מורשת קולינרית וטעמים עתידיים: ערבוב או הפרדה?

באירוע 'תפריטי העתיד של וייטנאם 2025', שאסף למעלה מ-350 אורחים, ביניהם שפים מקצועיים, בעלי מסעדות, מומחי קולינריה ומובילי תעשיית המזון והמשקאות, הוצגו פתרונות חדשים שיסייעו למטבח הוייטנאמי לשגשג בהקשר של צרכנים וטעמים המשתנים ללא הרף.

זהות תרבותית במטבח הוייטנאמי

קולינריה אינה רק צורך בהנאה, אלא גם חלק מרכזי בזהות התרבותית. כל מנה היא התגבשות של היסטוריה, מנהגים ואנשי ארץ. מנות כפריות לרוב עוסקות בזיכרונות לאומיים, אך אם לא משנים אותן באופן גמיש בתקופת האינטגרציה, קל מאוד "להישאר מאחור".

מאכלי מורשת וייטנאמיים רבים נמצאים בסכנת היעלמות אם לא יתאימו למגמות המודרניות. הבעיה היא כיצד לשנות את המנות מבלי לאבד את נשמתן המקורית.

באירוע, חוו הסועדים סדרה של מנות כגון מיקס סאי גון (נייר אורז מעורב), באן מי פו (לחם צלוי עם מלח וצ'ילי), או נגוק ואנג קוואן גאן (תירס מטוגן ברוטב שמנת ובצל). למרות שהוגשו בצורה יצירתית ונעשו עם מרכיבים מובחרים, מנות אלו עדיין שומרות על הקשר בין מסורת למודרניות.

לחם רחוב עובר עיבוד מיומנת ויצירתית על ידי ידיו האמנותיות של השף.

יצירתיות קולינרית היא טרנד עולמי הודות לחילופי תרבות, אך היא גם מאתגרת משום שהיא דורשת מחקר מדוקדק מצד השף. מאחורי מנות פשוטות כמו ורמיצ'לי ופו עומדים סיפורים רגשיים ומסירות ראויה להערצה.

כאשר מנות ישנות מספרות סיפורים בדרך חדשה

מנות חדורות בזהות וייטנאמית הפכו כעת לגשר בין מסורת למודרניות, המסופרות בשפתו של דור חדש.

מגמה זו מייצגת שינוי ברור: משפים וייטנאמים מתחילים להחזיר לעצמם את הגאווה במורשת מולדתם - החל ממנות אזוריות ועד לשיטות בישול מסורתיות.

שורשים קולינריים - שמירה על רוח המנות הישנות - נושבת בסגנון חדש

כך מאמץ הדור הצעיר את פילוסופיית השורשים הקולינריים: שמירה על רוחם של מנות ישנות אך סיפורן בדרך חדשה. קערת פו יכולה להתמצק לכמה מרכיבים מרוכזים ולהגיש אותה כיצירת אמנות. חתיכת באן דוק לאק, המזכירה את הבית, יכולה להפוך לגולת הכותרת של אוכל משובח.

לא רק הבישול חשוב - זה הסיפור שמאחורי המנה.

השף נגוין ואן לאפ, שגריר המותג של UFS וייטנאם, שיתף עוד על האתגרים הכרוכים בהבאת מנות הקשורות לזיכרונות לתפריט רשת המסעדות: "לדעתי, הדבר הכי קשה הוא איך לסדר ולקשט כדי לרענן את המנה ועדיין לשמור על הנשמה. עבור הדור הצעיר של היום, אם אתה רוצה להתקבל, אתה צריך לספר סיפורים דרך תמונות."

כשנשאל על הגבול הדק במודרניזציה של מנות מסורתיות, הוא אמר: "כדי להיות יצירתי, צריך להבין את ליבת המנה. הבנת התרבות הקולינרית היא הבסיס לאי אובדן הרוח המקורית."

כשדיבר על עתיד המטבח הווייטנאמי, הוא אישר: "כשף וייטנאמי, אני תמיד מאמין שהמטבח הווייטנאמי יגיע לרמה בינלאומית אם יסופר בגישה חדשה."

טעמים חדשים של העתיד: לאכול כדי להרגיש, כדי לחיות

המטבח הוא ראי של תרבות. כל מנה מסורתית קשורה לזיכרון ולמקום. אבל בחיים המודרניים, הטעמים משתנים: צעירים מעדיפים מנות קלילות ובריאותיות ורגשות על פני טעמים חזקים מסורתיים.

כיום, סועדים לא רק רוצים אוכל טעים - אלא גם רוצים "אוכל עם סיפור": איזה סיפור מספר האוכל? מאיפה הוא מגיע? האם הוא בריא? האם הוא ידידותי לאורח חיים טבעי?

ולבסוף, ישנה "אכילה חווייתית": ויזואלית, טקטואלית ואישית בכל פרט. זהו מסע של אכילה עם העיניים, האף, הידיים ו... הלב.

לחמניות קוואנג "מעירות" את חושיהם של הסועדים דרך ידיו המוכשרות של השף.

מחוויה חד-כיוונית, סועדים משתתפים כעת באופן פעיל בעיצוב הארוחה - ויוצרים חוויה אישית, מתוחכמת ורגשית עם השף.

זהו הסטנדרט החדש של טעם העתיד - שבו רגש וטעם חייבים ללכת יד ביד.

הזדמנות למטבח הוייטנאמי לפרוץ קדימה

זהו זמן הזהב למטבח הוייטנאמי לצאת לעולם עם מראה חדש. לא רק פו או באן מי, מנות פחות מוכרות כמו באן דוק לאק, צ'ה קא קו - מתנות לעיר הולדתה של האנוי - יכולות ליצור טרנדים לחלוטין אם ניתנת להם נשמה יצירתית.

האירוע משך תשומת לב עם הופעתם של שפים מנוסים.

באירוע, מנות כמו סלט סינגפור (סלט שגשוג עם עשבי תיבול אסייתיים ואירופאיים), רולי קוואנג (אטריות קוואנג בסגנון אירופאי) או שוי צ'ון מאי טרוי (אורז דביק עם סרטנים) הציגו את יכולת הטרנספורמציה הגמישה של שפים וייטנאמים.

לא רק טעימים, הם גם עשירים בזהות תרבותית. המגמה של מרכיבים טריים - דלי שומן - טובים לבריאות גם עוזרת למטבח הוייטנאמי להיות מושך יותר עבור חברים בינלאומיים.

השתתפות באירועים קולינריים בינלאומיים היא דרך לקדם תדמית ולסלול את הדרך למסעדות וייטנאמיות לפרוץ קדימה.

מקור: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm