Les inquiétudes portent non seulement sur le fait d'avoir suffisamment de nutriments pour les repas en pension

Les parents s'inquiètent de « l'assez et de la propreté »

Avec ses deux enfants qui fréquentent les écoles primaires et secondaires de Hanoï , Mme Nguyen Thu Giang s'inquiète constamment de la propreté des légumes et de la viande à la cantine. À la maison, c'est Mme Giang qui va au marché et sélectionne soigneusement chaque légume et poisson pour préparer les repas chauds de ses enfants. À l'école, en revanche, la préparation des repas dépend de la cantine et de la gestion et de la supervision des enseignants.

Le personnel de la société Huong Viet Sinh distribue des repas aux étudiants.

De nombreux parents ont déclaré qu'après chaque journée d'école, ils demandaient toujours à leurs enfants ce qu'ils avaient mangé au déjeuner, s'il était bon et s'ils avaient faim. De nombreux élèves prennent du poids après le déjeuner, mais beaucoup se plaignent aussi de la monotonie des repas, avec un menu composé d'œufs au plat, de viande hachée, de saucisses, de boulettes de poisson frites et de soupe de légumes trop liquide. De retour à la maison, leurs enfants mangent comme s'ils mouraient de faim.

Une enquête menée par des journalistes à la cuisine de l'école primaire Kim Lien (Hanoï) révèle que le personnel suit une procédure de traitement à sens unique. Dès le matin, les représentants de l'école, les parents et le personnel de cuisine reçoivent les aliments du fournisseur afin de vérifier la quantité et la qualité de chaque aliment conformément au menu. Ensuite, les légumes, la viande et le poisson sont rapidement acheminés vers la zone de traitement.

Surveillance étroite

Mme Nguyen Thi Tuyet Nga, directrice adjointe de l'école primaire Kim Lien (Hanoï), a déclaré que l'école était très soucieuse de la qualité des repas servis aux élèves. Chaque repas doit non seulement apporter suffisamment d'énergie, équilibrer les nutriments essentiels, mais aussi être savoureux et adapté aux goûts des élèves. Il est donc essentiel de solliciter régulièrement l'avis des enfants sur les repas servis en internat. L'école a également mis en place un comité de contrôle de la sécurité alimentaire composé de membres du conseil d'administration, du personnel médical , du personnel de cuisine et de représentants des parents d'élèves, chargés de vérifier quotidiennement les repas et de superviser la préparation de chaque repas.

Chaque jour, la cuisine de l'école prépare et cuisine plus de 1 600 repas pour les élèves, pour un coût de 35 000 VND, dont un plat principal et un goûter. Une fois transformés et cuits, les aliments sont apportés à la zone de distribution des repas pour les classes. Bols, plateaux et cuillères sont lavés, cuits à la vapeur et séchés mécaniquement avant d'être distribués aux élèves. Afin de garantir la quantité de légumes, de poisson, de crevettes et de viande, le personnel de cuisine utilise une balance pour répartir les portions de chaque élève. Le déjeuner, composé de poulet frit à la sauce de poisson, de saucisses à la sauce tomate, de courges sautées et de soupe de guimauve aux crevettes, a été salué par les élèves comme étant délicieux et a dégusté toutes les portions.

En cuisine, le personnel doit respecter les consignes : port de gants et de masques, et lavage des mains au savon avant la préparation des aliments. Les techniques de cuisson doivent notamment être conformes aux procédures de transformation afin d'éviter toute erreur. Selon Mme Nga, le menu hebdomadaire est élaboré par l'école en collaboration avec le traiteur afin de garantir une alimentation équilibrée, une variété de plats et des ajustements hebdomadaires en fonction des conditions météorologiques.

Un représentant de Huong Viet Sinh Company Limited, une unité qui prépare les repas scolaires, a déclaré qu'un processus de contrôle strict devait être mis en place, des matières premières aux repas des élèves. Chaque étape requiert la plus grande attention et le plus grand sérieux, car elle est liée aux repas des enfants. L'entreprise a établi des processus et des règles que les employés doivent suivre. Par exemple, la méthode 5S, qui comprend : le tri, la préparation, la propreté, les soins et la préparation. Après avoir mis en place ce processus, les dirigeants doivent également inspecter et superviser régulièrement la mise en œuvre par les employés et discuter régulièrement avec le conseil d'administration de l'école pour déterminer si des ajustements ou des commentaires sont nécessaires. « L'objectif ultime est de fournir des repas nutritifs et savoureux aux élèves », a déclaré le représentant de l'entreprise.

Hanoï compte actuellement plus de 2 900 écoles de tous niveaux, dont la majorité des écoles maternelles et primaires proposent des repas aux élèves internes. Environ 90 % des écoles sont habilitées à fournir des repas aux élèves internes.

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