פטריית טרמיטים, התמחות "שמימית" בדונג נאי, היא משהו שכולם אומרים שהוא יקר אבל עדיין מוציאים כסף לקנות.

בדונג נאי , פטריות טרמיטים הן התמחות טבעית המופיעות רק במהלך עונת הגשמים, בדרך כלל ממאי עד אוגוסט בלוח השנה הירחי.

ייצור פטריות טרמיטים הולך ונדיר, ולכן מחירו של ק"ג פטריית טרמיטים בשוק כיום מגיע למיליונים.

פטריות טרמיטים טבעיות נמכרות בפסטיבל הפירות לונג חאן בשנת 2024. צילום: ב. נגוין

היווצרותה וגדילתה של פטריית הטרמיטים תלויות ברוק המופרש על ידי טרמיטים פועלים ומתפשט בקרקע.

פטרייה ייחודית זו גדלה רק בסביבה טבעית ולכן היא מזינה מאוד ובעלת יתרונות בריאותיים רבים.

לכן, צרכנים מוכנים לשלם מחירים גבוהים כדי ליהנות מהמומחיות הזו ש"יקרה אבל שווה את זה".

התמחויות הולכות ונדירות יותר ויותר

השנה, הבצורת נמשכה זמן רב, עונת הגשמים הגיעה מאוחר מהרגיל, כך שגם עונת פטריות הטרמיטים החלה מאוחר יותר. מר נגוין ואן דן, צייד פטריות טרמיטים במחוז שואן לוק (מחוז דונג נאי), שיתף שבשבועות האחרונים הוא ביקר במקומות רבים אך עדיין לא מצא פטריות טרמיטים.

פטריות טרמיטים גדלות רק בסביבות טבעיות, ולכן הן הופכות להיות "נדירות וקשות למציאה" יותר ויותר משום שמקור השממה כמעט נעלם.

אדמות המשמשות לניצול חקלאי , אפילו אדמות מטעי גומי ויערות נטועים כיום מושפעות קשות מדשנים כימיים וחומרי הדברה, כך שהן כבר אינן סביבה נוחה לגידול פטריות טרמיטים.

זו תחילת העונה, אז ניצני פטריות טרמיטים טובים עולים בין 800,000 למיליון וינדיש וינדי לק"ג, פטריות טרמיטים פורחות זולות יותר בין 400,000 ל-600,000 וינדיש וינדי לק"ג.

כאשר מקור פטריות הטרמיטים שופע יותר, מחיר המכירה עשוי להיות נמוך יותר מאשר בתחילת העונה, המחיר נע בין 500-700 אלף דונג וייט לק"ג עבור פטריות ניצן, ופטריות פורחות נעות בין 200-400 אלף דונג וייט לק"ג.

לפני שנים רבות, כאשר פטריות טרמיטים היו בשפע, פטרייה מיוחדת זו נמכרה לעתים קרובות על מדרכות וצידי דרכים של כבישים רבים באזורים כפריים במחירים "נוחים" למדי.

כאשר פטריות טרמיטים פורחות במלוא פריחתן, קונים צריכים לשלם רק מעל 100,000 דונג וייטנאמי כדי לקנות קילוגרם אחד של פטריות טרמיטים טעימות.

העיר לונג חאן ידועה כאזור עם עסקים רבים הרוכשים וסוחרים בפטריות טרמיטים ממחוזות וערים רבות ושונות, כאשר היצע שופע ידוע ללקוחות בכל מקום.

במהלך העונה, לאורך רחוב הונג וונג ליד פגודת לונג טו ולאורך אזור השוק הקטן של רובע שואן טאן בעיר לונג חאן, ישנן חנויות רבות לפטריות טרמיטים על המדרכה במחירים נוחים לבחירת הצרכנים.

כיום, כמות פטריות הטרמיטים הטבעיות הופכת בהדרגה לדלילה, מחירן של פטריות הטרמיטים גבוה לעתים קרובות, לפעמים עד מיליון וונד לק"ג, כך שמוצר מיוחד זה כבר לא נמכר על המדרכה כמו בעבר.

מר נגוין ואן בין, סוחר פטריות טרמיטים בעיר לונג חאן, השווה לפני מספר שנים כיצד המפעל שלו רכש בממוצע כמה מאות קילוגרמים של פטריות ביום.

אבל עכשיו, לכל היותר הוא יכול לאסוף רק 1-1.5 קווינטל ביום. בעבר, מקור פטריות הטרמיטים שנאספו מדונג נאי עדיין היה שופע, אבל עכשיו הוא צריך להרחיב את אזור האיסוף ממחוזות וערים רבות אחרות כמו: בה ריה ​​- וונג טאו , בין תואן, בין פואוק, בין דואונג...

כאשר פטריות היו בשפע, זו הייתה מעדן שנמכר בדרך כלל במסעדות ביישובים רבים.

מר בין הוסיף כי בעבר, מסעדות היו הלקוחות שצרכו פטריות טרמיטים בכמויות גדולות ויציבות. אך כיום, מסעדות רבות אינן מציעות עוד פטריות טרמיטים בתפריט שלהן, ואלו שעדיין מוכרות אותן מזמינות רק בכמויות קטנות מכיוון שמחירן של פטריות טרמיטים עלה יתר על המידה.

לדברי מר הוין הוי חיאם, מנהל מסעדת קיי דואה (עיר ביין הואה), במשך 2-3 השבועות האחרונים המסעדה הוסיפה לתפריט מנות מיוחדות העשויות מפטריות טרמיטים טבעיות.

אבל בגלל ההיצע המועט, הוא אינו זמין כל יום. מחירן של פטריות טרמיטים גבוה כעת פי 3 מאשר לפני 10 שנים, ומדי שנה פריט זה עולה מ-10% ל-15%.

פטריות טרמיטים הן יקרות אך אינן זמינות בעת הצורך. לפני 10 שנים, מסעדות יכלו לקנות 50-70 ק"ג, אך כיום הן יכולות לקנות רק 10-15 ק"ג ליום ולא כל יום, כך שלפעמים סועדים צריכים לחכות כדי ליהנות מהמאכל הטעים הזה.

הדרך לעבד פטריות טרמיטים היא לרוב פשוטה כדי לשמור על האיכות והטעם המקוריים של המנה הטעימה שניתנו על ידי הטבע.

אוכל טעים לא צריך להיות מורכב

פטריות טרמיטים הן צמח טבעי מיוחד ומופיעות רק לזמן קצר במהלך השנה, כך שסועדים מוכנים לשלם מחיר גבוה כדי ליהנות מהן.

עם זאת, כדי למכור במחירים מיוחדים, מהקוצר ועד המוכר, כולם חייבים לנקוט משנה זהירות, החל מקטיף הפטריות ועד לשימור.

על פי כמה מקומות המתמחים ברכישה ומסחר בפטריות טרמיטים בעיר לונג חאן, פטריות טרמיטים יקרות ולכן הן די בררניות לגבי קונים.

הלקוחות הם בעיקר צרכנים באזורים עירוניים גדולים. בהתאם לכך, עסקים המוכרים מוצר זה מקדמים ומוכרים בעיקר פטריות טרמיטים באתרי רשתות חברתיות, והמוצרים מסופקים ללקוחות ברחבי הארץ.

לדברי קוטפי פטריות, פטריות טרמיטים נמצאות באזורים הרריים וחצי-הרריים רבים. הן גדלות לעתים קרובות בגושים, מוסתרות מתחת לשכבות של עלים רקובים ואין להן מיקום ספציפי, מה שמקשה מאוד על מציאתן.

בפרט, פטריות טרמיטים בדרך כלל פורחות בין השעות 3-5 לפנות בוקר, כך שציידי פטריות טרמיטים נאלצים לעתים קרובות לצאת בלילה. גם לשימור פטריות יש סודות משלו, הדורשים קפדנות בבחירת פטריות ושימור נאות כדי להבטיח את טריות המתנה הטבעית הזו.

גב' פאם טי טאו וי, מתמחה ברכישה ומסחר בפטריות טרמיטים טבעיות באזור שוק לונג חאן, שיתפה: "אהבתי לאכול פטריות טרמיטים, ואז עברתי לעסקים כי ראיתי את הערך הגבוה של פטריות נדירות אלו. אנשים שאוהבים את הפטריות הללו נהנים ממנה כשהן בעונה ולא מהססים לקנות אותן."

לדברי גב' טאו וי, עסקי פטריות הטרמיטים דורשים גם צבירת ניסיון כדי למצוא את הסוד לשימור הפטריות ולשמור עליהן טריות וטעימות. פטריות טרמיטים רגישות גם לתולעים, כאשר הפטריות נרקבות, הן כבר אינן ריחניות ומתוקות, לכן יש להקפיד משלב הבחירה הראשוני.

פטריות טרמיטים סובלות גם הן מאובדן גדול, ומשקלן כבר ירד לאחר הפתיחה בקופסה. לכן, לסוחרי מוצר זה יש סודות משלהם בשימור כדי להגביל את האובדן ובעיקר כדי לשמור על הפטריות טריות ביותר בעת המסירה ללקוחות.

מר הוין הוי חיאם (העיר ביין הואה, מחוז דונג נאי) ציין כי פטריית הטרמיטים היא מרכיב טרי וטעים בעל טעם ייחודי משלה, ולכן שיטת העיבוד פשוטה מאוד כדי לשמור על האיכות והטעם המקוריים של מעדן טבעי זה.

המנות הטעימות העיקריות העשויות מפטריות טרמיטים כוללות: פטריות טרמיטים צלויות, פטריות טרמיטים מוקפצות עם שום, מוקפצות עם דלעת, מוקפצות עם עלי בטל, דייסה... הדבר החשוב ביותר הוא שיהיו פטריות טריות וטעימות. לכן, כמות הפטריות שנרכשת נמכרת בדרך כלל על ידי המסעדה תוך 1-2 ימים כדי להבטיח את הטעם המלא ביותר של המנה.

מקור: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm