c'est son propriétaire « inapprochable ». Même le compte TikTok de Nhan di an a commenté que le restaurant de nouilles aux escargots Bui Thi Xuan était le plus snob de Hanoï.

« La vendeuse de nouilles a admis qu'elle était difficile et a reçu de nombreuses critiques de la part des internautes. Dernièrement, elle est devenue beaucoup plus douce et plus facile à vendre » ;

« S'asseoir pour manger un bol de nouilles, écouter quelques jurons et regarder la rue défiler est également agréable. Ce n'est pas un hasard s'il y a toujours du monde »… tels sont quelques commentaires des clients à propos de ce restaurant.

La façon la plus authentique de manger des nouilles froides aux escargots est d'ajouter du piment et du satay au bouillon, de remuer doucement et de déguster avec des nouilles - Vidéo : HO LAM

Vermicelles froids aux escargots et aux bâtonnets d'épaule nostalgiques de Mme Bau

Différent de l'agitation autour de l'ancien magasin de nouilles aux escargots Bui Thi Xuan, le magasin de nouilles aux escargots froides de Mme Bau est caché au fond de la ruelle calme 176 Tay Son.

En marchant jusqu'à ce magasin de nouilles aux escargots, vous vous sentirez comme chez vous, car les poteaux d'épaule évoquent le regard nostalgique familier des vendeurs de rue.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 4. — Les nouilles froides aux escargots de Mme Bau sont simples et savoureuses - Photo : HO LAM

D'un côté de l'épaulette se trouve un pot en céramique contenant du bouillon d'escargots, et au-dessus se trouve un plateau en bambou orné de coquilles d'escargots dorées. Ces coquilles sont séchées pour décorer l'épaulette.

Comparée à l'ancienne soupe aux escargots de Bui Thi Xuan, la soupe froide aux escargots de Mme Bau a un bouillon moins acide. Les clients qui aiment les plats acides doivent demander une bouteille de vinaigre à la propriétaire pour rehausser la saveur.

Có một người Sài Gòn cũng ghiền bún ốc nguội Hà Nội - Ảnh 5. — Le pot contient de l'eau d'escargot en dessous, et le dessus est fait de coquilles d'escargots dorées, séchées pour la décoration - Photo : HO LAM

Alors que je sirotais les dernières gouttes de bouillon d'un bol de nouilles d'escargots froides, j'ai soudain entendu une voix féminine du Sud s'exclamer : « Oh ! En fait, ce plat n'est pas si difficile à manger ! »

Les vermicelles froids aux escargots ressemblent peut-être au durian. Ceux qui en ont déjà mangé seront fascinés et deviendront de plus en plus accros, mais ceux qui ont l'estomac fragile et qui n'y sont pas habitués trouveront ce plat un peu poissonneux. Enfin, c'est aussi une question de goût.

Mais le restaurant de nouilles froides aux escargots de Hanoï n'est pas seulement intéressant pour son goût. Il est encore plus charmant grâce à la perche à épaule, à la louche, au vieux bocal rustique de bouillon d'escargots et aux plats proposés sur les stands de rue…