בטטות מבושלות עם דג בטטה; הוא אכל קערה, ומיד התחשק לו לאכול "בטטות חדות".

כשמגיעות רוחות המונסון הקירורות, אני נזכרת במרק הדגים ותפוחי האדמה המהביל והריחני של סבתי. מנה זו היא טעם הבית, חלק מזיכרונות הילדות שלי, הקשורים לימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), כאשר שוק הכפר היה גדוש בצבעי ירקות טריים ובדגים לבנים וטהורים.

קערת מרק דגים ותפוחי אדמה מבושל עם תפוחי אדמה ריחניים, המציע מגוון צבעים וטעמים.

דג תפוח האדמה, מין שמקורו באזור החוף המרכזי של מחוז קוואנג נאם, בעל גוף עגול וחסר קשקשים ובשר כה רך ועיסה עד שהוא כמעט נמס בפה במגע קל בלבד. דייגים מכנים אותו לעתים קרובות "דג דייסה" משום שבשרו החלק דומה לקערת דייסה סמיכה, מה שהופך אותו לקל לאכילה ומתאים לכל הגילאים.

בעונתם, דגי סקאד נמצאים בשפע בשווקים כפריים, זולים, קלים לקנייה, ונחשבו בעבר למזון לעניים. אבל בשבילי, דג סקאד אינו רגיל כלל; להיפך, יש לו טעם עדין, מרענן ובריא, והוא הופך למנה שאני אף פעם לא מתעייף ממנה.

מרק דגים ותפוחי אדמה הוא מאכל שאפשר לאכול כל היום בלי להתעייף ממנו.

דג ראש נחש משמש לעתים קרובות להכנת מרק חמוץ עם כוכבי לכת, עגבניות, אננס וכו'. עם זאת, האהוב עליי הוא מרק דגי ראש נחש מבושל עם טארו ריחני, כפי שסבתי נהגה להכין. מרק זה אינו רק שילוב של דג ראש נחש וירקות, אלא גם מכיל מרכיב מיוחד: טארו ריחני.

זהו סוג של בטטה מטפסת, עם פקעות קטנות וקליפה סגולה כהה או סגולה בהירה. לאחר בישול, יש לה טעם עשיר, קרמי, לעיס וריחני.

בפרט, השילוב של טארו ודגים יוצר תערובת הרמונית; הטעם האדמתי של הטארו משתלב עם המתיקות הטבעית של הדג, וכתוצאה מכך נוצר קערת מרק טעימה להפליא.

יש פתגם ישן ושנון למדי: "בטטות מבושלות עם דג בטטה / הוא אוכל קערה, והוא 'ייחתך' מיד", והוא נכון לחלוטין!

אני זוכר היטב את הימים האחרונים של השנה, שבהם סבתי הייתה עובדת בחריצות בגינה, בוחרת כל בטטה שמנמנה וריחנית, שוטפת את הלכלוך, ואז קולפת, שוטפת וחותכת אותן בעדינות למרק.

מצרכים לבישול טארו ומרק דגים עם טארו

היא אמרה שטארו ריחני הוא לא רק טעים, אלא גם בעל השפעות מקררות וניקוי רעלים, והוא טוב לעיכול. לכן, במהלך טט (ראש השנה הירחי), כאשר כל המשפחה כבר שבעה מדי ממנות בשר ודגים עשירות בחלבון, קערת טארו ומרק דגים הופכת למצילת חיים, מרגיעה את בלוטות הטעם וגורמת לקיבה להרגיש קלה יותר.

בכל פעם שבישלה מרק דגים ובטטה, היא תמיד הכינה אותו בקפידה. הדגים נשטפו היטב, סננו והושרו ברוטב דגים, פלפל, מונוסודיום גלוטמט, מעט כורכום, גלנגל, למון גראס, בצל ושום קצוצים דק כדי להסיר את ריח הדגים. הבטטות קולפו, נשטפו, נחתכו לפרוסות עבות, ולאחר מכן טוגנו קלות כדי להעצים את הארומה שלהן.

מצרכים להכנת מרק דגים עם בטטה ופריחת דלעת.

כשהציר הגיע לרתיחה, היא הוסיפה בעדינות את תפוחי האדמה, חיכתה עד שהם היו רכים, ואז הוסיפה לסיר את דג תפוחי האדמה המתובל.

דקות ספורות לאחר מכן, ניחוח ריחני מילא את האוויר, המרק היה צלול, ונתחי הדג הרכים השתלבו בצורה מושלמת עם תפוחי האדמה והעשבים העשירים והקרמיים, ויצרו מנה פשוטה אך נפלאה. סבתי הורתה לי לאכול אותה עם ירקות טריים - כרוב, עלי חרצית - ולטבול אותה ברוטב דגים שום וצ'ילי כדי לשפר את הטעם.

קערת מרק דגים ותפוחי אדמה מבושל עם עגבניות ופרחי דלעת היא טעימה ומלאת טעם.

קערת מרק דגים ותפוחי אדמה היא טעמם של אחר צהריים קרירים ליד האש.

בעבר, דג ראש נחש היה זול מאוד, וסבתי נהגה לקנות ממנו הרבה כדי להכין מרק, שמעולם לא נמאס לה. אבל עכשיו, דג ראש נחש הפך למעדן, והמחיר כבר לא זול כמו קודם. עם זאת, בין אם יקר או זול, בכל פעם שאני רואה דג ראש נחש בשוק, אני קונה כמה כדי לבשל קערת מרק, כדי לגלות מחדש את הטעם המוכר מהימים ההם.

קערת מרק דגים ותפוחי אדמה היא לא רק מנה פשוטה, אלא גם זיכרון, טעימה מימי ילדות, של אחר צהריים קרירים ליד האש, מחכה שסבתא תסיים לבשל את המרק, ואז איסוף כל המשפחה ליהנות ממנו.

מצרכים להכנת מרק דגים חמוץ עם טארו

עכשיו, סבתי נפטרה והשיער שלי אפור, אבל בכל פעם שאני רואה גפני בטטה מטפסות על גדר של מישהו, או את הצהוב הבוהק של פרחי דלעת מול הבית, ליבי מתמלא געגועים אליה.

אני זוכר את הימים שלפני טט (ראש השנה הירחי) כשהלכתי לשוק עם סבתי למכור בטטות, אני זוכר את החולצה החדשה שהיא קנתה לי בכסף שהרוויחה, אני זוכר את הארוחות הכפריות החמות והנעימות, שבהן קערה מהבילה של מרק דגים ובטטות ניצבה על שולחן פשוט, ספוגה בחום המשפחה וברוח האביב.

קערת מרק דגים ותפוחי אדמה מבושל עם עגבניות ואננס, מוגש עם ירקות טריים, היא טעימה ומלאת טעם.

עכשיו, בכל אביב, אני מבשל קערת מרק דגים ותפוחי אדמה, לא רק כדי ליהנות מהמנה הטעימה, אלא גם כדי לזכור את סבתי, שהקדישה את חייה לדאגה למשפחה, לאהוב ולטפח כל ארוחה פשוטה אך מחממת לב של מולדתנו.

מקור: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm