Cours de cuisine pho bondé avec des frais de scolarité allant de plusieurs millions à plusieurs dizaines de millions

Un représentant du centre d'enseignement Dat Viet Pho explique aux étudiants comment cuisiner le pho - Photo : D.V.

Outre les étudiants locaux, de nombreuses écoles de cuisine de pho attirent également des étudiants vietnamiens de Corée, du Japon, etc.

Dans tous les cours, les professeurs enseignent… comment cuisiner du pho

Sur Facebook, la page « Apprendre à cuisiner le pho, Association des restaurants de pho de Hanoï » compte plus de 164 200 membres. Nombre d’entre eux font office de professeurs en ligne réputés, publiant régulièrement des recettes de pho et prodiguant même des conseils enthousiastes sur la gestion d’un restaurant de pho.

Un membre du nom de Minh Quang a indiqué qu'il cuisinait du pho depuis plus de 10 ans et qu'il avait mis au point de nombreuses recettes délicieuses, notamment pour le bouillon. Il a partagé une recette très précise pour préparer un pho avec 100 litres d'eau : 19 kg d'os de bœuf, 1 litre de sauce de poisson, 250 g de sucre candi, 50 g de cannelle, de l'anis étoilé et de la cardamome…

Une membre nommée Ngoc My a déclaré qu'elle vivait à Taïwan et qu'elle adorait cuisiner, en particulier le pho, et qu'elle avait donc demandé à apprendre auprès des membres du groupe.

De même, si vous tapez simplement « apprendre à cuisiner le pho » sur Facebook, une multitude de groupes apparaissent, chacun comptant des dizaines, voire des centaines de milliers de membres qui publient et discutent de la restauration et de la préparation du pho…

Parallèlement, en plus d'enseigner en ligne, fort de plus de 20 ans d'expérience en tant que chef, M. Hoang Duong, PDG et chef cuisinier du Dat Viet Pho Cooking and Business Center (Hanoï), a déclaré qu'il avait « vécu et dormi » avec le pho pendant de nombreuses années et qu'il avait choisi d'ouvrir un centre pour enseigner la cuisine et faire du commerce autour du pho il y a plus d'un an...

Selon M. Duong, il a constaté que de nombreux restaurants de pho échouaient faute de savoir gérer leurs opérations, et surtout par manque de compétences pour préparer et maintenir un pho de qualité. C’est face à ce constat qu’il a persévéré et créé son centre.

Concrètement, en cours, outre les recettes classiques, les étudiants apprennent aussi à utiliser les ingrédients, à les trouver auprès des meilleurs producteurs comme le sel pur de la province de Nam Dinh, les vers marins (qui adoucissent l'eau et lui donnent une saveur riche) de Quang Ninh, les pétales d'anis étoilé de Lang Son, la cannelle de 20 à 30 ans de Yen Bai , la meilleure cardamome de la région de Lao Cai...

En plus d'apprendre à cuisiner le pho, les étudiants apprennent également à gérer un magasin, notamment à créer un menu, à contrôler les coûts, à gérer le personnel, les services, etc.

« Cinq jours d’études intensives, complétés par sept jours de pratique directement au restaurant, permettront aux étudiants de maîtriser la transformation et la gestion de l’entreprise. Nous sommes convaincus de pouvoir leur offrir le meilleur, en leur fournissant des ingrédients aux prix d’origine », a affirmé M. Duong.

Parallèlement, le site web hoclambanhngon et le compte Facebook intitulé « Cours de pâtisserie d’Oncle Quan et de Mme Na » publient régulièrement des informations et des photos sur des cours de cuisine, des cours de pâtisserie et surtout des cours de cuisine de pho, avec la garantie « remboursement si ce n’est pas délicieux ».

S'adressant à Tuoi Tre Online , un représentant de cette unité a déclaré que, bien qu'ils enseignent de nombreux plats, ils sont particulièrement confiants dans le cours de cuisine « Pho » avec un « instructeur » expérimenté de plus de 60 ans.

« Au fil du temps, de nombreux étudiants ont ouvert des commerces et ont connu un franc succès. S'il n'est pas possible d'étudier directement à Hô Chi Minh-Ville, les étudiants peuvent facilement s'inscrire à des cours en ligne. Il suffit de peu de temps, même de quelques heures, pour maîtriser le programme », a-t-il affirmé.

Actuellement, les frais de scolarité pour l'apprentissage direct sont de 3 millions de VND/étudiant (outils et matériels compris), et pour l'apprentissage en ligne via le compte du réseau social Zalo, ils sont de 1,5 million de VND.

Des touristes coréens et japonais viennent au Vietnam pour apprendre à cuisiner le pho.

M. Hoang Duong a déclaré que le plus grand souhait de l'unité lors de l'ouverture du centre de formation au pho était de diffuser la saveur originale du pho du Nord dans toutes les régions, même au-delà du territoire vietnamien, aidant ainsi les convives à mieux comprendre la cuisine vietnamienne et permettant à de nombreuses personnes de comprendre et de faire de bonnes affaires avec ce plat.

Actuellement, outre la formation directe destinée principalement aux étudiants du Nord, M. Duong a indiqué que de nombreux étudiants des régions du Centre et du Sud s'inscrivent pour étudier, et même des Vietnamiens vivant en Corée, au Japon, en Australie... pour apprendre à cuisiner le pho.

« De nombreux étudiants étrangers choisissent de retourner au Vietnam pour apprendre à cuisiner le pho, dans le but d’ouvrir ensuite des restaurants spécialisés en Corée ou au Japon. La demande de pho ne se limite pas au marché intérieur, mais s’est étendue à de nombreux pays », a affirmé M. Duong.

Le bouillon est considéré comme le principal facteur déterminant la saveur du pho - Photo : D.V.

Selon le représentant de ce centre, bien qu'il n'ait pas fait beaucoup de publicité, le nombre d'étudiants qui viennent y étudier est assez régulier, avec en moyenne 3 classes ouvertes par mois, chaque classe comptant 5 à 7 étudiants.

Les frais de scolarité varient selon les besoins. En présentiel, l'enseignement coûte entre 10 et 25 millions de VND par étudiant ; en ligne, entre 3 et 5 millions de VND. La formation intensive comprend 5 à 7 jours de cours et de pratique (matériel pédagogique et hébergement inclus), ainsi que plusieurs jours de pratique au sein de l'établissement.

Par ailleurs, bien qu'étant une unité de production à grande échelle qui exporte chaque mois des tonnes de pho de toutes sortes, la société Duy Anh Food Company (HCMC) continue de soutenir l'apprentissage de la cuisine du pho auprès de ses clients.

Selon le représentant de cette unité, les deux principaux types de pho sont le pho blanc, préparé avec du riz ordinaire, et le pho brun, préparé avec du riz complet. Ces deux types de pho sont exportés vers la Corée, le Japon, etc., sous forme de pho sec, et sont très appréciés. L'entreprise travaille actuellement à la création de nouvelles variétés de pho afin de mieux satisfaire les consommateurs, notamment ceux du marché coréen, où la demande est particulièrement diversifiée.

Outre la vente, cette unité affirme disposer d'une équipe spécialisée pour accompagner et guider les clients nationaux et étrangers dans l'apprentissage de la préparation d'un délicieux pho.

« Cuisiner un pho au Vietnam est souvent plus simple qu'à l'étranger grâce à la disponibilité de tous les ingrédients. Mais où que vous soyez, réussir un pho délicieux, original et savoureux reste un secret. »

Selon M. Hoang Duong, après près de 20 ans de recherches sur le pho, il a constaté que ce plat est apprécié non seulement par les Vietnamiens, mais aussi par un nombre croissant d'étrangers. C'est pourquoi la collaboration du journal Tuoi Tre avec d'autres organismes pour lancer et pérenniser le programme « Journée du Pho » est essentielle pour contribuer au rayonnement de la cuisine vietnamienne.

Par ailleurs, parmi les nombreuses entreprises participant à la présentation de produits pho dans le cadre du Festival du Pho du Vietnam 2024, qui se déroule les 5 et 6 octobre à Séoul (Corée du Sud) et est co-organisé par le journal Tuoi Tre , un représentant de la société Duy Anh Food a déclaré qu'ils avaient participé activement au programme dès qu'ils en avaient été informés et qu'ils maintiendraient cette activité régulièrement car elle contribue à la promotion, d'autant plus que la Corée du Sud est le principal marché d'importation de pho.

Source : https://tuoitre.vn/xom-tu-lop-day-nau-pho-voi-hoc-phi-tu-vai-trieu-den-vai-chuc-trieu-20241004102202905.htm