Une série de restaurants de pho célèbres
En visitant les environs de la Grande Cathédrale de Hanoï tôt le matin, les touristes peuvent déguster un délicieux pho chez Pho Tu Lun Au Trieu, Pho Oanh Tho Xuong ou Pho 10 Ly Quoc Su.
Situé à côté de la Grande Cathédrale de Hanoï, le restaurant de pho de Tư Lùn ne désemplit pas. Il n'est pas rare d'y voir des clients faire la queue ou installer leurs propres chaises en plastique, emporter leur pho et le déguster sur le trottoir.
Ce restaurant de pho a reçu le Bib Gourmand Michelin (bon restaurant à prix abordable) pendant trois années consécutives, de 2023 à 2025.
Contrairement à la plupart des restaurants de pho à Hanoï qui utilisent un bouillon clair, celui-ci propose un bouillon trouble et riche. Le bœuf frais est tranché à la machine, mais avant de servir le pho au bœuf saignant, le propriétaire aplatit la viande au couteau, la dispose habilement dans le bol et verse le bouillon bouillant dessus.
Cette méthode permet de préserver la saveur sucrée de la viande. Chaque bol de pho coûte à partir de 55 000 VND dans ce restaurant.
À quelques centaines de mètres seulement du Pho Tu Lun Au Trieu se trouve le Pho Oanh dans la ruelle Tho Xuong, également célèbre pour sa foule nombreuse et son authentique pho de style Nam Dinh .
Aux heures de pointe du matin, surtout le week-end, des dizaines de tables et de chaises, à l'intérieur comme à l'extérieur du restaurant, sont prises d'assaut. Les propriétaires sont obligés de déplacer des chaises en plastique sur le trottoir devant la maison du voisin pour que les clients puissent s'asseoir et déguster leur pho.
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Les tranches de bœuf saignantes sont finement coupées, aplaties, puis rapidement nappées de bouillon pho bouillant afin de préserver leur saveur, leur arôme et leurs nutriments. La poitrine est toujours fraîche et cuite à la perfection. Le pho de ce restaurant est proposé à un prix abordable, à partir de 40 000 VND le bol.
Un autre restaurant de pho réputé, situé non loin de la Grande Cathédrale, est Pho 10 Ly Quoc Su. Il figure dans la liste Bib Gourmand depuis trois années consécutives. Le restaurant est souvent bondé et les clients, notamment les étrangers, doivent faire la queue à l'extérieur. Un pho y coûte à partir de 70 000 VND.
« Le paradis des en-cas »
Le nem chua nướng (saucisse de porc fermentée grillée) est une spécialité locale très appréciée aux alentours de la Grande Cathédrale de Hanoï, généralement vendue du début d'après-midi jusqu'en soirée. Les saucisses conservent leur belle couleur rose et leur croûte collante légèrement grillée ; elles sont disposées sur un lit de feuilles de bananier vertes.
La saucisse de porc fermentée grillée est servie avec un petit bol de sauce chili, du jicama et de la mangue verte. Les clients peuvent également commander des en-cas supplémentaires tels que des frites et de la saucisse de porc fermentée frite.
À proximité de la cathédrale, ne manquez pas de goûter aux Banh Goi Goi (raviolis en forme de coussin) de chez Goc Da. Bien que la boutique soit petite et simple, avec seulement quelques tables et chaises basiques, elle est généralement bondée aux heures de pointe.
Les raviolis, servis fumants, arborent une belle couleur dorée, une pâte fine et croustillante, et une farce riche et parfumée composée de viande, de champignons noirs, de champignons shiitake, de vermicelles et de saucisse chinoise. Ils sont accompagnés d'une sauce maison, préparée selon une recette familiale, de quelques tranches de papaye et d'une assiette de crudités. Chaque ravioli coûte 14 000 VND.
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Chaque automne, lors de leur visite de la Grande Cathédrale, les touristes peuvent facilement repérer les vendeurs proposant des flocons de riz vert traditionnels. Ces flocons de riz parfumés et moelleux sont enveloppés dans des feuilles vertes fraîches. Déguster des flocons de riz vert, ou du riz gluant aux flocons de riz vert, figure parmi les incontournables d'un séjour à Hanoï en automne.
Les visiteurs peuvent s'asseoir et siroter un café aux œufs, déguster des flocons de riz parfumés et moelleux, ou du riz gluant sucré-salé avec des flocons de riz, tout en admirant les rues autour de l'église.
Les vermicelles d'anguille et le porridge de côtes de porc sont des plats réconfortants qui apaiseront votre estomac.
Près de la Grande Cathédrale se trouve le célèbre restaurant de bouillie de côtes de porc de la ruelle Ngo Huyen. Ce plat est préparé à base de farine de riz moulue et de bouillon d'os. La bouillie est douce, onctueuse et crémeuse, sans aucun grain de riz. Le cartilage du porc est nettoyé et mijoté à la perfection : croustillant sans être dur.
À l'angle des rues Chan Cam et Ly Quoc Su, se trouve un restaurant réputé pour sa soupe de nouilles à l'anguille : Chan Cam. Chaque bol contient des vermicelles de riz, des germes de soja blanchis, une salade de concombre au vinaigre et aux épices, des carottes râpées, de la coriandre vietnamienne, de la coriandre fraîche et de l'anguille frite, croustillante ou moelleuse, selon les préférences du client.
L'anguille frite doit être croustillante, ni dure, ni brûlée, ni grasse. Même en finissant le plat, elle doit rester croustillante.
Les vermicelles mélangés sont servis avec une sauce soja, harmonieusement relevée de saveurs acidulées, salées, sucrées et légèrement épicées. La soupe de vermicelles est nappée d'une louche de bouillon chaud, parfumé à l'anguille, riche en saveurs et naturellement sucré, sans glutamate monosodique.
Pour sa salade d'anguille, le propriétaire mélange des germes de soja, des fleurs de bananier finement hachées, du concombre, des carottes, des oignons séchés, des herbes et de l'anguille frite croustillante, le tout arrosé d'une sauce aigre-douce. Ce plat est rafraîchissant, savoureux et croquant.
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Source : https://vietnamnet.vn/thien-duong-am-thuc-quanh-nha-tho-lon-ha-noi-niu-chan-khach-tu-sang-den-toi-2455162.html
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