הבאת המטבח של באנה קריאם לתיירים

[מודעה_1]

זהו גם המאמץ בכפרי ההרים של אנשי באנה קריאם במחוז וין טאן. הם עושים הכל כדי לשמר את טעמם של ההרים והיערות, ומעל הכל, להציג לתיירים את המאפיינים הקולינריים הייחודיים של האנשים.

ייחודי ממנות מקומיות

וין טאן הוא מחוז הררי במחוז בין דין, עם משאבי תיירות עשירים ומגוונים עם שרידים היסטוריים רבים, נופים יפהפיים כמו נחל טא מא, אגם דין בין, אגם הון לאפ, גופ נואוק לו ומשאבים תרבותיים בלתי מוחשיים יקרי ערך, הטבועים בזהותם של אנשי באנה קריאם.

בימים הראשונים של אוקטובר, תחת שכבות העננים שכיסו את ערפל הבוקר והקור ברמות הגבוהות, סיפרה לנו גב' דין טי שיהו, מכפר 5, קומונה של וין תואן, על המאכלים הייחודיים של אנשי באנה קריאם כאן. "בעבר, בכל פעם שלא ניתן היה לאכול את החזיר תוך זמן קצר וגם מתוך רצון לשמר אותו לאורך זמן רב יותר, אבותינו חשבו על דרך לתלות את החזיר במטבח כדי שהעשן יוכל לחדור לבשר ולשמר אותו לאורך זמן רב יותר. כיום, מאכל זה הפך למנה מיוחדת הכרחית בסעודה לאירוח אורחים מכובדים", נזכרה גב' שיהו.

מטבח ייחודי של אנשי באנה קריאם ברמות בין דין

לדברי גב' שיאו, בשר החזיר שנבחר הוא חזיר שחור, בשר הכתף או הירך מנוקה ותלוי במטבח מתחילת השנה. בעת הצורך, כל שיפוד בשר מוסר. לאחר זמן רב של תלייה במטבח, עשן רב נספג בתהליך הבישול, ויוצר את הטעם האופייני של בשר חזיר ועשן.

לדברי גב' שיאו, כיום, לפני התלייה, בשר חזיר מושרה עם מעט תבלינים הכוללים שום, צ'ילי, פלפל בר ועלי פרילה, לאחר מכן נתלה במטבח או מיובש בהתאם למשפחה. עם זאת, בעת השימוש, העשן מגרד ונצלה על גחלים לוהטות. בעת השימוש, הוא נאכל עם עלי חרדל חריפים, סוג של חרדל שגדל ליד נחלים. הארומה השומנית של הבשר עם התבלינים והטעם החריף של עלי החרדל לפעמים יגרמו לסועדים לבכות. כן, בעת השימוש, נטבול אותו במלח צ'ילי ופלפל בר כתוש, נסחוט מעט מיץ לימון או נטחן אותו עם נמלים צהובות כדי להפוך את המנה לאטרקטיבית עוד יותר.

לאינספור מאכלים מההרים

וין סון נמצאת בגובה של כ-1,000 מטר מעל פני הים, נחשבת ל"שער לגן עדן" ויש בה אקלים קריר, נוף טבעי יפהפה עם הרים ויערות מלכותיים, נהרות, נחלים ומפלי מים בתוליים, המכילים דברים מסתוריים כמו מצודת האבן טא קון, מפל האנג דוי, גן התפוזים נגוין הואה - בסיסם של המורדים בטאי סון (דורגה כאנדרטה לאומית בשנת 1995).

כשמגיעים לוין סון, בנוסף להנאה מהמנות הכפריות המרים של הרמות כאן כמו חציל מר, נבטי במבוק... בוודאי יפספסו המבקרים אם לא נהנו מהטעם המר של נבטי ראטן. כמו נבטי במבוק, נבטי במבוק, צמחי ראטן גדלים בשפע ביער. בעונה היבשה, יחד עם היציאה לשדות כדי לפנות את השדות, המקומיים כאן גם מנצלים את ההזדמנות למצוא נבטי ראטן שמנמנים להביא הביתה, לקלף את הקליפה החיצונית, להוציא את הליבה פנימה ולבשל אותם. ליבת הראטן לבנה אטומה כשהיא בשלה, והופכת לסגולה. בהתחלה, בעת האכילה, הסועדים ירגישו את הטעם המר והפריך, אך ככל שהם לועסים יותר, כך נבטי הראטן הופכים למתוקים יותר. נבטי ראטן מבושלים טבולים במלח צ'ילי או מבושלים עם בשר, עצמות חזיר במקום חציל מר, נבטי במבוק מרים נחשבים למנה הנכונה.

ברמות וין טאן, מבקרים יכולים ליהנות ממאכלים מיוחדים של דגי נין ושרך. על פי שבט באנה קריאם, דגי נין חיים בלהקות המרוכזות באזורי מים עמוקים לאורך נהרות, נחלים במעלה הזרם, ליד מפלים. בצורתם, דג הנין דומה מעט לקרפיון אך גוףם רזה יותר, דגים בוגרים בגודל של 3 אצבעות בוגרות יחד, גוף שטוח, צבע לבן כסוף, סנפיר אדום סביב הפה עם גרגירים לבנים עגולים רבים. לדג הנין בשר לבן, ריחני ולא דגי, המכיל חומרים מזינים רבים הטובים לבריאות.

תיירים נהנים ללמוד על המטבח של אנשי באנה קריאם.

מבין אינספור המנות העשויות מדגים, אולי המיוחדת ביותר היא דג צלוי המוגש עם עלי שרך מבושלים - מנה ייחודית מהרמות של בין דין. הטעם השומני, העשיר, הלעיס והריחני של הבשר, המתיקות הפריכה של העצמות והטעם המר של המרה והמעיים של הדג הנאכל עם עלי השרך המעט ריריים גורמים לכל מי שנהנה ממנו פעם אחת לזכור אותו לנצח. אם אתם נהנים מהמנה הזו עם חברים בהרים וביערות, עם רחש הנחלים, ציוץ הציפורים והבריזה הקרירה של היער, ממש קל... לתרגם אותה לשירה.

גב' נגוין טי קים צ'ונג, סגנית מנהלת מחלקת התיירות בין דין, אמרה: "המנות הביאו חלקית תיירים אל הזרם של נהר קון, אחורה בהיסטוריה. כל מנה היא תמונה אופיינית המשחזרת את החיים המבוססים על הטבע לאורך דורות רבים של אנשי באנה קריאם כאן." לדברי גב' צ'ונג, מחוז וין טאן ההררי עושה עבודה טובה בשימור התרבות הבלתי מוחשית, יחד עם זאת, אנשי באנה קריאם עדיין שומרים על מאפיינים חזקים כמו פסטיבל האורז החדש, משחקים, ריקודי עם, תפילות, שירי הואמון, אגדות, שירי עם, פתגמים, אדריכלות בתי קביים, אריגה, אריגת ברוקדה, שירי ערש, כלי נגינה אתניים ייחודיים כמו גונגים, ט'רונג... לכן, המחוז מכוון את מחוז וין טאן ההררי לפיתוח תיירות קהילתית בתקופה הקרובה, ובכך לשפר את מקורות המחיה, ליצור מקומות עבודה ולשפר את רמת החיים של האנשים כאן.

פאן הייאו

[מודעה_2]
מָקוֹר