מדוע כוכבי מישלן כבר לא "נוצצים" ברחבי העולם

על פי CNN, כמה שפים ומבקרי אוכל גינו את אירוע הענקת כוכבי מישלן כאירוע שנראה כאירוע שיווקי, שמטרתו לקדם שפים ולא חגיגה קולינרית.

התהילה, היוקרה ותשומת הלב שמביאים כוכב מישלן יכולים לפעמים להרגיש יותר מדי עבור שפים ומסעדות. במהלך השנים האחרונות, מספר שפים ויתרו על כוכבי מישלן שלהם, סגרו את מסעדותיהם היוקרתיות ויצאו לחיים קולינריים חדשים, הרחק מגבולות המסעדות המשובחות.

הכוכבים החלו לאבד את הזוהר היוקרתי שלהם.

בשנת 2017, השף הצרפתי סבסטיאן בראס ביקש לא להופיע בגיליון הבא של מדריך מישלן, בנימוק הלחצים הבלתי פוסקים הכרוכים בתחזוקת מסעדת יוקרה - נושא שהופך יותר ויותר לדאגה בתעשיית המסעדנות בכללותה.

לאחרונה, בדצמבר 2019, השף השוודי מגנוס נילסון סגר את מסעדתו Fäviken, עטורת שני כוכבי מישלן, בנימוק של עייפות ותוכניות לבלות יותר זמן עם המשפחה.

היו מקרים של שפים שתבעו את מישלן לאחר שאיבדו כוכב, או שפים שתבעו את מישלן לאחר שזכו בכוכב, לאחר שבעלי מסעדנים סגרו מיזמים ישנים ופתחו מקומות נינוחים יותר, במקום מסעדות יוקרה מפוארות.

4 המסעדות הראשונות שקיבלו כוכבי מישלן בטקס הענקת פרסי מישלן וייטנאם בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי, שיתקיים בערב ה-6 ביוני 2023.

בווייטנאם, בערב ה-6 ביוני 2023, הכריז מדריך מישלן על רשימה של 103 מסעדות בווייטנאם שנבחרו לרשימה הקצרה לפי שלוש קטגוריות: Michelin Selected (מומלץ על ידי מדריך מישלן); Michelin Guide Special Awards (פרסים מיוחדים) ו-Bib Gourmand (מסעדות טעימות במחירים נוחים), כולל 4 המסעדות הראשונות שקיבלו כוכבי מישלן בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי.

מיד לאחר פרסום הרשימות, הופיעו דעות רבות ומגוונות ברשתות החברתיות.

לא מעט מקומות מופיעים בקטגוריות, ומפתיעים סועדים, שחושבים שמדובר במקומות שאינם מושכים עבור המקומיים, ואיכות האוכל ירדה. בינתיים, מסעדות ותיקות רבות עם לקוחות מקומיים רבים אינן ברשימה. בנוסף, מסעדות "במחיר סביר" הן דווקא במחיר סביר עבור אורחים בינלאומיים, אך גבוהות בהשוואה להוצאה הממוצעת של אנשים וייטנאמים.

סיפור ה"כוכב"

בשנת 1889, בקלרמון-פראן, מרכז צרפת, שני אחים, אנדרה ואדוארד מישלן, ייסדו חברת צמיגים על שמם, עם חזון אסטרטגי לתעשיית הרכב של המדינה בתקופה שבה בכל המדינה היו פחות מ-3,000 מכוניות.

כדי לעודד אנשים להשתמש במכוניות שלהם לעתים קרובות יותר בטיולים, ובכך להגביר את מכירות הצמיגים, האחים מישלן יצרו מדריך קטן עם הרבה מידע שימושי על נסיעות כגון מפות, כיצד להחליף צמיג, היכן למלא דלק, רשימה של מקומות לאכול ולינה.

מתוך הכרה בפופולריות של תעשיית המסעדנות, החלו האחים מישלן לגייס מבקרי אוכל ובשנת 1926 העניק מדריך מישלן את כוכביו הראשונים למוסדות הקולינריה הטובים ביותר.

מאה שנה לאחר מכן, כוכב מישלן עדיין נחשב לאחד הפרסים היוקרתיים והבלעדיים ביותר שמסעדה יכולה לקבל. יש קצת יותר מ-3,000 מסעדות בעולם עם כוכבי מישלן. מבין אלה, רק 132 מחזיקות כיום בדירוג של שלושה כוכבים. בעוד שכוכב מישלן עדיין נחשק מאוד, הוא כבר אינו מוערך מאוד על ידי השפים הטובים בעולם כפי שהיה פעם.

בשנת 1994, מרקו פייר ווייט בן ה-32 הפך לשף הצעיר ביותר שהשיג שלושה כוכבים עבור המסעדה הנושאת את שמו.

עד 1999, פייר ווייט ויתר על כוכבו, ועזב את המסעדה שהפכה אותו לכוכב קולינרי. בשיחה עם הגרדיאן אמר השף: "המבקרים היו אפילו פחות מנוסים ממני. זו הסיבה שקל לי לוותר כי הם היו חסרי ערך".

פייר ווייט התחיל מגמה שצוברת תאוצה בעשורים האחרונים בנוגע למחלוקות סביב הפרס הזה.

קחו לדוגמה את השף הדרום קוריאני או יון-גוון, שתבע את מישלן על הכללת המסעדה שלו במדריך שלה, בטענה שביקש ממישלן לא לעשות זאת. "מדריך מישלן הוא מערכת סמכותנית עם המבחנים וההערכות האכזריים ביותר בעולם", אמר או ל-CNN Travel בשנת 2019. "הם דורשים משפים לעבוד ולהתכונן במשך כשנה, ולהמתין למבחן מבלי לדעת מתי הוא יקרה".

בינתיים, השף הצרפתי מארק ויירה, שאיבד את כוכב מישלן שלו ומאוחר יותר הפסיד בתביעה על התנגדותה של מישלן להחלטה, הדהד את רגשותיו של פייר ווייט וכינה את הפקחים האנונימיים של מישלן "חסרי יכולת".

"כשיש לך שלושה כוכבי מישלן, אתה בעצם נלחם כדי לשמור עליהם. אתה מבשל בשביל שלושה כוכבי מישלן, במקום להתמקד בלקוחות שלך, שזה בעצם חשוב יותר מהכוכבים", אמר אמיל מינב, מנהל אמנויות הקולינריה בלה קורדון בלו לונדון.

הכוכבים כבר לא "נוצצים"

על פי Vanity Fair, השף הספרדי חוליו ביוסקה החזיר למסעדה שלו את הכוכב משום שחש שהפרס מונע ממנו לחדש. השף הבלגי פרדריק דהוג' עשה את אותו הדבר, וציין את רצונו לבשל מנות פשוטות יותר כמו עוף מטוגן. "מהותו של שף טמונה במוצר, המוכן בצורה קלאסית ומכבד ערכים ומסורות גורמה... אני רוצה להיות חופשי במטבח שלי", כתב בדף הרשתות החברתיות של המסעדה.

בעוד שפרסי מישלן נחשבו בעבר לייחודיים בתעשיית המסעדנות, במהלך השנים הוקמו פרסי מזון ופלטפורמות ביקורות רבות שהצרכנים יכלו לשקול, מה שהפחית את השפעתה של מישלן.

דוגמה אחת כזו היא פרס "50 המסעדות הטובות בעולם", המפרסם רשימה שנתית של המסעדות הטובות ביותר מאז 2002. בניגוד למישלן, אין לו תהליך הצבעה חשאי. "מקום בין עשרת המסעדות המובילות ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר יכול להיות בעל השפעה גדולה יותר מאשר החזקת שלושה כוכבים", כותב The Week. לעומת זאת, פרסי ג'יימס בירד מעניקים גם הם תארים לשפים בארה"ב בקטגוריות שונות מדי שנה מאז 1991.

פרסי מישלן עדיין כלי שיווקי חשוב, אך הם כבר אינם מקור תשומת הלב היחיד. שפים ומסעדותיהם, למשל, יכולים לקבל תשומת לב דומה, אם לא יותר, מרשימת "50 המסעדות הטובות בעולם". "יש נקודה שבה יותר ויותר אנשים מתעלמים ממישלן ורואים בפרסי ג'יימס בירד או בון אפטיט הכרה משמעותית יותר", אמר כתב האוכל אדי קים למגזין LA.

מָקוֹר: https://vietnamnet.vn/ly-do-sao-michelin-da-khong-con-lap-lanh-tren-the-gioi-2152002.html