Un « paradis gastronomique » autour de la cathédrale de Hanoi, attirant les visiteurs du matin au soir

La cathédrale de Hanoï est une destination prisée des touristes chinois et étrangers. Outre sa longue histoire et son architecture ancienne et unique, ses environs sont également considérés comme un véritable paradis gastronomique, attirant les amoureux de la capitale.

Les abords de la cathédrale de Hanoï sont toujours bondés et animés. Photo : Huy Nguyen

Une série de restaurants de pho célèbres

En visitant le quartier de la cathédrale de Hanoï tôt le matin, les visiteurs peuvent déguster un délicieux pho chez Pho Tu Lun Au Trieu, Pho Oanh Tho Xuong ou Pho 10 Ly Quoc Su.

Situé à côté de la cathédrale de Hanoï, le Pho Tu Lun est toujours bondé de clients. Il n'est pas rare d'y voir des clients faire la queue ou installer des chaises en plastique, emporter leur pho et le déguster sur le trottoir.

Ce restaurant de pho a reçu le prix Bib Gourmand de Michelin (bonne cuisine à prix abordables) pendant 3 années consécutives, de 2023 à 2025.

Contrairement à la plupart des restaurants de pho à Hanoï qui utilisent un bouillon clair, celui-ci est servi avec un bouillon trouble et gras. Le bœuf frais est tranché à la machine, mais avant de servir le pho saignant, le propriétaire l'aplatit au couteau, le dispose habilement dans un bol et verse le bouillon bouillant dessus.

Cette méthode permet de préserver la saveur sucrée de la viande. Chaque bol de pho coûte à partir de 55 000 VND dans ce restaurant.

Le bouillon trouble et onctueux est la spécialité du restaurant. Photo : The Bang

À quelques centaines de mètres seulement du Pho Tu Lun Au Trieu se trouve le restaurant Pho Oanh dans la ruelle Tho Xuong, également célèbre et bondé, avec la saveur du Pho Nam Dinh .

Aux heures de pointe du matin, surtout le week-end, des dizaines de tables et de chaises, à l'intérieur comme à l'extérieur, sont prises d'assaut par les clients. Les restaurateurs sont obligés d'installer des chaises en plastique sur le trottoir devant chez leurs voisins pour que les clients puissent s'asseoir et déguster leur pho.

Le devant du restaurant Pho Oanh est toujours bondé tous les matins. Photo : Huy Nguyen

Le bœuf saignant est finement tranché, aplati, puis rapidement versé dans le bouillon pho bouillant afin de préserver sa douceur, son arôme et ses nutriments. Le brisket croustillant du restaurant est toujours frais et cuit à la perfection. Le pho y est abordable, à partir de 40 000 VND le bol.

Pho Oanh a la saveur du Nam Dinh pho. Photo de : Linh Trang

Un autre restaurant de pho réputé, situé non loin de la cathédrale, est Pho 10 Ly Quoc Su. Il figure dans la liste Bib Gourmand depuis trois années consécutives. Le restaurant est souvent complet et les clients, surtout les étrangers, doivent faire la queue devant la porte. Un pho y coûte à partir de 70 000 VND.

« Le paradis des en-cas »

Les rouleaux de porc fermenté grillés sont une spécialité locale très prisée près de la cathédrale de Hanoï, généralement vendus du début d'après-midi jusqu'en soirée. La viande, encore d'un rose vif, est enrobée d'une pâte collante et légèrement grillée. Ils sont disposés sur un lit de feuilles de bananier vertes.

Le nem chua grillé est servi avec un petit bol de sauce chili, de jicama et de mangue verte. Les clients peuvent commander des en-cas supplémentaires tels que des frites et du nem chua frit.

Le rouleau de porc fermenté grillé est un en-cas populaire qui attire les jeunes touristes. Une assiette comme celle de la photo coûte 220 000 VND. Photo : Huy Nguyen

À proximité de la cathédrale, ne manquez pas de goûter au Banh Goi Goc Da. Bien que petite et simple, avec seulement quelques tables et chaises, la boutique est souvent bondée aux heures de pointe.

Le bánh gối, un beignet chaud, présente une belle couleur dorée, une pâte fine et croustillante, et une garniture savoureuse et parfumée composée de viande, d'oreilles de Judas, de champignons shiitake, de vermicelles et de saucisse chinoise. Il est servi avec une sauce préparée selon une recette traditionnelle, quelques tranches de papaye et une assiette de crudités. Le bánh gối coûte 14 000 VND.

Outre le bánh gối, le restaurant propose également des galettes de crevettes, des beignets, des nems, des boulettes de tapioca… Photo : Huy Nguyen

Chaque automne, lors de leur visite à la cathédrale, les visiteurs peuvent facilement apercevoir des étals de riz vert rustiques. Les grains de riz gluant parfumés sont enveloppés dans de luxuriantes feuilles vertes. Déguster du riz vert, seul ou accompagné de riz gluant, figure parmi les incontournables de l'automne à Hanoï.

Les visiteurs peuvent s'asseoir et siroter une tasse de café aux œufs, déguster du riz gluant parfumé ou du riz gluant sucré et observer les rues autour de l'église.

Le riz gluant vert attire les gourmands. Photo : Huy Nguyen

Les vermicelles d'anguille et le porridge de côtes réchauffent l'estomac

Juste à côté de la cathédrale se trouve le célèbre restaurant de Ngo Huyen, spécialisé dans le porridge de côtes de porc. Ce plat est préparé à base de farine de riz et de bouillon d'os. Le porridge est onctueux, lisse et collant, sans aucun grain de riz. Le cartilage de porc est nettoyé et mijoté à la perfection : croustillant sans être dur.

Chaque bol de porridge est généralement garni de deux gressins frits et de porc effiloché séché pour plus de saveur. Un bol de porridge coûte environ 30 000 VND.

À l'intersection des rues Chan Cam et Ly Quoc Su, se trouve un restaurant de nouilles à l'anguille Chan Cam réputé et toujours bondé. Chaque bol contient des vermicelles et des germes de soja blanchis, du concombre mariné au vinaigre et aux épices, des carottes râpées, de la coriandre vietnamienne, et, selon les préférences du client, de l'anguille frite croustillante ou tendre.

L'anguille frite doit être croustillante, ni dure, ni brûlée, ni gorgée d'huile. Même lorsqu'on arrive au fond du bol, l'anguille est encore croustillante.

Le restaurant Chan Cam, spécialisé dans les vermicelles d'anguille, a été sélectionné et intégré à la liste Bib Gourmand du Guide Michelin en 2025. Photo : Linh Trang

Les vermicelles mélangés sont servis avec une sauce soja aux saveurs harmonieuses, mêlant acidulé, salé, sucré et légèrement épicé. On verse ensuite sur la soupe un louche de bouillon chaud, parfumé à l'anguille, riche en saveurs et naturellement sucré, sans ajout de glutamate monosodique.

Pour sa salade d'anguille, le propriétaire mélange des ingrédients comme des germes de soja, des fleurs de bananier finement émincées, des concombres, des carottes, des échalotes, des herbes aromatiques, y ajoute de l'anguille frite croustillante et l'assaisonne d'une sauce aigre-douce. Ce plat est rafraîchissant, savoureux et croquant.

Les vermicelles à l'anguille proposés dans ce restaurant coûtent entre 45 000 et 60 000 VND le bol. Photo : Linh Trang

Hanoï figure parmi les meilleures destinations du continent pour admirer les couleurs d'automne . Aux côtés de lieux prestigieux tels que l'île de Nami (Corée du Sud), Kyoto (Japon) ou Jiuzhaigou (Chine), Hanoï est la seule ville vietnamienne à apparaître dans la liste des plus belles destinations d'Asie pour admirer les couleurs d'automne, établie par Time Out.

Source : https://vietnamnet.vn/thien-duong-am-thuc-quanh-nha-tho-lon-ha-noi-niu-chan-khach-tu-sang-den-toi-2455162.html