Bœuf ou poulet : la réponse surprenante de la science

Dans une étude récente publiée dans la revue scientifique Molecular Nutrition and Food Research, des chercheurs ont étudié les effets de la consommation de bœuf et de poulet sur le microbiome intestinal.

Le microbiome intestinal est devenu un facteur important de santé et de maladie, selon le site d'actualités médicales News Medical.

Par ailleurs, l'alimentation peut moduler la diversité, la composition et l'activité métabolique du microbiote.

Pour évaluer l'impact de la consommation de bœuf et de poulet sur le microbiote intestinal, des scientifiques de l'Université de Saragosse, de l'Institut de recherche sanitaire d'Aragon, de l'Université Rovira i Virgili, de la Faculté des sciences de la santé de l'Université internationale de La Rioja et de l'Institut national espagnol de la santé ont mené un essai comportant deux phases d'intervention.

Nouvelle découverte sur le rôle du bœuf et du poulet sur les micro-organismes intestinaux - Photo : IA

Les participants étaient en bonne santé, sans maladie, et leur âge moyen était de 20 ans. Ils ont été répartis aléatoirement dans deux groupes suivant un régime alimentaire à base de poulet ou de bœuf maigre trois fois par semaine, en plus de leur régime habituel.

Les participants ont commencé par suivre un régime à base de poulet ou de bœuf pendant huit semaines, puis sont passés à l'autre régime pendant huit semaines supplémentaires, avec une pause de cinq semaines entre les deux phases. Les valeurs nutritionnelles des deux régimes étaient similaires. Ils ont également rempli un questionnaire de fréquence alimentaire au début de chaque intervention.

Les chercheurs ont calculé un indice de qualité alimentaire pour évaluer les habitudes alimentaires globales. Ils ont également recueilli des échantillons de selles auprès des participants au début et à la fin de chaque intervention. Ils ont ensuite analysé ces échantillons afin d'y rechercher de l'ADN bactérien, d'établir les profils microbiens et d'étudier le microbiote intestinal.

Le poulet et le bœuf ont un impact significatif sur le microbiote intestinal.

Les résultats ont montré que les deux interventions diététiques avaient des effets significatifs sur le microbiote intestinal. Toutes deux ont entraîné une diminution de certaines bactéries bénéfiques pour la santé.

Cependant, selon News Medical, le régime alimentaire à base de poulet a montré une baisse plus significative.

La consommation de poulet était associée à un déclin plus général de la capacité fonctionnelle des bactéries impliquées dans la synthèse des acides gras et la synthèse des acides aminés aromatiques.

Étonnamment, dans le groupe nourri au bœuf, l'activité fonctionnelle microbienne est restée relativement stable.

Les chercheurs ont conclu : bien que les deux régimes alimentaires aient réduit l'abondance et la diversité bactériennes, le régime à base de poulet a entraîné une baisse plus importante, ce qui suggère que le bœuf pourrait être moins perturbateur pour le microbiome intestinal que le poulet.

Bien que certaines études aient établi un lien entre la consommation de viande rouge et un risque accru de maladies cardiaques, de certains cancers, de diabète et de décès, les recherches suggèrent que cet effet pourrait provenir de la viande transformée.

En général, le bœuf maigre peut donc s'intégrer à une alimentation équilibrée s'il est consommé avec modération et non transformé.

Source : https://thanhnien.vn/better-than-the-unexpected-tra-loi-tu-khoa-hoc-185250731155414676.htm