לאו קאי: מנות העשויות מ"נבטי היער" המיוחדים של אזור צפון מערב מושכות סועדים.

בהגיעם ללאו קאי בעונת נבטי הבמבוק, ייהנו המבקרים ממנות העשויות מסוגים שונים של נבטים כגון נבטי במבוק, נבטי הל, ונבטי במבוק גלנגל טעימים, האופייניים לאזור הצפון-מערבי.

בחודשים מרץ ואפריל, כאשר פרחי הבאוהיניה והבאוהיניה פורחים בלבן על מורדות הגבעות של צפון מערב ארה"ב, זהו גם הזמן שבו עצי היער נובטים וגדלים.

בהזדמנות זו, נבטי במבוק פראיים של לאו קאי כגון נבטי במבוק, נבטי במבוק... או נבטים ונצרים כגון נבטי הל, נבטי במבוק גלנגל נכנסים לעונת השיא שלהם.

כמעט בכל פינה בשוק ההרים יש את המומחיות הזו. תושבי רמות לאו קאי מכנים זאת "מזל יער" או "נצרי יער" משום שהם ידועים זה מכבר כמומחיות ייחודית, הנושאת את הטעם הטבעי והאופייני של ארץ זו.

יחד עם ההתפתחות החזקה של התיירות , מאכלים העשויים מ"נצרי יער" של קבוצות אתניות בלאו קאי משאירים רושם בלתי נשכח על תיירים.

עונת נבטי הבמבוק ונבטי הבמבוק בלאו קאי נמשכת בדרך כלל מפברואר עד מאי. מנות רבות העשויות נבטי במבוק פופולריות לא רק בארוחות היומיום אלא גם נוכחות בסעודות חתונה, במיוחד מסעדות אתניות מיוחדות תמיד מציעות את המנה הזו בתפריט.

אנשי הטאי בואן באן, באו ין, חיים בעיקר למרגלות הגבעות, שם ישנם סוגים רבים ושונים של במבוק, מה שאומר שגם הנצרים הצעירים מגוונים יותר.

מר אן ואן טואן, מקהילת צ'יאנג קן, מחוז ואן באן, אמר שאנשי טאי מנצלים את נבטי הבמבוק הבר ויוצרים מנות רבות בעלות טעמים עשירים כמו נבטי במבוק מוקפצים עם שום, נבטי במבוק מבושלים, מרק עצמות ועלי נבטי במבוק המשמשים כלחמניות בשר.

ביניהן, מנת נבטי במבוק מגולגלים עם בשר אינה רק מסובכת בגלל הכנת התבלינים, אלא גם כוללת שלב נוסף, והוא בישול עלי נבטי הבמבוק כדי לרכך אותם. למרות שההכנה אורכת זמן רב, בכל פעם שיש אורחים חשובים או בחגים, לחמניות נבטי במבוק מרים בטט הן מאכל חיוני על שולחן האוכל של אנשי הטאי.

הטעם המר של נבטי במבוק מעורבב עם הטעם המתוק של המילוי העשוי מבשר, ביצים, בצל, פטריות אוזני עץ... גורם לסועדים ליהנות ממנו פעם אחת ולזכור אותו לנצח.

נבטי במבוק מגולגלים עם בשר. (מקור: מחלקת התיירות של מחוז לאו קאי)

כשמדובר במעדנים מפורסמים של ההרים והיערות בצפון מערב ארצות הברית, נבטי במבוק בהחלט לא כדאי לפספס. תיהנו מקלון אכילה של נבטי במבוק ותרגישו בקלות את הטעם המתוק, מעט הסיבים, ולעולם לא תשתעממו מאכילתם. הארומה האופיינית להרים וליערות תתפשט ותגרום לכל אחד לזכור אותה לנצח.

נבטי במבוק מוקפצים, נבטי במבוק צלויים, נבטי במבוק צלויות עם ברווז, נבטי במבוק צלויות עם צלעות... ועוד אינספור מנות טעימות אחרות, כולן עשויות מנבטי במבוק.

עם זאת, עבור תושבי קומונה טא ואן, עיירה סא פה, המנה הטעים ביותר העשויה מנצרי במבוק היא כנראה נבטי במבוק צלויים על תנור פחמים.

ברגע שמניחים אותם על תנור הפחמים, נבטי הבמבוק מדיפים ארומה שאי אפשר לעמוד בפניה. כאשר נבטי הבמבוק נצלים זה עתה, אנשים נוטים לקלף את קליפת נבטי הבמבוק החמים וליהנות מהם מיד.

"עם קצת אורז מותסס, מלח ג'ינג'ר או מעט פלפל בר, הטעם של ההרים והיערות של צפון-מערב המדינה יעלה מיד לאף, ללא ספק", אמר מדריך הטיולים הואנג אן מין.

שלא כמו נבטי במבוק, נבטי הל או נבטי גלנגל הם נבטים צעירים של צמחי הל וגלנגל - תבלינים מיוחדים של הרמות הצפון-מערביות. הארומה החמה של ההל לא רק מגרה את בלוטות הטעם אלא גם מביאה יתרונות בריאותיים רבים.

בפרט, נבטי הל - תמצית פרי ההל - הוכחו מדעית כמכילים חומרים מזינים יקרי ערך רבים.

נבטי הל ונבטי במבוק גלנגל משמשים את העם האתני בלאו קאי לטיגון בשר, לטיגון ביצים ולבשל דגים.

לאנשי ג'יאי לאו קאי יש מתכונים רבים למנות, אך בגלל המרקם הלעיס שלהם, המתיקות הקלה והארומה הטעימה שלהם, נבטי גלנגל משמשים לרוב בירקות מעורבים או בסלטים.

בנוסף למנות ירקות מעורבות, אי אפשר שלא להזכיר את ה"גרסה" האטרקטיבית ביותר של נצרי במבוק גלנגל, שהיא סלט עם פרחי פפאיה ואוזני חזיר.

עם פרחי פפאיה, קחו רק את חלק הפרח, שטפו אותו והכניסו לסיר לרתיחה במשך 7-10 דקות, וודאו שהמרכיב רך מספיק אך לא רך מדי וגם לא קשה מדי.

יש גם לבשל אוזני חזיר ולאחר מכן לפרוס אותן דק כדי לספוג את התבלינים במהירות. לאחר מכן, עליכם להכין מרכיבים נלווים נוספים כמו מיץ לימון או קומקוואט, כמה שיני שום, למון גראס ונבטי במבוק גלנגל.

כל המרכיבים הללו מתערבבים יחד ליצירת טעם עשיר וייחודי, מה שהופך את המנה למוזרה וטעימה כאחד, ובמיוחד, על פי התפיסה של האנשים האתניים בלאו צאי, מאכל זה יכול גם למנוע מחלות רבות והוא טוב מאוד לבריאות האדם.

לא רק המנה העיקרית, נבטי במבוק או הל הופכים גם לתוספות מפורסמות של אנשי לאו צאי כשהם מושרים בשום וצ'ילי. נראה שהטעמים החמוצים-חריפים-מלוחים-מתוקים-פריכים משתלבים יחד כדי להפוך את האנשים ליותר נלהבים ובלתי נשכחים.

ואז, כשכל תייר עוזב את לאו קאי, הוא עדיין זוכר את המנה ה"צדדית" שאינה "צדדית" לארץ הזאת בכלל.

מנות טעימות מ"נבטי יער" באזור הצפון-מערבי של לאו קאי לא רק מראות את הייחודיות של התרבות הקולינרית של מיעוטים אתניים עם ערך תזונתי גבוה, אלא גם מביאות יתרונות כלכליים משמעותיים, ואף הופכות לעץ למיגור רעב והפחתת עוני ביישובים רבים.

בדרך כלל, כאשר נבטי במבוק מזוהים כאחד הגידולים בעלי ערך כלכלי גבוה, מחוז ואן באן תכנן ותמך באנשים לפתח אזורים של גידול נבטי במבוק לכיוון סחורות, במטרה להגיע ל-1,000 דונם של נבטי במבוק עד שנת 2030.

או שעצי הל נשלטים על ידי אנשים ורשויות בלאו קאי כדי ליצור אזור יציב, להבטיח למיעוטים אתניים הכנסה נוספת, ובמקביל לפתח באופן בר-קיימא את תעשיית היערות.

(TTXVN/וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp