מרק אטריות בקר הואה "ממקם" את התרבות הקולינרית של הבירה העתיקה

מקורו של מאכל זה בבירה העתיקה הואה, והובא בהדרגה על ידי דורות לאזורים רבים במדינה ובעולם, ויצר את המותג של ארץ מפורסמת בתרבות ובמטבח הווייטנאמי.

הידע העממי של בון בו הואה הוכר לאחרונה על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, מקור גאווה למדינה הנחשבת ל"בירת הקולינריה" של וייטנאם. במהלך מאות השנים האחרונות, מאכל זה חדר עמוק לזיכרונותיהם של אנשי הואה בפרט וכבש תיירים מקומיים ובינלאומיים רבים.

קערת מרק אטריות בקר של הואה מכילה את כל מרכיבי הארומה, הטעם, הצבע, הצורה והאווירה. הציר מבושל על אש קטנה מעצמות בקר וחזיר ומתובל בתבלינים, אך לא יכול להיות חסר משחת שרימפס, למון גראס, בצל וכו', מה שיוצר טעם מתוק וארומה ייחודית. איש אינו יודע בדיוק מתי הופיע מאכל זה. יש האומרים שבתחילה, כשלא היה עסק של אטריות, בכל טקס בכפרים ובקומונות של הואה, השתמשו הקדמונים בבשר בקר לבישול דייסה ואכלו אותו עם אורז דביק.

מאוחר יותר, כאשר ורמיצ'לי היה זמין, אנשים החליפו את האורז הדביק כדי להקל על האכילה ומנת אטריות הבקר התעצבה בהדרגה. עם הזמן, מנת אטריות הבקר של הואה הוכנה גם בצורה מגוונת יותר, המרכיבים כללו לא רק בקר אלא גם שוק חזיר, קציצת סרטנים, קציצת בשר... הוגשה עם ירקות טריים.

לדברי מר פאן טאנה האי, מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של העיר הואה, בון בו הואה הוא לא רק מאכל מפורסם ברמה הלאומית והבינלאומית, אלא גם התגבשות של מאות שנים של ידע עממי שעבר מדור לדור; המשקף לעומק את הנשמה, אורח החיים והתרבות הקולינרית של אנשי הואה.

מאכל זה מזוהה עם חיים דתיים, פעילויות קהילתיות וכפרי מלאכה מסורתיים כמו כפר הוורמיצ'לי ואן קו בן כמעט 400 שנה (רובע קים טרה), כפר הוורמיצ'לי והעוגות או סה (קומונה דאן דין)... הידע העממי על ורמיצ'לי בקר הואה מוכר כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, הכרה ראויה בערכו ההיסטורי, התרבותי, האמנותי והכלכלי של מאכל טיפוסי זה, החדור בזהות של הבירה העתיקה.

בשנת 2014, הוצג בון בו הואה על ידי מומחה הקולינריה המפורסם בעולם אנתוני בודן בערוץ הטלוויזיה האמריקאי CNN כ"מרק הנפלא ביותר שטעמתי אי פעם".

בשנת 2016, בון בו הואה נכלל ברשימת 100 המנות בעלות ערך אסייתי על ידי ארגון הרשומות האסייתי. בשנת 2023, אתר הקולינריה הבינלאומי Taste Atlas דירג את הואה במקום ה-28 מבין 100 הערים עם האוכל הטוב בעולם, כאשר בון בו הואה נחשב ל"מנות הטעימות של הואה שחובה לטעום כשמגיעים לכאן"...

כיום, בון בו הואה פופולרי לא רק בווייטנאם אלא גם מופיע במסעדות במדינות רבות כמו ארה"ב, צרפת, קנדה, אוסטרליה וכו'. תושבי הואה לא רק עוסקים בעסקי אוכל אלא גם "נושאים" את התרבות הקולינרית למדינות אחרות.

במהלך הזמן האחרון, Bun Bo Hue הפך ל"מותג" ותרם למסע של מיצוב "Hue - בירת הקולינריה" שבונה הוועדה העממית של העיר Hue. בשנת 2016, מחלקת הקניין הרוחני (משרד המדע והטכנולוגיה) העניקה תעודת רישום סימן מסחרי "Bun Bo Hue" (עם

לוגו) לוועד העם של מחוז ת'ואה ת'יין הואה, כיום העיר הואה. לאחר מכן, האזור הטיל על תעשיית התיירות את ניהולה ופיתוחה. מסעדת בון קאם בכתובת 45 לה לוי היא העסק הראשון שנרשם לשימוש בלוגו המסחרי "בון בו הואה" שהוזכר לעיל.

בשיחה עם ואן הואה, אמר מר בוי הואנג מין, סגן מנהל מחלקת המדע והטכנולוגיה של העיר הואה, כי עד כה, ישנם חמישה אנשים וארגונים באזור המשתמשים בלוגו המותג "Bun Bo Hue", כולל מסעדת Bun Cam, מסעדת Bun Thuy, מסעדות של מלונות Century, Huong Giang ו-Park View.

מקור: https://baovanhoa.vn/du-lich/bun-bo-hue-dinh-vi-van-hoa-am-thuc-co-do-152705.html