Pourquoi le pho n'a-t-il pas été commercialisé sous franchise dans le monde entier comme le thé et le café vietnamiens ?

Telle était la question posée par Nguyen Phi Van, expert en franchises, lors de l'émission « Pho du passé. Pho du présent. Pho de demain ? »

Émission-débat : Le pho d'hier, le pho d'aujourd'hui, le pho de demain ? - Photo : HUU HANH

Talk-show : La France d' hier . La France d'aujourd'hui . L' émission « What's on Tomorrow? » présentera et partagera les points de vue de conférenciers tels que : M. Bui Chi Thanh, représentant de Pho Thin Bo Ho (Hanoï) ; M. Tran Ba ​​Di, représentant de Pho Minh Pasteur (Hô Chi Minh-Ville) ; M. Nguyen Tat Trung, représentant de Pho Trung à Tokyo (Japon) ; Mme Nguyen Phi Van, experte en franchise internationale ; et Mme Anh Ngoc, du département marketing d' Acecook Vietnam JSC, sous la direction du journaliste Cao Huy Tho (journal Tuoi Tre).

Parmi ceux-ci, Pho Thin Bo Ho et Pho Minh Pasteur représentent le pho traditionnel ; Pho Trung et Acecook représentent le pho moderne.

Le talk-show, organisé dans le cadre de la Journée du Pho initiée par le journal Tuoi Tre, a débuté le matin du 13 décembre et s'est poursuivi jusqu'à 21 heures le 14 décembre au 135 rue Nguyen Hue, à Hô Chi Minh-Ville.

Les clients dégustent avec enthousiasme un pho lors de la Journée du Pho - Photo : QUANG DINH

Expert en franchise internationale : Je suis vraiment désolé !

Mme Nguyen Phi Van a confié regretter de ne pas voir davantage de restaurants vietnamiens proposant du pho en franchise à l'étranger, alors que les marques vietnamiennes de café et de thé y sont déjà parvenues.

« Une marque de café avec laquelle je suis partenaire a ouvert une franchise en Inde pour 500 000 $, sans même avoir besoin d’exporter de café. Mais pourquoi n’avons-nous pas réussi à mieux vendre notre marque de pho à l’étranger, alors qu’il leur suffit d’afficher une enseigne avec notre nom pour que nous commencions déjà à gagner de l’argent ? » s’est interrogée Mme Van.

Selon elle, les célèbres marques de pho vietnamiennes, malgré leurs nombreuses années d'expérience, sont toujours détenues et gérées de manière très familiale.

Mme Van estime que les marques sont toujours incapables de « conditionner » le pho, c'est-à-dire de conditionner la recette, la marque et la propriété intellectuelle, pour la vente à l'étranger.

Elle a également suggéré que « le pho doit être fortement promu, tout comme le Vietnam a promu sa culture et son tourisme ».

Expert Nguyen Phi Van - Photo: Huu Hanh

Comprendre le pho traditionnel est essentiel pour développer le pho moderne.

Le journaliste Cao Huy Thọ a déclaré qu'à l'occasion de la Journée du Pho, le journal Tuổi Trẻ a « chargé » le chercheur Phạm Công Luận d'écrire un article intitulé « Le voyage de Pho à Saigon » .

Dans ce document, M. Luan affirmait que le journal Ha Thanh Ngo Bao avait publié en 1930 un article relatant la collision d'une voiture avec un train, qui avait écrasé la sandale d'un vendeur de pho. Cela signifie que le pho de style nord était déjà présent à Saigon dès 1930.

« En découvrant le pho traditionnel puis en dégustant le pho moderne, nous acquérons une meilleure compréhension de l'histoire du pho en particulier et de la cuisine vietnamienne en général », a déclaré M. Tho.

De gauche à droite, de haut en bas : Journaliste Cao Huy Tho, Bui Chi Thanh, Tran Ba ​​​​Di, Nguyen Tat Trung - Photo : Huu Hanh

M. Nguyen Tat Trung dirige Pho Trung au Japon depuis 12 ans. Mais ce que personne ne sait, c'est qu'en 2012, il a pris un risque considérable en vendant plusieurs terrains pour 20 milliards de dongs afin d'ouvrir quatre restaurants de pho au Japon.

« Il m'a fallu quatre ou cinq ans pour rentabiliser l'investissement. J'étais à la fois propriétaire et employé, je travaillais de A à Z, du matin au soir. C'était dur », a-t-il déclaré, « mais je continue parce que j'adore le pho et que je veux promouvoir davantage le pho vietnamien. »

Au départ, les tentatives de Trung pour cuisiner le pho vietnamien à la japonaise n'ont pas été très concluantes. Un client japonais a fait remarquer qu'il avait mangé du pho à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville, mais que celui préparé par Trung, pourtant réalisé avec professionnalisme, n'avait pas la même saveur que celui qu'il avait dégusté au Vietnam.

Cette question a été un déclic. Il a complètement revu sa recette, se mettant à cuisiner un authentique pho vietnamien, et le restaurant a commencé à prospérer. Aujourd'hui, douze ans plus tard, c'est une chaîne de restaurants bien connue au Japon.

Le pho est apprécié non seulement des Vietnamiens, mais aussi des étrangers. - Photo : QUANG DINH

Des touristes étrangers dégustent du pho lors de la Journée du Pho 2025 - Photo : NGHI VU

Par ailleurs, M. Bui Chi Thanh a déclaré que le restaurant Pho Thin Bo Ho, bien connu, situé au 61 rue Dinh Tien Hoang, devra bientôt déménager pour laisser place au projet de « Boulevard culturel » et à l'aménagement du parc et de la place à l'est du lac Hoan Kiem.

« C’est une adresse emblématique, associée aux souvenirs d’innombrables générations d’habitants et de touristes d’Hanoï. Certains disent que, peu importe le bruit qui règne aux abords du lac Hoan Kiem, lorsqu’on traverse cette ruelle pour déguster un bol de pho, le temps semble s’arrêter », a-t-il déclaré.

Le représentant de la marque a ajouté que certains jeunes clients préfèrent désormais manger dans un endroit plus spacieux et propre plutôt que dans une vieille ruelle délabrée.

Mme Ngoc Anh - Photo: Huu Hanh

Représentant le groupe de pho « moderne » lors de l'émission, Mme Anh Ngoc a déclaré qu'Acecook est très fier de son slogan « cuisiner le bonheur » (élever la cuisine), en particulier d'élever le pho vietnamien sous une forme pratique tout en préservant sa saveur traditionnelle grâce à son produit de pho instantané, De Nhat.

Selon Mme Ngoc, le pho instantané est chaque jour davantage compris et apprécié objectivement par les consommateurs pour sa praticité tout en conservant toute sa saveur.

« Le pho instantané d'Acecook ne concurrence pas le pho traditionnel, mais il contribue à diffuser le pho d'une manière différente, en le proposant directement aux consommateurs », a-t-elle déclaré.

Le programme Pho Day 12-12, qui en est à sa 9e année sur le thème « Élever le riz vietnamien - S'étendre à travers cinq continents », se déroulera sur deux jours, les 13 et 14 décembre, dans l'ancien magasin des impôts, au 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.

Le programme présente près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du nord au sud du Vietnam, mettant en valeur une gamme diversifiée de plats de pho reflétant les caractéristiques des différentes régions et cultures locales.

Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho, qui se tiendra le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions sur deux jours. Les organisateurs reverseront au moins 10 % des recettes de la vente de pho au programme « Pho de l’amour », qui prépare et sert du pho aux populations sinistrées par les inondations dans la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen), récemment touchée par des catastrophes naturelles.

Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et coordonné par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le partenariat de longue date de la société par actions Acecook Vietnam, et cette année avec le soutien supplémentaire de la Banque commerciale de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de la société par actions Cholimex Food, de la Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), de la Suntory Pepsico Beverage Company Limited, etc.

Revenons au sujet.

DAU DUNG - NGHI VU - LAN HUONG

Source : https://tuoitre.vn/sao-pho-chua-duoc-nhuong-quyen-khap-the-gioi-nhu-tra-va-ca-phe-viet-20251213122512022.htm