הכינו ציר צלול עם חלבוני ביצה בסגנון Muon Vi Nhan Gian

הסרט של הבמאי הווייטנאמי טראן אן הונג מכיל סיפורי קולינריה רבים ומעניינים.

על פי הספר "יום עם השף" מאת סינגל קיטצ'ן, טכניקת הבהירון הצרפתית הפופולרית נקראת קונסומה ("רשת ביצים").

זה יכול לקחת הרבה זמן לסיר של מרק.

כדי לבצע טכניקה זו, הטבח פשוט צריך להקציף את חלבוני הביצה ולהוסיף אותם למרק הקר, ולאחר מכן לערבב בכיוון אחד.

הלכלוך והשומן מהבשר יידבקו לחלבוני הביצה, מה שיהפוך את המרק לשקוף יותר.

לאחר מכן, פשוט השתמשו במסננת או בבד גבינה כדי לסנן את הציר ולהסיר את חלבוני הביצה והלכלוך.

לפי המאמר "Consommé: Concentrated Soup Stock" של אתר הקולינריה The Spruce Eats , במטבח הצרפתי יש מאכל די פופולרי בשם מרק קונסומה.

למרק הזה יהיה ציר סמיך, צלול, דמוי תה.

הצרפתים מכינים לעתים קרובות ציר מעצמות בקר, עגל או עוף מבושלות.

ציר עצמות בקר או עגל הוא בצבע חום או ענבר. ציר עצמות עוף הוא הנפוץ ביותר והוא בדרך כלל צהוב חיוור.

המאמר "מתכון לקונסומה אותנטי" של אתר הקולינריה המפורסם Taste Atlas אומר שסבלנות חשובה ליצירת ציר צלול אך טעים.

כדי להשיג את התוצאה הרצויה, זה יכול לקחת עד 5 שעות עבור הבישול ודורש מעט התבוננות כדי להגיע לתוצאה המושלמת.

קונסומת עוף עם ציר צלול העשוי מעצמות עוף - צילום: The spruce eats

איך לבשל ציר קונסומה?

אתר האינטרנט של Spruce Eats ממליץ לטבחים לצלות קלות את העצמות בתנור לפני הבישול. זה יהפוך את המרק לטעים יותר.

תהליך הבישול מתחיל על ידי הנחת העצמות המוכנות בסיר גדול מלא במים.

מוסיפים ירקות שונים כמו בצל, גזר, שום וכוסברה, יחד עם חלבוני ביצה הפועלים לאיסוף כל הזיהומים שעל פני השטח.

הציר מבושל על אש נמוכה במשך 2-5 שעות. אתר קולינרי זה גם ממליץ לטבח לא לערבב יותר מדי במהלך זמן הבישול.

לאחר סיום הבישול, מסננים את הציר דרך מסננת או בד גבינה.

התוצר הסופי הוא מרק צלול וטעים, המוגש לעתים קרובות בתחילת ארוחה או משמש כבסיס למרקים ומנות אחרות.

בשל תכולת הג'לטין הגבוהה, המרק יהפוך לג'ל סמיך לאחר קירורו.

מָקוֹר: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm