גשם הואה, יושב בבית ואוכל אורז עם מלון כבוש, רוטב דגים חמוץ, ובטן חזיר מבושלת, אוכל כל כך הרבה, האורז יורד

גדלתי על אוכל אורז ומרק בסגנון הואה , והטעם שלי די "מתאים" למנות הואה בכלל ולרטבי דגים הואה בפרט... אמא בישלה לי בטן חזיר מבושלת עם רוטב דגים ומלפפון כבוש, שמן מספיק אבל עשיר, הולך טוב עם אורז.

גידול אורז ומרק בסגנון הואה הפך את הטעם שלי ל"מתאים" למדי למנות הואה בכלל ולרטבי דגים של הואה בפרט.

בנוסף למנות כמו בשר מבושל עם תאנים ורוטב דגים, בשר מבושל עם נבטי שעועית כבושים וממרח שרימפס, או פשוט תערובת עשבי תיבול ומלפפונים עם ממרח שרימפס, אמי בישלה לי גם בטן חזיר מבושלת עם נבטי שעועית כבושים ורוטב דגים, בדיוק כמות השומן הנכונה אך עשירה בטעם, ומתאימה היטב לאורז. מנה זו בישלה אמי לעתים קרובות ביום גשום בהואה, כשהמזג אוויר היה קריר ובהיר.

אמא בוחרת לעתים קרובות לקנות בטן חזיר עם שכבות של בשר ושומן מונחות זו על גבי זו, כדי שכאשר היא מטגנת את המנה היא לא תתייבש.

לגבי רוטב מלון כבוש, אמי בחרה בסוג שהיה מבושל עם רוטב מקרל. המאפיין של רוטב זה הוא שכאשר נוגסים בחתיכת מלון, אפשר להרגיש את הפריכות, לשמוע את צליל ה"פיצוח" בפה, להרגיש את המליחות בגלל שהמלון מומלח כדי להפוך אותו לקשה ומצומק, את הארומה של הים בגלל אבקת הדג ואת הטעם החריף של פלפלי הצ'ילי המושרים יחד.

אמא נהגה להסיר מעט משומן חזיר ולטגן תחילה, מה שלא רק עזר לבשר להיות פחות שומני, אלא גם הוסיפה חתיכות של שומן חזיר מטוגן פריך כדי להפוך את הבשר המבושל לטעים יותר. לאחר עיבוד מוקדם, בטן החזיר נחתכה לחתיכות קטנות והושרתה ברוטב דגים, מלח ותבלינים. למנה זו, אמא נהגה להשרות אותה קלות ופחות חריפה מבשר מבושל רגיל. אמא אמרה שכאשר הבשר מבושל ברוטב דגים מלפפון חמוץ, הטעמים המלוחים והחריפים של רוטב הדגים היו מתערבבים יחד כדי להפוך את המנה לטעימה יותר.

בטן חזיר מבושלת ברוטב דגים ומלפפון כבוש - מנה טעימה ליום גשום.

כשהשומן החזיר היה מטוגן זהוב-חום, אמא הכניסה את הבשר לבישול, פשוט הדליקה אש נמוכה כדי שהבשר יספוג את הטעם ויתבשל באופן שווה.

כשהבשר היה יבש ובעל צבע שרוף ויפה, אמא הוציאה אותו והוסיפה את רוטב המלפפונים הכבושים. הסיבה לשלב זה הייתה מכיוון שרוטב המלפפונים הכבושים היה מלוח, אמא הניחה אותו על הכיריים לבישול בנפרד עם מעט סוכר כדי להפחית את המליחות הטמונה בו. כשהרוטב המלפפונים התחיל להתמצק, אמא הוסיפה את בטן החזיר המבושלת מראש כדי לבשל יחד.

האש עדיין בערה, יציבה, צליל הבעירה בתחתית הסיר גרם לאמא לשים עין עליה, תוך ערבוב מתמיד של הבשר. לבסוף, כשצפתה במוצר המוגמר, צבע הבשר והמלון התערבבו, מה שהקשה על ההבחנה מי הבשר ומי המלון; יחד עם אוזניה שהאזינו לרשרוש בסיר ואפה שהריח את ניחוח הבשר המבושל והמלון שעולים, אמא קבעה שהמנה מוכנה וכיבתה את הכיריים.

ניגשתי לאמי כדי שתאכיל אותי בחתיכת קציץ בשר טרייה, בעוד הניחוח הנפלא עדיין ריחף בפינת המטבח.

התחושה הראשונה היא המוצקות והרכות של החזיר, יחד עם מלון פריך ותחושת הפריכות של שומן החזיר שגורמת לשיניים ללעוס בקצב.

מעל הכל, הטעם המלוח הקליל הכללי, המתיקות הקלה של הסוכר המקורמל, החריפות העדינה של הצ'ילי יחד עם התחושה הטעימה של אכילה ממש במטבח גרמו לי להיות כל כך מאושרת שחייכתי מאוזן לאוזן.

בכל פעם שהיא מבשלת בטן חזיר מבושלת ברוטב דגים ומלפפון כבוש, אמא שלי מבשלת יותר אורז מהרגיל, כי זו מנה שמשתלבת היטב עם אורז. אני צריכה לאכול שתיים או שלוש קערות כדי לספק את התשוקה שלי.

רק ממנות כאלה: פשוטות, כפריות אך מלאות באהבת אמא, הזינו את גופי ונשמתי כדי לגדול. כשגדלתי, בכל פעם שחזרתי הביתה, הייתי נופלת לזרועותיה של אמי כדי שתלטף אותי, תחבק אותי ותאכיל אותי באוכל טעים כשהכיריים היו כבויות.

מקור: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm