Cent ans de riz et de poisson dans la vie humaine...

Cette conclusion, annotée à la page 157 du livre considéré comme une chronique de la région du Sud au début du XIXe siècle, à partir de la traduction, de l'annotation et des recherches de l'auteur Pham Hoang Quan (2018), est consignée comme suit : « Cela signifie Dong Nai - riz Ba Ria, Phan Ri - poisson Phan Rang », qui sont les caractéristiques des produits de la région du Sud-Est, que les habitants des districts et des villes périphériques mentionnent souvent.

L'ENFANCE DU POISSON ET DU RIZ

Quand j'étais enfant, je me souviens que chaque après-midi, ma mère appelait ses enfants, toujours joueurs, pour le dîner. À cette époque, les repas comprenaient presque toujours du poisson. Si ce n'étaient pas des anchois, du maquereau ou du thon, il y avait du maquereau ou du chinchard, selon que les produits de ma mère étaient bons ou mauvais ce jour-là. Les anchois étaient petits et tendres, le maquereau était braisé aux tomates, ou encore le maquereau ou le chinchard étaient braisés avec juste ce qu'il fallait de sel, coupés en tranches et écrasés dans un bol de riz. Comme ça, chaque enfant prenait un bol et sortait manger tranquillement avec les enfants du quartier, discutant de tout et de rien, étudiant et jouant.

Les poissons de la mer arrivent au port de Phan Rang

Mon père m'a raconté qu'autrefois, dans la région Centre, on distinguait les différents types de poissons de mer au marché. Les gros poissons, coupés en tranches, appelés « poissons assis », comme le thon, le maquereau et le hareng, étaient très chers. Les petits poissons, comme le maquereau, le chinchard et le hareng, étaient vendus en grappes (dans un petit panier), appelés « poissons couchés », et moins chers. Ma mère avait sa propre façon de cuisiner chacun de ces poissons : fade, salé, épicé, à la tomate, au piment vert… Mais quelle que soit la méthode de cuisson, le bol de riz au poisson servi chaque après-midi après avoir couru partout, ramassé et écrasé par les mains de ma mère, laissait une immense nostalgie. Il a marqué un ciel de souvenirs qui s'est peu à peu accumulé depuis l'enfance, après l'époque où je voulais être allaité, après l'époque où je ruminais et exigeais du lait en poudre. Et ce bol de riz était le « témoin » que j'avais grandi, le début des jours où j'apprenais à porter mes livres et à sauter à l'école.

Je pense que beaucoup de gens ont vécu ces choses. L'amour et l'intimité à chaque repas de famille, de génération en génération, des moments passés à table sous la faible lumière des lampes à huile aux lumières vives de l'électricité, de la campagne à la ville, de l'enfance à l'âge adulte, comme ça.

Transporter le poisson du bateau au rivage pendant la saison de pêche exceptionnelle

RIZ AU POISSON DE LONG CHEMIN

L'automne en terre étrangère, le soleil matinal est magnifique. Dans le village de Thoi Dai, fondé par des Vietnamiens dans la province reculée de Kharkiv, en Ukraine, il y a exactement dix ans, lors d'un dîner, mes amis et moi avons été extrêmement surpris lorsque notre hôte, un homme d'affaires vietnamien, nous a offert un plat de riz blanc et de légumes trempés dans une sauce de poisson braisé. Sur chaque table, quelques tranches de thon et de maquereau rouge pimenté étaient également servies. Notre hôte nous a raconté que le poisson de la mer de l'Est et les épinards du jardin de la province de Thai Binh avaient « volé » près de dix-huit heures depuis sa ville natale jusqu'aux mains du chef vietnamien du restaurant Cay Dua, au village, invitant les convives à savourer un repas aux saveurs locales.

Le soir, sous une pluie fine et automnale, nous étions assis dans le bruissement des bouleaux, buvant quelques verres de vodka, écoutant au loin l'arrière-goût du poisson, imprégnés de l'affection de notre hôte. Ce soir-là, dans le poème « Poissons et légumes à Kharkiv », j'ai écrit, dans la première strophe : « Les poissons de la mer de l'Est ont volé pendant près de 18 heures. Et les épinards d'eau cultivés à Thai Binh. Présents sur le plateau du restaurant Coconut Tree le soir. Se rappelant mutuellement leur patrie. »

Un repas au long cours, inoubliable !

Souvenirs de la saison des inondations d'octobre 1995, dans le Sud-Ouest. Dans la lueur de l'après-midi qui couvrait les champs de la commune de Tan Cong Chi (district de Tan Hong, Dong Thap ), nous étions assis sur la colline de Bac Trang, l'eau montant presque à son maximum. Un vieil homme du nom de Sau Len, 73 ans, faisait griller des poissons-serpents, les retournait et les retournait, puis racontait l'histoire de l'inondation du delta. Ce fut une précieuse introduction aux inondations, aux alluvions, aux crevettes, aux poissons et aux rizières du delta. Le vieux fermier déclara : « Ce banc de poissons, sans les inondations, serait probablement rare. Depuis des années, les gens acceptent les inondations et vivent avec. C'était comme une chose naturelle. Essayez de comprendre, s'il n'y avait pas d'inondations dans le delta, comment pourraient-ils y avoir des poissons et des rizières ? » Cette déclaration, près de trente ans plus tard, confirme une réalité indéniable, alors que l'Occident est de plus en plus confronté à la pénurie d'inondations. Et le morceau de poisson mangé avec un verre de vin de riz au parfum de riz occidental que le vieil homme m'a donné m'a presque hanté pour toujours, non pas à cause du goût naturel du poisson tête de serpent l'après-midi quand les rizières étaient inondées, mais parce qu'il disait tellement de choses !

Le poisson braisé évoque toujours de nombreux souvenirs.

ÉPILOGUE

Après les éloges du riz et du poisson dans l'ouvrage de l'érudit Trinh Hoai Duc, j'imagine une partie du littoral de Ninh Thuan et Binh Thuan s'étendant jusqu'à la pointe sud, là où nos ancêtres, qui ont ouvert la voie à la terre, ont dû expérimenter bien des choses dans l'Antiquité pour tirer des conclusions. Un collègue, qui vit à Phan Rang depuis près de 40 ans, m'a envoyé des photos du marché aux poissons animé au matin. En les regardant, je sais que le bleu de la mer apporte encore une riche saveur aux repas de chaque famille. Puis, je me suis mis à penser aux offrandes de fin d'année pour accueillir les ancêtres qui se rassemblent au printemps. Il doit y avoir aussi quelques tranches de poisson braisé, quelques bols de riz blanc, parfois accompagnés de poulet et de gâteaux, une tradition millénaire. Puis, lorsque le printemps s'achève et que les fleurs tombent, le plateau de nourriture qui accompagne les ancêtres vers les nuages ​​blancs est lui aussi rempli de riz et de poisson. À chaque instant, dans l'atmosphère d'harmonie entre ciel et terre, levant les yeux vers l'autel, je perçois soudain la convergence des rivières, des mers et des champs. Se souvenant de la conversation autour du thé et du vin, un ami m'a demandé si les offrandes du Têt seraient quelque peu absentes à l'avenir. Il m'a expliqué que commander des offrandes par transporteur, avec du riz gluant, du poulet et des fruits préparés à l'avance, était devenu une pratique courante chez les jeunes familles. L'effervescence des tâches de fin d'année les empêche d'aller préparer le plateau d'offrandes traditionnel, que les aînés s'efforcent de préserver pour préserver sa saveur.

Ce n'est pas grave, car certaines choses, dont la valeur est ancienne, disparaîtront, et il est difficile d'y résister. Pourtant, à cet instant précis, j'ai soudain repensé à l'ambiance animée de la cuisine d'une famille préparant solennellement le plateau d'offrandes du réveillon du Nouvel An, si bien décrite dans le roman « Les Feuilles mortes au jardin » de Ma Van Khang, lu il y a plus de trente ans, et j'ai ressenti une pointe de nostalgie…

La section « Vat San Chi » (volume 5) de Gia Dinh Thanh Thong Chi précise : « Gia Dinh possède de vastes et belles terres. On y produit du riz, du poisson salé, des arbres, des oiseaux et des animaux. Le riz Dao est une céréale adaptée à ce sol. Il existe de nombreuses variétés de riz Dao, mais on en distingue deux principales : le riz Canh (riz) et le riz Thuat (riz gluant), qui se distinguent par leur caractère collant ou non. Le riz non gluant a des grains petits mais tendres, très parfumés et soyeux. Le riz gluant a une sève collante et des grains ronds et gros. »

Concernant les poissons, cette section répertorie également de nombreuses espèces de poissons Gia Dinh. Côté poissons de mer, on trouve le poisson-scie, le requin, le maquereau, la castagnole blanche, la raie pastenague, le vivaneau, le thon, la sardine, le poisson d'élevage (thach dau ngu), le poisson patate douce, le poisson-sabre, le castagnole argenté… Parmi les poissons de rivière, on trouve la carpe (ly ngu), la scomère (bao ngu), le poisson-chiet (ca bach lo), le poisson brûlé (thieu ngu), le poisson-chat (tra ngu), le poisson-chat (phuc giac ngu), le gobie des sables (xuy sa ngu), le poisson linh (linh ngu), l'anguille (giang le ngu)…

Lien source: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm