Savourez le gâteau de poisson de la rivière Lo

Il m'a fait traverser le pont de Vinh Phu pour me rendre de l'autre côté de la rivière Lo. Depuis la construction du pont de Vinh Phu reliant les deux rives, et surtout lorsque Phu Tho et Vinh Phuc ont fusionné, le marché de Duc Bac, un petit marché le long de la rivière Lo, semblait plus animé. De nombreuses boutiques, séparées du marché, étaient installées le long de la digue.

M. Kinh s'est arrêté devant un étal de poisson où une vendeuse à l'allure familière disséquait et dépeçait avec agilité une brème de rivière. Je vis à la campagne depuis mon enfance, je connais donc de nombreuses espèces de poissons d'eau douce, mais c'était la première fois que je voyais une brème de rivière. La brème a un corps plutôt fin, mais sa longueur, du ventre à la nageoire dorsale, est assez importante. Son corps est entièrement recouvert d'écailles blanc argenté. Ses nageoires sont gris foncé. Le poids moyen d'une petite brème est de 300 à 400 grammes, tandis que celui des grandes brèmes varie de 600 à 700 grammes à un kilo.

La brème vit généralement dans le cours inférieur des rivières, mais aussi dans les lacs et les étangs, mais l'eau doit être propre. Est-ce pour cela que sa chair est blanche et moins poissonneuse que celle des autres poissons ? Elle se nourrit de petites créatures, de plantes comme des insectes, des légumes, des algues ou des feuilles. Sa large bouche lui permet de filtrer l'eau pour y trouver du plancton et des larves, des vers, des bivalves et des gastéropodes. La brème se reproduit de mai à juillet.

Par conséquent, la saison des pluies dans le Nord est aussi la saison de reproduction des poissons de récif, et les pêcheurs du confluent de la rivière à Viet Tri peuvent pêcher librement. La rivière Lo, avec ses eaux bleues et limpides, offre un environnement propice à la vie et à la reproduction des poissons de récif. Leur chair est ferme et savoureuse, mais présente de nombreuses petites arêtes. C'est pourquoi on filtre souvent la chair pour en faire des croquettes de poisson, un plat au goût unique et inoubliable.

Savourez le gâteau de poisson de la rivière Lo

La poissonnière Duyen désarêtait habilement le poisson tout en discutant joyeusement avec mon frère et moi. Duyen nous expliqua que c'était la saison de la perche vietnamienne. Certains jours, son mari en attrapait 50 à 70 kg. De plus, elle collectait auprès de ses collègues pêcheurs qui en prenaient beaucoup, gagnant des centaines de yens. Le poisson était vendu 30 000 à 35 000 VND le kilo, mais une fois retiré, il pouvait être vendu le double. Tôt le matin, alors qu'il y avait peu de clients, Duyen sortit son smartphone pour nous montrer des photos de différents poissons de rivière pêchés, notamment de grosses perches de plusieurs kilos.

Pendant la saison du poisson, certains jours, beaucoup commandent plusieurs kilos de chair de poisson filtrée pour préparer des croquettes, et elle ne peut pas tout gérer seule. Ceux qui n'en ont jamais mangé ne le savent pas, mais ceux qui en ont mangé en sont accros. À chaque saison, ils doivent en trouver quelques kilos pour en faire des croquettes. En bonne ménagère, M. Kinh explique que chaque année, pendant la saison du poisson, il se rend au marché de Duc Bac pour acheter plusieurs kilos de chair de poisson afin d'en préparer des croquettes et d'en offrir à ses amis.

En général, les épices pour faire des galettes de poisson ainsi que d'autres beignets de poisson ne sont pas trop exigeantes et sont toutes disponibles localement, mais le processus de préparation prend beaucoup de temps et le poisson n'est pêché que de façon saisonnière, il est donc rarement suffisant de manger jusqu'à satiété, mais seulement pour profiter du goût.

Savourez le gâteau de poisson de la rivière Lo

M. Kinh chuchota : La chair de poisson égouttée sera coupée en morceaux de taille moyenne, passée au mixeur ou hachée sur une planche à découper jusqu'à obtenir une consistance fine, mais pas trop lisse. En général, pour 1 kg de poisson haché, ajoutez 0,2 à 0,3 kg de porc maigre et gras pour le rendre plus moelleux et gras. Au moment du hachage, ajoutez du piment, du poivre, de l'absinthe, de la coriandre et de l'ail. Après le hachage, la chair de poisson est mélangée à un peu de sauce de poisson, de poudre d'assaisonnement, d'huile de cuisson et de farine frite croustillante, puis laissée au réfrigérateur pour « incuber » pendant environ une heure.

L'objectif est d'aider la chair du poisson à absorber les épices uniformément et à gagner en élasticité, ce qui facilite son façonnage avant la friture. Après avoir mariné et incubé suffisamment longtemps pour absorber les saveurs, le poisson est ensuite sorti pour être façonné en petits morceaux ronds de la taille de votre choix, selon les préférences du chef, ou roulé en morceaux avec des feuilles de lolot. M. Kinh a déclaré : « Pour ceux qui ne le savent pas, lorsque je prépare des beignets de poisson Ven, en plus des épices ci-dessus, je n'oublie jamais d'ajouter des feuilles de gingembre hachées et des feuilles de lolot pour rehausser la saveur et l'arôme de ce plat. Les beignets de poisson sont frits directement ou cuits à la vapeur et laissés refroidir avant d'être frits. »

Outre le gâteau de poisson, vous pouvez également préparer des boulettes pour une soupe aigre-douce aux caramboles ou aux épinards. Un bol de soupe aigre-douce au gâteau de poisson, par une belle journée d'été, viendra sublimer le repas et lui apportera une touche d'amour pour la patrie. Fraîchement frit, le gâteau de poisson se parfume d'épices. Servi avec de la sauce de poisson, de l'ail et du piment, du riz chaud ou du vin, il régalera vos invités venus de loin, surtout par temps frais et pluvieux.

Il est vrai que chaque personne a des préférences culinaires différentes, mais une fois que vous aurez dégusté le gâteau de poisson Ven, la saveur de ce plat rustique sera inoubliable.

Thang Long

Source : https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm