Construire les bases d'une bonne santé pour les élèves grâce à des repas de qualité en internat

GD&TĐ - Les écoles de Hô Chi Minh-Ville se concentrent de plus en plus sur une éducation complète, dans laquelle l'investissement dans les repas en internat est non seulement un besoin essentiel, mais aussi une priorité absolue.

Car les repas scolaires ne servent pas seulement à se remplir l'estomac, mais constituent aussi un parcours de nutrition physique, contribuant à l'établissement de saines habitudes alimentaires et à la création d'un environnement éducatif sûr et humain pour les enfants.

Processus de contrôle strict et sûr

À l'école maternelle Hoa Hong (quartier de Hanh Thong), 100 % des enfants prennent leurs repas à l'école. Mme Nguyen Ngoc Giau, la directrice, explique : « La cuisine de l'école est organisée sur place, dispose d'une équipe de restauration qualifiée et utilise un logiciel de nutrition pour calculer les portions adaptées à chaque groupe d'âge. « La cuisine s'appuie sur un logiciel pour calculer les apports nutritionnels nécessaires, puis se coordonne avec les fournisseurs afin de garantir une alimentation suffisante aux enfants chaque jour », précise Mme Giau.

La cuisine de l'école fonctionne selon un modèle fermé à sens unique, avec quatre personnes principales : trois cuisiniers et un aide-cuisinier, travaillant en collaboration avec le personnel de service et de restauration. Chaque jour, les enfants reçoivent trois repas : le petit-déjeuner, le déjeuner et le goûter. L'école utilise de l'eau du robinet propre et analysée pour la préparation des repas, garantissant ainsi une hygiène irréprochable.

Les cas d'allergies alimentaires chez les enfants font l'objet d'une gestion rigoureuse. Dès la rentrée scolaire, les parents déclarent les aliments allergènes ; cette liste est conservée par le service médical et de restauration. Lors des repas, les enfants bénéficient de plats spécifiques préparés individuellement, emballés individuellement et distribués dans chaque classe. En cas de réaction allergique, le personnel médical intervient et contacte les parents ou conduit l'enfant aux urgences.

Le directeur de l'établissement a indiqué que le comité de réception des denrées alimentaires, composé notamment du directeur adjoint responsable de l'internat, du chef cuisinier et du personnel médical, est chargé de vérifier l'origine, la qualité et la traçabilité de tous les ingrédients avant leur transformation. Si un aliment ne répond pas aux exigences, l'établissement en dresse un constat et le retourne au fournisseur.

Ce processus permet aux écoles de contrôler rigoureusement les ingrédients, garantissant ainsi une sécurité alimentaire optimale pour les enfants. Le contrôle croisé et l'inspection continue sont essentiels au maintien de la qualité des repas. Grâce à cela, les repas scolaires assurent non seulement une alimentation saine, mais aussi une sécurité alimentaire absolue, minimisant ainsi les risques d'intoxication alimentaire ou d'allergies.

Le concept de « cuisine à sens unique » est bien mis en œuvre par les écoles. Photo : HP

Vers des repas sûrs et respectueux du bien-être animal

Les repas scolaires ne se contentent pas d'assurer une alimentation saine ; ils contribuent également à l'éducation nutritionnelle des enfants, les aidant à apprécier les aliments et à développer leur autonomie. À la maternelle Hoa Hong, la diversité des menus et l'organisation des repas constituent une forme d'éducation nutritionnelle directe pour les élèves.

On apprend aux enfants à reconnaître les groupes alimentaires, à manger correctement, à partager et à attendre leurs amis. De plus, on développe leur autonomie grâce à des repas pris en famille, où quatre ou cinq enfants mangent ensemble, se servent eux-mêmes et partagent les aliments.

« Les enseignants rappellent toujours aux enfants de finir leur assiette, de ne rien laisser et de ne pas jouer pendant les repas. Grâce à cela, les enfants sont en bonne santé et apprennent la discipline », a déclaré un enseignant de l'école. Ainsi, le déjeuner n'est pas seulement une pause, mais aussi un moment d'apprentissage privilégié, qui aide les enfants à adopter de bonnes habitudes alimentaires et à comprendre la valeur du travail du cuisinier.

Par ailleurs, la coordination entre les écoles, les parents et les organismes de gestion a permis la mise en place d'un système de suivi à plusieurs niveaux, contribuant ainsi à améliorer la qualité nutritionnelle et à minimiser les risques. La publication des menus, des prix des ingrédients et des méthodes de préparation rassure les parents et renforce la responsabilité de l'école en matière de gestion.

M. Mach Tran Huy, représentant de l'association des parents d'élèves, a déclaré : « Lorsque l'école fait preuve de transparence concernant le menu et les méthodes de préparation des repas, et qu'une équipe médicale est toujours présente, les parents se sentent en confiance. L'école organise parfois des visites de la cuisine pour les parents, ce qui me satisfait pleinement. »

Suivi et formation réguliers

Outre le contrôle des matières premières et des procédés de transformation, les écoles mettent également l'accent sur la formation et la sensibilisation du personnel. L'ensemble du personnel de restauration, de cuisine et de service est formé aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, à la protection du travail et aux procédures de stérilisation du matériel.

Les écoles collaborent régulièrement avec l'association des parents d'élèves pour organiser une supervision directe, visiter les cuisines et même participer à des ateliers cuisine avec les enfants afin d'évaluer les pratiques et l'hygiène. Le service de sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville effectue également des inspections surprises régulières pour garantir le respect des normes alimentaires, l'hygiène des cuisines et la stricte application de la réglementation.

Mme Nguyen Thuy Uyen, directrice de l'école Nguyen Truc (quartier de Chanh Hung), a déclaré : « L'école met tout en œuvre pour que le personnel encadrant et les enseignants responsables de l'internat puissent suivre des formations régulières en matière de sécurité alimentaire et de nutrition. » Selon Mme Uyen, ces formations permettent au personnel d'améliorer ses compétences professionnelles, de perfectionner sa gestion des situations d'urgence, de garantir la qualité des repas et de prévenir les risques liés à la prise en charge et au service des élèves.

Mme Huynh Le Nhu Trang, directrice adjointe du Département de l'éducation et de la formation de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que, pour améliorer les compétences professionnelles de l'équipe chargée de l'internat, son service se coordonne régulièrement avec le Département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville afin d'organiser des formations et de mettre à jour les dernières réglementations et directives en matière de gestion étatique dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la nutrition scolaire.

Garantir la sécurité alimentaire dans les écoles est une priorité absolue, faisant l'objet d'une attention et d'un suivi attentifs de la part des responsables à tous les niveaux, notamment du Conseil d'administration du Département de l'éducation et de la formation de Hô Chi Minh-Ville, avec le soutien du personnel de direction, des enseignants et des parents. Prévenir et minimiser les risques d'intoxication alimentaire et de maladies d'origine alimentaire protège non seulement la santé des élèves, mais contribue également à renforcer la confiance de la société dans un environnement éducatif sûr et sain.

« Des formations sont régulièrement organisées pour les chefs d’établissement, le personnel médical et le personnel d’internat, permettant à l’école d’être plus proactive dans le contrôle de la qualité des repas et de gérer rapidement les situations qui surviennent, garantissant ainsi une sécurité absolue pour les élèves », a déclaré Mme Huynh Le Nhu Trang.

Source : https://giaoducthoidai.vn/xay-nen-suc-khoe-cho-hoc-sinh-tu-bua-an-ban-tru-chat-luong-post757324.html