Cuisine des escargots et tourisme archéologique
En 2014, le site pittoresque de Trang An (quartier de Tay Hoa Lu, province de Ninh Binh) a été inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO. Il s'agissait du premier site mixte d'Asie du Sud-Est à recevoir cette distinction. M. Nguyen Viet Cuong, du Département du patrimoine culturel (ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme), a alors déclaré que Trang An répondait à trois critères d'excellence mondiale. Parmi ceux-ci, le fait que « Trang An témoigne de l'interaction entre l'homme et son environnement, illustrant l'adaptation humaine aux changements géographiques et aux conditions environnementales les plus extrêmes de l'histoire de la Terre, notamment les bouleversements climatiques survenus à la fin et immédiatement après la dernière période glaciaire. »
Il convient également de noter que le dossier patrimonial de Trang An prévoyait initialement son inscription au patrimoine mondial naturel. Toutefois, cette approche s'est avérée très complexe. Les experts ont donc opté pour un dossier patrimonial mixte, fondé sur les découvertes archéologiques réalisées sur le site. Trang An répond toujours aux critères de beauté esthétique avec ses paysages de tours karstiques, ses montagnes majestueuses, ses grottes mystérieuses et ses magnifiques rivières et cours d'eau. Trang An répond également aux critères géologiques et géomorphologiques, témoignant des dernières étapes de l'évolution karstique sous un climat tropical humide. Cependant, le critère de l'interaction homme-environnement est prioritaire dans le dossier.
Le paysage pittoresque de Tam Coc - Bich Dong, qui fait partie du complexe touristique de Trang An. PHOTO : DÉPARTEMENT DU TOURISME DE LA PROVINCE DE NINH BINH
Lors de précédentes études menées à Trang An en vue de la constitution d'un dossier patrimonial pour la région, des chercheurs ont découvert des ossements de divers animaux. Ils ont également trouvé des escargots d'eau douce (dont les coquilles avaient été retirées) et des coquilles de mollusques marins, notamment des huîtres. Conjuguées à des traces d'huîtres accrochées aux rochers et à des indentations dans le calcaire, ces découvertes ont conduit les scientifiques à penser que les habitants de Trang An s'étaient bien adaptés à leur environnement. Le Dr Nishimura (Japon) a même suggéré que les escargots de montagne constituaient une source de nourriture importante pour les anciens habitants de Trang An. Des traces de foyers indiquent que ces escargots étaient consommés cuits.
Le Dr Nishimura a même testé différentes méthodes de cuisson : cuire les escargots à la vapeur dans des récipients en céramique, puis cuire directement les coquilles. Les expériences ont montré que, cuites directement, les coquilles devenaient rugueuses, friables et se désintégraient. Ceci explique la présence de nombreux fragments de coquilles brisées et de calcaire sur le site. La collecte d'escargots de montagne se poursuit à Trang An. Ces escargots pourraient également servir de « matériau » pour concevoir des expériences immersives si le public souhaite découvrir le mode de vie des anciens habitants de Trang An.
En d'autres termes, le tourisme archéologique est tout à fait possible sur ce site mixte inscrit au patrimoine mondial. Grâce à ce tourisme, le public peut découvrir Trang An à travers des activités telles que la visite de grottes préhistoriques, l'exploration de sites archéologiques historiques, le camping et la découverte des méthodes de cuisine, de récolte et de cueillette utilisées par les populations anciennes.
Préservez les limites de Trang An.
Malgré sa beauté et son caractère unique en tant que premier site mixte d'Asie du Sud-Est, le site de Trang An, inscrit au patrimoine mondial, recèle également plusieurs moments impressionnants. Parmi ceux-ci, on peut citer le pont construit au cœur du site, ainsi que l'incident qui a valu à l'UNESCO un avertissement concernant les vestiges du décor du film Kong : Skull Island.
Complexe paysager de Trang An. Photo : Phuc Ngu
En 2018, la construction d'un pont de plus de 2 000 marches dans la région montagneuse de Cai Ha, également connue sous le nom d'ancienne Trang An, a suscité une vive polémique. Ce pont, constitué de piliers en béton, était perché de façon précaire sur des falaises escarpées. Le maître d'ouvrage de l'époque, la société par actions Trang An Tourism, avait déclaré : « Les marches suivent l'ancien tracé de la dynastie Dinh ; la montagne culmine à 95 mètres ; le pont compte 2 234 marches ; la longueur totale est de 1 115 mètres. » Les autorités locales ont par la suite affirmé que le projet n'avait pas fait l'objet d'une autorisation. Toutefois, cela n'exonère pas les responsables locaux de leur responsabilité d'avoir laissé une telle structure traverser le cœur même du site patrimonial.
En 2019, Trang An s'est retrouvée une fois de plus sous le feu des projecteurs, suite au tournage du film Kong : Skull Island. Après le départ de l'équipe de tournage, le pont et le village indigène ont été préservés. Cependant, l'UNESCO a alors recommandé la démolition des structures susceptibles d'affecter le site. Le département local du tourisme a ensuite dû superviser les travaux de démolition.
Classification des escargots lors des fouilles archéologiques de Trang An. PHOTO : INSTITUT D'ARCHÉOLOGIE
Bien que des mesures spécifiques aient été prises pour remédier à ces situations, elles ont soulevé de sérieuses inquiétudes quant à la vision de la préservation du patrimoine. Plus précisément, ces deux cas mettent en lumière les difficultés rencontrées par les entreprises privées lorsqu'elles participent à la conservation et à la valorisation du patrimoine. Depuis des décennies, l'UNESCO encourage fortement les partenariats public-privé en matière de conservation du patrimoine. À Trang An, jusqu'à la construction du pont traversant le cœur du site, une seule entreprise avait investi 17 000 milliards de dongs et soutenu la candidature de Trang An au patrimoine mondial. Toutefois, le contrôle des partenariats public-privé et le développement de produits exploitant la valeur de Trang An doivent encore être rigoureusement appliqués.
En 2018, une équipe de recherche de l'UNESCO a même dû formuler cette recommandation : « Nous disposons de réglementations précises concernant les principes et les procédures d'autorisation. Pourtant, nous constatons que des constructions continuent d'être érigées. Certaines sont stoppées par les autorités, d'autres non. Il est donc nécessaire de revoir l'application de ces réglementations. » Aujourd'hui, Trang An propose de nombreux atouts touristiques. Il reste néanmoins pertinent de se remémorer ces expériences passées et les leçons de gestion qui en découlent.
Pont Xuyên traversant le cœur du site patrimonial de Trang An. PHOTO : MINH HAI
Plus récemment, en août 2025, l'atelier « La valeur de marque du complexe paysager pittoresque de Trang An en relation avec les politiques de conservation du patrimoine et le développement du tourisme durable » a été organisé par le Comité populaire provincial, l'École des sciences et des arts interdisciplinaires (Université nationale du Vietnam, Hanoï) et le Bureau de l'UNESCO au Vietnam.
Ici, le « Document Trang An » a été adopté, orientant la préservation et la valorisation du patrimoine de Trang An vers un tourisme durable, ancré dans la communauté et l'économie verte. Ce document ouvre également la voie au modèle « Urbain – Patrimoine – Écologie – Culture », harmonisant préservation et développement et améliorant le bien-être de la communauté. De toute évidence, la dimension humaine fait l'objet d'une attention croissante de la part des gestionnaires du patrimoine. (À suivre)
Source : https://thanhnien.vn/trang-an-can-them-cau-chuyen-con-nguoi-185250901221150385.htm
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