מה מיוחד במרק הכפרי של וייטנאם, שנמצא בין 10 מנות הדגים הטובות בעולם?

מרק חמוץ דורג במקום השלישי בקטגוריית מרקי דגים.

מגזין הקולינריה המפורסם בעולם TasteAtlat עדכן את רשימת 100 מנות הדגים הטובות בעולם על פי ביקורות והצבעות של סועדים ומומחי קולינריה ברחבי העולם. בהתאם לכך, מרק דגים חמוץ וייטנאמי דורג במקום השלישי בקטגוריית מרקי הדגים, עם דירוג של 4.5/5 כוכבים.

קאן צ'ואה קה משמש להתייחסות למגוון מרקי דגים וייטנאמיים, המאופיינים בשילוב של טעמים מתוקים, חריפים וחמוצים. במרקי דגים חמוצים, הציר עשוי לרוב מתמרינדי ומשולב עם מרכיבים אחרים כמו אננס, עגבניות, במיה, נבטי שעועית או ירקות אחרים.

מרכיבים נפוצים להכנת מרק דגים חמוץ

רוב מרקי הדגים עשויים מפלגיני שפמנון. עם זאת, ניתן להשתמש בדגים אחרים כמו קרפיון, דג ראש נחש, צלופח או סלמון. מרקים אלה מתובלים לעתים קרובות בכוסברה ומוגשים עם אורז.

איך להכין מרק דגים חמוץ סטנדרטי

איך לבשל מרק דגים חמוץ בסגנון צפוני

מַרכִּיב:

+ דגים טריים במשקל כ-500 גרם - 1 ק"ג

+ אננס ירוק אחד

+ 3 עגבניות

+ 100 גרם נבטי שעועית

+ 5 במיה

+ 3 תמרינדי

+ צ'ילי, בצל, שום קצוץ, ג'ינג'ר, בצל ירוק, שמיר

+ תיבול: שמן בישול, מלח, סוכר, מונוסודיום גלוטמט, רוטב דגים

איך להכין מרק דגים חמוץ

שלב 1: הכנת החומרים:

+ נקו את הדג, חתכו אותו לחתיכות ומשפשפים אותו במעט מלח, לימון או שטפו אותו ביין לבן כדי להפחית את ריח הדגים. לאחר מכן, השרינו את הדג עם מעט רוטב דגים, מונוסודיום גלוטמט ושום כתוש במשך כ-10 דקות כדי לספוג את התבלינים, הטעם שלו יהיה טוב יותר לאחר הבישול.

+ קלפו את הג'ינג'ר, שטפו אותו וקצוצו דק. חתכו את הצ'ילי לשניים, הסירו את הגרעינים, שטפו אותו וקצוצו לחתיכות קטנות. קחו את העלים הנבולים של הבצל והשמיר, שטפו אותם וקצוצו דק. קלפו את האננס שקניתם, חתכו אותו לחתיכות קטנות. השרו את התמרינדי במים חמים ומעכו אותו כדי להוציא את המיץ. שטפו את העגבניות וחתכו אותן לפלחים. שטפו את הבמיה וחתכו אותה באלכסון.

שלב 2: בישול מרק דגים חמוץ:

מוסיפים שמן למחבת, מחממים אותו, לאחר מכן מוסיפים שום ומטגנים עד שיעלה ריח, מניחים בצד בקערה. לאחר מכן, מוסיפים את הדג ומטגנים משני הצדדים עד שהוא מתקשה, לאחר מכן מניחים בצד בקערה.

מוסיפים שמן בישול למחבת וממשיכים לטגן את בצלצלי השאלוט, מוסיפים חצי מהעגבניות ומטגנים תחילה תוך כדי ערבוב עד שייווצר צבע, לאחר מכן מוסיפים את האננס. לאחר כ-3 דקות, מוסיפים מספיק מים ומיץ תמרהינדי לסיר ומביאים לרתיחה. כאשר המים החמימים מתחילים לבעבע, מוסיפים את הדג ומתבלים ברוטב דגים, מלח ו-MSG. כאשר המים רותחים, מנמיכים את האש כדי לאפשר לדג להתבשל ולספוג את התבלינים. לבסוף, מוסיפים את העגבניות והאננס המוקפצים יחד עם העגבניות הנותרות וממשיכים לבשל. לאחר מספר דקות, מוסיפים את הבמיה ומבשלים במשך 2 דקות, לאחר מכן מוסיפים את נבטי השעועית, חצי כף רוטב דגים, כפית אבקת תיבול לסיר ובצל ירוק להשלמה.

לאחר שמזגים את המרק לקערה, מוסיפים כמה פרוסות צ'ילי ומגישים עם אורז לבן או אטריות, שניהם טעימים.

מרק דגים חמוץ בסגנון דרומי

מַרכִּיב

+ בערך 110 גרם של שפמנון. אפשר גם להשתמש בדג ראש נחש או בדג אננס, שהם טעימים יותר מדג נפוח.

+ טארו

+ 2 עגבניות

+ 6-8 במיות

+ נבטי שעועית

+ 1/8 אננס

+ כוסברה וגרגר נחלים

+ תיבול: מלח, מונוסודיום גלוטמט, סוכר, 15 מ"ל רוטב דגים משובח

+ 15 מ"ל מיץ לימון או קומקוואט

איך להכין

- שטפו את הדג במלח ולאחר מכן הניחו אותו במרינדה עם מעט רוטב דגים במשך 15 דקות. חתכו את הדג לחתיכות מעט עבות יותר כדי שלא יתפרק בבישול ויהיה מתוק וטעים יותר.

- שמים שמן במחבת, מטגנים מעט שום עד להזהבה, מוסיפים אננס וחצי עגבנייה פרוסה ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, מוסיפים ליטר מים ומביאים לרתיחה.

- מבשלים על אש בינונית, כאשר הדג מבושל בכ-60%, מוסיפים תחילה את גבעול הטארו (נענע), לאחר מכן את הבמיה ואת העגבניות הנותרות. לאחר שהכל מבושל, מוסיפים את נבטי השעועית והעשבים, כאשר המים רותחים, מכבים את האש והמנה מוכנה. יוצקים את רוטב הדגים המלוח לקערה קטנה, חותכים לתוכה את הצ'ילי; מוציאים את הדג ומניחים אותו על צלחת, תהנו ממנו חם, טעים מאוד.

עם מרק חמוץ דרומי, זכרו לא לטגן בצל מכיוון שריח הבצל יגרום לריח האופייני של עשבי תיבול להתגבר. גם דגים לא צריכים להיות מטוגנים תחילה, מה שיגרום למרק להיות פחות צלול בגלל השמן והדג לא יהיה מתוק באופן טבעי.

היזהרו בעת הוספת מלח למרק החמוץ כי מלח גם מגביר מעט את חמיצות המרק. אם המרק מבושל עם ירקות ירוקים (תרד מים, מימוזה מים...), הוסיפו את התיבול החמוץ כשהכיריים כמעט כבויות כדי לשמור על הצבע הירוק ולמנוע ממנו להצהיב.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm