L'essence des noix de macadamia séchées à la coque brisée.

LANG SON - Des sources de matières premières standardisées aux méthodes de transformation modernes, les noix de macadamia séchées à coque fendue affirment progressivement leur valeur en tant que produit typique des coopératives d'origine végétale (OCOP).

Bruits d'usine, histoires de produits

Chaque matin, dans l'usine de transformation de plus de 1 000 m² située dans le quartier de Ky Lua, les bruits des machines de séchage, des décortiqueuses et des machines d'emballage sous vide de la société par actions Lang Son Macca & Sachi (la Société) résonnent régulièrement.

Chaque lot de noix de macadamia séchées est inspecté par les ouvriers, les coques sont ouvertes et les noix sont soigneusement emballées avant d'être mises sur le marché. Cela peut paraître simple, mais derrière ces paquets de noix de macadamia séchées à la coque ouverte (un produit OCOP 4 étoiles) se cache un long et constant travail, tant pour l'entreprise que pour les personnes qui la produisent.

Les noix de macadamia séchées et décortiquées ainsi que les amandes de macadamia de la société Macca & Sachi Lang Son ont obtenu la certification OCOP 4 étoiles. Photo : Hoang Nghia.

Il y a quelques années encore, la culture des macadamias à Lang Son était balbutiante et se limitait principalement à des essais visant à évaluer leur adaptabilité. Dans de nombreuses zones, le manque de compétences techniques, la fragmentation de la production et l'absence de débouchés commerciaux stables entraînaient une qualité et un rendement irréguliers.

Le tournant décisif s'est produit lorsque l'entreprise a décidé de mettre en place une chaîne d'approvisionnement en circuit fermé, une initiative inédite dans la province. Dès lors, l'histoire de l'entreprise dans le secteur des noix de macadamia est entrée dans une nouvelle phase : plus systématique, plus scientifique et axée sur la création de valeur durable.

Les zones d'approvisionnement en matières premières constituent une base durable.

Pour obtenir la certification OCOP 4 étoiles, l'entreprise a bien compris que l'excellence repose sur des bases solides. Elle a investi dans une pépinière de plants mères à Tran Ninh (anciennement district de Van Quan), une autre à Hop Thanh (anciennement district de Cao Loc) et s'est associée à une unité de greffage dans la province de Dak Lak afin de garantir la qualité des plants avant leur plantation en pleine terre.

Forte de près de dix ans d'expérience, l'entreprise a établi une zone d'approvisionnement en matières premières d'environ 600 hectares répartie sur différentes localités, en partenariat avec des centaines de familles. Les parcelles utilisant les plants fournis par l'entreprise bénéficient d'une garantie de durée de vie équivalente à celle des plants achetés, assurant ainsi aux agriculteurs une tranquillité d'esprit pour leurs investissements à long terme.

Un employé dispose des boîtes de noix de macadamia Minh Cuong sur un comptoir. Photo : Minh Cuong.

Les zones de production de matières premières font l'objet d'analyses d'échantillons de sol et d'eau et sont certifiées conformes aux normes de sécurité. Nombre d'entre elles ont atteint quatre à cinq ans et commencent à produire des fruits de façon régulière. Chaque année, l'entreprise achète des dizaines de tonnes de fruits, devenant ainsi un débouché fiable pour les producteurs de noix de macadamia de la province.

Outre le fait de générer des revenus pour la population, la zone de matières premières contribue également à assurer un approvisionnement stable et régulier, répondant aux exigences de transformation et aux normes de l'OCOP.

La qualité est déterminée par la technologie de transformation.

Après la récolte, les noix de macadamia provenant des régions productrices sont transportées vers l'usine de transformation. Elles y subissent un processus en circuit fermé : décorticage, tri par calibre, séchage thermique standardisé, concassage mécanique, conditionnement, mise sous vide, étiquetage et traçabilité.

Les lignes de production modernes permettent aux noix de macadamia de conserver leur richesse, leur croquant et leur arôme naturels, tout en respectant scrupuleusement les normes de sécurité et d'hygiène alimentaires – un critère essentiel pour l'obtention de la certification OCOP 4 étoiles. Le processus de production est contrôlé selon les normes HACCP et s'inscrit dans une chaîne d'approvisionnement alimentaire sécurisée, garantissant une qualité constante, des matières premières aux produits finis.

Grâce à une formule de fabrication unique, ce produit offre une saveur distinctive et une qualité supérieure, le démarquant ainsi de nombreux produits similaires sur le marché. Son emballage soigné, muni de codes-barres lisibles, facilite sa distribution et son approvisionnement auprès des touristes.

Chaque année, l'entreprise fournit environ 20 tonnes de noix de macadamia séchées et décortiquées au marché. De plus, l'usine produit environ 10 tonnes d'amandes de macadamia et 100 litres d'huile de macadamia pure, répondant ainsi à la demande croissante des consommateurs. Ces produits sont non seulement très appréciés dans la province, mais leur distribution s'étend également à Hanoï, Quang Ninh, Da Nang, Hô Chi Minh-Ville et d'autres régions.

Après séchage, les noix de macadamia atteignent un degré de cuisson uniforme et sont ensuite décortiquées et conditionnées. Photo : Hoang Nghia.

Grâce à sa qualité constante, en 2021, les noix de macadamia séchées à coque fendue de l'entreprise ont été reconnues par le ministère de l'Industrie et du Commerce comme un produit industriel rural national typique - une étape importante dans la valorisation de la marque OCOP de Lang Son.

Mme Nguyen Thi Hue, présidente du conseil d'administration de l'entreprise, a déclaré : « Le climat de Lang Son est très propice à la culture des noix de macadamia, mais pour obtenir un produit OCOP 4 étoiles, nous avons besoin d'une vaste superficie cultivée, de variétés standardisées et d'une transformation moderne. Seule une chaîne d'approvisionnement durable nous permettra de créer des produits de haute qualité. »

COOP ouvre la voie au marché.

Un produit OCOP ne « survit » véritablement que lorsqu'il est adopté par les consommateurs. Les retours du marché concernant les noix de macadamia séchées à la coque fendue de Lang Son en témoignent clairement.

Mme Hoang Kim Oanh, propriétaire du magasin Oanh Hung (rue Bac Son, quartier Ky Lua), a déclaré que son magasin vend des produits à base de noix de macadamia de cette entreprise depuis longtemps. En tant que commerce spécialisé local, Oanh Hung considère les noix de macadamia Minh Cuong comme son produit phare en raison de leur qualité constante.

« Les clients ont fait des retours très positifs ; l’emballage est magnifique et les noix sont croquantes et savoureuses. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), les noix de macadamia séchées et décortiquées sont toujours un cadeau très apprécié », a déclaré Mme Oanh.

Grâce à la norme OCOP 4 étoiles, le produit peut accéder facilement aux systèmes de distribution des supermarchés, participer aux salons professionnels et aux programmes de promotion commerciale, étendre son marché et accroître ses ventes. La certification OCOP contribue également à renforcer la valeur de la marque et rassure les consommateurs sur un marché où de nombreux produits à base de noix de macadamia d'origine inconnue sont encore disponibles.

Après transformation, les noix de macadamia sont conditionnées en grande quantité dans des sacs spéciaux avant d'être triées et emballées pour obtenir le produit final. Photo : Hoang Nghia.

Selon le Département de l'agriculture et de l'environnement de la province de Lang Son, la certification OCOP des noix de macadamia séchées à coque fendue induit une évolution majeure dans la modernisation des processus de production, des matières premières à la transformation. La normalisation selon les critères OCOP impose au produit des exigences plus élevées en matière de qualité, de traçabilité et de sécurité alimentaire, incitant ainsi les producteurs et les entreprises à innover dans leurs pratiques.

C’est également l’occasion pour Lang Son de rehausser le statut de ses produits agricoles locaux, de développer les liens entre les zones de culture de la noix de macadamia et les installations de transformation et de consommation, de créer des moyens de subsistance plus stables et d’accroître la valeur ajoutée pour les populations des zones montagneuses dans les années à venir.

L'ambition d'aller plus loin

Des premiers macadamias plantés sporadiquement il y a près de dix ans aux noix de macadamia séchées à coque fendue 4 étoiles OCOP d'aujourd'hui, le chemin parcouru a été marqué par une évolution des mentalités et des pratiques. Pour les entreprises, c'est le fruit d'investissements constants et systématiques. Pour les agriculteurs, c'est la garantie de débouchés commerciaux et de liens durables. Pour le secteur agricole, c'est la preuve que la production s'intègre pleinement à la chaîne de valeur.

Actuellement, la société Macca & Sachi Lang Son étend sa zone de production de matières premières et modernise sa technologie de transformation afin d'obtenir la certification 5 étoiles de l'OCOP et d'exporter dans un avenir proche.

Un représentant de l'entreprise présente les produits à base de noix de macadamia Minh Cuong aux visiteurs lors d'un événement de promotion commerciale. Photo : Minh Cuong.

Un produit OCOP n'est pas qu'un simple produit commercial, mais l'aboutissement d'un savoir-faire, d'un travail et d'une vision pour un développement agricole durable. Avec les noix de macadamia séchées et décortiquées, cette histoire dépasse le cadre d'un simple produit. Elle incarne l'ambition d'ouvrir un marché plus vaste aux produits agricoles de la région montagneuse de Lang Son.

Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/tinh-hoa-tu-hat-macca-say-nut-vo-d784835.html