L'essence des noix de macadamia concassées

LANG SON Des zones de matières premières standard aux procédés de transformation modernes, les noix de macadamia décortiquées affirment progressivement leur valeur dans le groupe de produits typiques des coopératives alimentaires.

Son d'usine, histoire du produit

Chaque matin, dans l'atelier de transformation de plus de 1 000 mètres carrés situé dans le quartier de Ky Lua, le bruit des séchoirs, des décortiqueuses et des machines à vide de la société par actions Lang Son Macca & Sachi (la Société) résonne régulièrement.

Chaque lot de noix de macadamia séchées est contrôlé par des ouvriers, les coques sont ouvertes et elles sont soigneusement emballées avant d'être mises sur le marché. Cela paraît simple, mais derrière ces paquets de noix de macadamia séchées aux coques ouvertes (produits OCOP 4 étoiles) se cache un long et constant travail d'entreprises et de personnes.

Les noix de macadamia de Lang Son Macca & Sachi Company répondent aux normes OCOP 4 étoiles. Photo : Hoang Nghia.

Il y a quelques années encore, le macadamia à Lang Son était encore une culture récente, principalement plantée à titre expérimental pour évaluer son adaptabilité. Dans de nombreux endroits, le savoir-faire technique faisait défaut, la production était fragmentée et instable, ce qui engendrait une qualité et une productivité inégales.

Le tournant décisif s'est produit lorsque l'entreprise a décidé de mettre en place une filière fermée, une initiative inédite dans la province. Dès lors, l'histoire de la noix de macadamia de l'entreprise est entrée dans une nouvelle phase : plus systématique, plus scientifique et davantage axée sur le développement durable.

Les zones de matières premières créent une base durable

Pour obtenir un produit OCOP 4 étoiles, l'entreprise a bien compris que l'excellence passe par la qualité. Elle investit dans une graineterie à Tran Ninh (anciennement Van Quan), une pépinière à Hop Thanh (anciennement Cao Loc) et collabore avec une unité de greffage à Dak Lak afin de garantir la qualité des plants avant leur mise en culture.

Grâce à près de dix ans d'expérience, l'entreprise a constitué une zone de production de matières premières d'environ 600 hectares répartie sur plusieurs localités, en lien avec des centaines de familles. Les parcelles cultivées avec les variétés fournies par l'entreprise bénéficient d'une garantie à vie sur l'ensemble des arbres, assurant ainsi la sécurité des investissements à long terme.

Un employé dispose des boîtes de noix de macadamia Minh Cuong sur le comptoir. Photo : Minh Cuong.

Les sols et l'eau des zones de production de matières premières ont été analysés et jugés conformes aux normes de sécurité. De nombreuses parcelles, âgées de 4 à 5 ans, produisent désormais des fruits de façon régulière. Chaque année, l'entreprise achète des dizaines de tonnes de fruits, devenant ainsi un débouché fiable pour les producteurs de noix de macadamia de la province.

Non seulement elle génère des revenus pour la population, mais cette zone de matières premières contribue également à assurer un approvisionnement stable et régulier, répondant aux exigences de transformation et aux normes OCOP.

La technologie de traitement détermine la qualité

Après la récolte, les noix de macadamia provenant des zones de production sont transportées à l'usine de transformation. Elles y subissent un processus en circuit fermé : décorticage, tri par calibre, séchage selon les normes, ouverture de la coque à la machine, conditionnement, mise sous vide, étiquetage et traçabilité.

Les lignes de production modernes permettent aux noix de macadamia de conserver leur matière grasse naturelle, leur croquant et leur arôme, tout en respectant scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire – critères essentiels pour obtenir la certification OCOP 4 étoiles. Le processus de production est contrôlé selon les normes HACCP et s'inscrit dans une chaîne d'approvisionnement alimentaire sécurisée, garantissant ainsi une qualité constante, des matières premières aux produits finis.

Grâce à une recette unique, ce produit offre une saveur distinctive et une qualité supérieure, le démarquant nettement des produits similaires disponibles sur le marché. Son emballage soigné, avec des codes-barres lisibles, facilite la vente au détail et la distribution aux touristes.

Chaque année, l'entreprise commercialise environ 20 tonnes de noix de macadamia séchées et décortiquées. Par ailleurs, l'usine produit également environ 10 tonnes de noix de macadamia et 100 litres d'huile de macadamia pure, répondant ainsi à la demande croissante des consommateurs. Ces produits sont non seulement très appréciés dans la province, mais leur distribution s'étend progressivement à Hanoï, Quang Ninh, Da Nang, Hô Chi Minh-Ville, etc.

Après séchage, le lot de noix de macadamia atteint une maturité uniforme, puis passe à l'étape du décorticage et de l'emballage. Photo : Hoang Nghia.

Grâce à sa qualité constante, en 2021, les noix de macadamia séchées et décortiquées de la société ont été reconnues par le ministère de l'Industrie et du Commerce comme un produit industriel rural national typique – une étape importante dans la valorisation de la marque OCOP de Lang Son.

Mme Nguyen Thi Hue, présidente du conseil d'administration de la société, a déclaré : « Le climat de Lang Son est très propice à la culture de la noix de macadamia, mais pour obtenir des produits OCOP 4 étoiles, il faut de vastes surfaces cultivées, des variétés standardisées et des procédés de transformation modernes. Seule une chaîne de valeur durable permet de créer des produits de haute qualité. »

L'OCOP ouvre la voie au marché

Un produit OCOP n'est véritablement « vivant » que lorsqu'il est adopté par les consommateurs. Les noix de macadamia séchées et décortiquées Lang Son en sont un parfait exemple, comme en témoignent les retours du marché.

Mme Hoang Kim Oanh, propriétaire du magasin Oanh Hung (rue Bac Son, quartier Ky Lua), a déclaré que son magasin vendait les produits à base de noix de macadamia de la société depuis longtemps. Spécialisé dans les produits locaux, Oanh Hung considère la noix de macadamia Minh Cuong comme son produit phare grâce à sa qualité constante.

« Les clients ont fait d'excellents retours : le design est magnifique, les noix sont croquantes et grasses. Pendant le Têt, les noix de macadamia séchées et décortiquées sont particulièrement prisées comme cadeaux », a déclaré Mme Oanh.

Grâce à la norme OCOP 4 étoiles, le produit peut accéder facilement au réseau des supermarchés, participer à des foires et à des programmes de promotion commerciale, élargir son marché et accroître ses ventes. La certification OCOP contribue également à renforcer la valeur de la marque et à rassurer les consommateurs, dans un contexte où de nombreux produits à base de noix de macadamia sont d'origine inconnue.

Les noix de macadamia transformées sont conditionnées en vrac dans des sacs spéciaux avant d'être triées et mises en conserve pour obtenir les produits finis. Photo : Hoang Nghia.

Selon le Département de l'agriculture et de l'environnement de Lang Son, le label OCOP (Organisme local de promotion des produits) appliqué aux noix de macadamia séchées et concassées représente une avancée majeure dans l'amélioration des normes de production, des matières premières à la transformation. La normalisation selon les critères OCOP impose au produit des exigences plus strictes en matière de qualité, de traçabilité et de sécurité alimentaire, incitant ainsi les producteurs et les entreprises à innover.

C’est également l’occasion pour Lang Son d’améliorer les produits agricoles locaux, de développer les liens entre les zones de culture de la noix de macadamia et les installations de transformation et de consommation, de créer des moyens de subsistance plus stables et d’accroître la valeur pour les populations montagnardes dans les années à venir.

L'ambition d'aller loin

Des premiers macadamias plantés sporadiquement il y a près de dix ans aux emballages de noix de macadamia séchées et concassées 4 étoiles d'aujourd'hui, le chemin parcouru témoigne d'une évolution des mentalités et des méthodes de travail. Pour les entreprises, c'est un investissement constant et méthodique. Pour les consommateurs, c'est la garantie d'une production durable et d'un lien durable avec la nature. Pour le secteur agricole, c'est la preuve de l'importance d'intégrer la production à la chaîne de valeur.

Actuellement, la société Macca & Sachi Lang Son étend sa zone d'approvisionnement en matières premières et modernise sa technologie de transformation afin de viser la certification OCOP 5 étoiles et des objectifs d'exportation dans un avenir proche.

Un représentant commercial présente les produits à base de noix de macadamia de Minh Cuong aux visiteurs lors d'un programme de promotion commerciale. Photo : Minh Cuong.

Un produit OCOP n'est pas qu'un simple produit commercial ; c'est l'aboutissement d'un savoir-faire, d'un travail et d'une vision pour un développement agricole durable. Avec les noix de macadamia séchées et concassées, l'histoire dépasse le simple cadre d'un produit. Elle incarne l'ambition de commercialiser les produits agricoles des montagnes de Lang Son.

Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/tinh-hoa-tu-hat-macca-say-nut-vo-d784835.html