המנות המיוחדות של Thanh Hoa צלויות על גחלים כל כך ריחניות, שלקוחות בהאנוי מזמינים "משלוח" ממרחק של כמעט 180 ק"מ כדי לאכול.

המאכל המיוחד של טאנה הואה, העשוי ממספר מרכיבים מוכרים, עדיין מושך הודות לטעמו הטרי והמתוק באופן טבעי, מה שגורם לסועדים בהאנוי להזמין "משלוח" ממרחק של כמעט 180 ק"מ כדי ליהנות ממנו.

VietNamNet•17/10/2025

עוגת השרימפס סם סון היא התמחויות מפורסמות של טאנה הואה , שהוכרה כאחת מ-100 התמחויות וייטנאמיות המובילות לשנים 2021-2022 על ידי ארגון הרשומות הווייטנאמי (Vietkings) וארגון וייטנאם המוביל (VietTop).

מאכל זה לא רק פופולרי באזור סם סון, אלא גם נפוצה באופן נרחב ביישובים רבים אחרים בתוך המחוז ומחוצה לו.

בת'אן הואה, רולים של שרימפס עשויים משלושה מרכיבים: אטריות אורז, בטן חזיר ושרימפס טרי.

עם זאת, במקום להיות מעובדות טריות כמו חלק מהמנות המסורתיות, לביבות שרימפס עשויות מבשר ושרימפס מבושלים מראש, ובכך יוצרות טעם ייחודי ובלתי ניתן לטעות.

עוגת שרימפס טאנה הואה.jpg — רולים של שרימפס הם חטיף אחר הצהריים פופולרי בטאנה הואה. צילום: מאי נונג

גב' תו פונג - בעלת מסעדת עוגות שרימפס בתאן הואה, אמרה שכדי לקבל מנה איכותית, הכנת המרכיבים חייבת להיות קפדנית.

השרימפס חייב להיות טרי מאוד, שנידוג מים סם סון, בגודל אחיד, לא גדול מדי. יש לשטוף את השרימפס, להסיר את הראש והזנב, לקלף את הקליפה ולהסיר את הקו השחור בגב.

שרימפס קלוף, מוקפץ עם בצלצלי שאלוט, פלפל ותבלינים, מוסיף עיסת גאק מבושלת (או שמן גאק, שמן אנאטו) לצבע, מה שהופך את המנה לאטרקטיבית יותר.

בטן חזיר גם מנוקה, חותכת לחתיכות קטנות, ואז מטוגנת או צלויה קלות.

גב' פואנג אמרה שתלוי באזור ובכל משפחה, אופן הכנת המנה יכול להיות שונה. בחלק מהמקומות מקפיצים תחילה את בטן החזיר ואז מוסיפים את השרימפס, בעוד שבאחרים לא מקפיצים את השרימפס אלא משאירים אותו טרי, דוחפים אותו עם הבשר המטוגן או מטגנים אותו קלות כדי לשמר את המתיקות והארומה הטבעיים.

רולים של שרימפס Thu Hang 0.jpg — כדי למנוע מהגלילים של השרימפס להתייבש או לאבד את טעמם, אנשים מקפיצים רק את המילוי תחילה, ונמנעים מבישול יתר. צילום: Thu Hang

לדברי בעלת המקום, המילוי, לאחר קירורו, נטחן במכונה או נטחן ידנית ליצירת תערובת חלקה ואלסטית.

כיום, חלק ממפעלי הכנת עוגות שרימפס בת'אן הואה משתמשים לעתים קרובות במטחנות כדי לחסוך בעבודה ובזמן, להבטיח פרודוקטיביות תוך שמירה על הטעם המסורתי.

בנוסף למילוי, גם עור גליל השרימפס נבחר בקפידה, חתוך מגלילי אטריות האורז לחתיכות מלבניות.

אטריות פו חייבות להיות טריות, עבות ולעיסות יותר מאטריות פו רגילות כדי שלא ייקרעו בעת הגלגול.

עוגת שרימפס Thanh Hoa Nguyen Hong Thu Trang.jpg — לביבות השרימפס הטובות ביותר נצלות ישירות על גחלים ונאכלות תוך כדי בישול. אם משאירים אותן זמן רב מדי, לביבות השרימפס יתקררו, הקליפה תתקשה מעט והטעם יהיה פחות טוב. צילום: נגוין הונג טו טראנג

כשמגלגלים, אנשים מפזרים את אטריות האורז לאורכן על משטח ישר, מניחים כף של מילוי מעל ומגלגלים בחוזקה.

שלב זה נשמע פשוט אך דורש מיומנות משום שיש לבצע אותו באופן שווה, תוך רידוד ישר כדי שהעור לא יתעקם או ייקרע, ולמנוע את נשירת המילוי בזמן האפייה.

לביבות שרימפס נדחסות בין מקלות במבוק טריים ונצלות על גחלים. כל מקל מכיל כ-5-7 חתיכות כדי להבטיח שהעוגות יתבשלו באופן שווה. הקפידו להפוך את המקלות כל הזמן, תוך סיבוב מכל הצדדים כדי שהעוגות יתבשלו באופן שווה ולא יישרפו.

כאשר הקרום מתחיל להישרף קלות, חושף את המילוי האדום-כתום האטרקטיבי ופולט ארומה ריחנית, הנקניקייה מוכנה ומוכנה להנאה.

עוגת שרימפס lien xukakeu.jpg — לביבות שרימפס טעימות להפליא, מוגשות עם ירקות טריים, ורמיצ'לי, וטבולות ברוטב דגים חמוץ מתוק או רוטב צ'ילי. צילום: ליין שוקאקו

בתאן הואה, מגישים רולים של שרימפס עם רוטב חמוץ מתוק לטבילה עם תאנים כבושות, מלפפונים חמוצים מפפאיה, גזר, מנגו ירוק וירקות כמו חסה, פרילה, בלסם וייטנאמי וכוסברה.

מנה כוללת 10 רולים של שרימפס, במחיר של 12,000-15,000 דונג וייטנאמי כל אחד.

לביבות שרימפס נמכרות כל השנה בתאן הואה, אך הן נהנות מהן בצורה הטובה ביותר בחורף.

במזג אוויר קר, נגסו בחתיכת נקניקייה חמה, פריכה וריחנית, גלגלו אותה עם כמה ירקות טריים או ורמיצ'לי וטבלו אותה ברוטב דגים חמוץ מתוק, הטעמים המשולבים מספיקים כדי לגרום לסועדים לזכור אותה לנצח אחרי ביס אחד בלבד.

לגברת טאנה טאו ( האנוי ) הייתה הזדמנות ליהנות מספר פעמים מגלילות שרימפס בטאנה הואה, וציינה כי למנה טעם ייחודי וטעים. הקונכייה רכה אך עדיין פריכה, ומילוי השרימפס והבשר חלק וריחני.

"המלית טחונה דק אבל כשאוכלים אותה, עדיין אפשר להרגיש בבירור את טעם השרימפס ואין ריח דגי, בשילוב עם הטעם השומני של בטן חזיר, מה שהופך אותה למושכת עוד יותר", אמרה גב' ת'או.

עוגת שרימפס של Thu Hang.jpg — לביבות שרימפס הפכו למעדן מבוקש על ידי סועדים בהאנוי, שמזמינים אותן מתאנה הואה. צילום: תו האנג

בגלל הטעם של המנה המיוחדת הזו, היא לפעמים מזמינה רולים של שרימפס ממסעדה מוכרת ומסיעה אותם כמעט 180 ק"מ מתאן הואה להאנוי כדי ליהנות ולפנק את כל משפחתה.

"קציצות השרימפס נצלות תחילה, לאחר מכן נארזות בקפידה ונאטמות בוואקום. כשהן מגיעות, המנה עדיין טרייה וטעימה. אני רק צריך לצלות אותה שוב עם גחלים או לשים אותה בטיגון אוויר כדי לחמם אותה."

"כל עוגת שרימפס די קטנה, בערך בגודל של אצבע, אז אני בדרך כלל מזמין מאות בכל פעם, מספיק למשפחה שלי לאכול 2-3 ארוחות", הוסיף הלקוח.