פטריות טרמיטים, מעדן "מתנה מהטבע" בדונג נאי, הן משהו שכולם אומרים שהוא יקר אבל עדיין קונים.

בדונג נאי , פטריות טרמיטים הן מעדן טבעי לחלוטין שמופיע רק במשך חודשיים במהלך עונת הגשמים, בדרך כלל ממאי עד אוגוסט בלוח השנה הירחי.

פטריות טרמיטים הופכות נדירות יותר ויותר, כך שמחירו של ק"ג פטריות טרמיטים בשוק כיום יכול להגיע למיליוני דונג וייטנאמי.

פטריות טרמיטים טבעיות, מומחיות מקומית, נמכרו בפסטיבל הפירות לונג חאן בשנת 2024. צילום: ב. נגוין

היווצרותן וגדילתן של פטריות טרמיטים תלויות ברוק המופרש על ידי טרמיטים פועלים ומתפשט ברחבי האדמה.

סוג פטרייה ייחודי זה גדל רק בסביבתו הטבעית, ולכן הוא מזין מאוד ובעל יתרונות בריאותיים רבים.

לכן, צרכנים מוכנים לשלם מחיר גבוה כדי ליהנות מהמעדן "היקר אך שווה את זה" הזה.

מאכלים מיוחדים הופכים לנדירים יותר ויותר.

השנה, הבצורת הממושכת והגעתה המאוחרת של עונת הגשמים גרמו לכך שגם עונת פטריות הטרמיטים החלה מאוחר מהרגיל. נגוין ואן דן, צייד פטריות טרמיטים במחוז שואן לוק (מחוז דונג נאי), שיתף כי בשבועות האחרונים חיפש במקומות רבים אך עדיין לא מצא פטריות טרמיטים.

פטריות טרמיטים גדלות רק בסביבתן הטבעית, מה שהופך אותן לנדירות יותר ויותר וקשות למציאה משום שכמעט ולא נותרה עוד אדמה ראויה לעיבוד.

אדמות המשמשות לחקלאות , אפילו מטעי גומי ויערות כיום, מושפעות קשות מדשנים כימיים וחומרי הדברה, מה שהופך אותן כבר לא לסביבה נוחה לשגשוג פטריות טרמיטים.

מכיוון שזו תחילת העונה, פטריות טרמיטים צעירות באיכות הטובה ביותר מתומחרות בין 800,000 ל-1,000,000 דונג וייט לק"ג, בעוד שפטריות טרמיטים בוגרות זולות יותר, ונעות בין 400,000 ל-600,000 דונג וייט לק"ג.

כאשר פטריות טרמיטים נפוצות יותר, מחיר המכירה עשוי לרדת בהשוואה לתחילת העונה, ונע בין 500,000 ל-700,000 דונג וייט לק"ג עבור פטריות צעירות ובין 200,000 ל-400,000 דונג וייט לק"ג עבור פטריות בוגרות.

לפני שנים רבות, כאשר פטריות טרמיטים היו בשפע, מעדן זה נמכר לעתים קרובות על המדרכות וצידי הדרכים באזורים כפריים רבים במחיר "סביר" יחסית.

במהלך עונת השיא של פטריות טרמיטים, קונים יכולים לרכוש ק"ג אחד של פטריות טעימות ובשלות תמורת קצת יותר מ-100,000 דונג וייטנאמי.

העיר לונג חאן ידועה במפעלים רבים הרוכשים וסוחרים בפטריות טרמיטים ממחוזות וערים שונות, עם היצע שופע הידוע ללקוחות בכל מקום.

במהלך עונת השיא, לאורך רחוב הונג וונג ליד פגודת לונג טו ולאורך אזור השוק הקטן של רובע שואן טאן בעיר לונג חאן, ישנם דוכנים רבים בצד הדרך המוכרים פטריות טרמיטים במחירים סבירים לבחירת הצרכנים.

כיום, מספר פטריות הטרמיטים הטבעיות הולך ומצטמצם, ומחירן לרוב גבוה, ומגיע לעיתים למיליוני דונג וייט לקילוגרם, כך שמעדן זה כבר לא נמכר על המדרכות כפי שהיה פעם.

מר נגוין ואן בין, סוחר פטריות טרמיטים בעיר לונג חאן, השווה את הכנסתו לכמה שנים קודם לכן, אז עסקיו נרכשו בממוצע כמה מאות קילוגרמים של פטריות ביום.

אבל עכשיו, לכל היותר, הוא יכול לאסוף רק 1-1.5 קווינטל (100-150 ק"ג) ביום. בעבר, מקור פטריות הטרמיטים מדונג נאי היה שופע, אבל עכשיו הוא צריך להרחיב את אזור האיסוף שלו למחוזות וערים רבות אחרות כמו בה ריה-וונג טאו , בין תואן, בין פואוק, בין דואונג...

כאשר פטריות היו בשפע, הן היו מעדן פופולרי שנמכר במסעדות ביישובים רבים.

מר בין הוסיף כי בעבר, מסעדות היו צרכניות עיקריות ויציבות של פטריות טרמיטים. עם זאת, כיום, מסעדות רבות אינן כוללות עוד פטריות טרמיטים בתפריטים שלהן, ואלו שעדיין מוכרות אותן מזמינות רק כמויות קטנות מכיוון שמחירן של פטריות טרמיטים עלה יתר על המידה.

לדברי מר הוין הוי חיאם, מנהל מסעדת קיי דואה (עיר ביין הואה), במשך 2-3 השבועות האחרונים המסעדה הוסיפה לתפריט שלה מנות מיוחדות העשויות מפטריות טרמיטים בר.

עם זאת, עקב היצע מוגבל, הן אינן זמינות כל יום. מחירן של פטריות טרמיטים גבוה כיום פי שלושה ממה שהיה לפני 10 שנים, והוא עולה ב-10-15% מדי שנה.

פטריות טרמיטים הן יקרות, אך הן לא תמיד זמינות בקלות. לפני עשר שנים, מסעדות יכלו לקנות 50-70 ק"ג, אך כיום הן יכולות להשיג רק 10-15 ק"ג ליום, וגם אז, הן לא זמינות כל יום. לכן, לקוחות נאלצים לעתים קרובות לחכות כדי ליהנות מהמאכל הטעים הזה.

השיטות להכנת פטריות טרמיטים הן בדרך כלל פשוטות, על מנת לשמר את האיכות והטעם הטבעיים של המתנה הטעימה הזו מהטבע.

אוכל טעים לא צריך להיות מפואר.

פטריות טרמיטים הן מתנה מהטבע ומופיעות רק לזמן קצר בכל שנה, כך שסועדים מוכנים לשלם מחיר גבוה כדי ליהנות מהן.

עם זאת, כדי למכור אותן במחיר של מוצר מיוחד, גם הקוצרים וגם המוכרים חייבים לשים לב בקפידה לכל פרט, החל מקטיף הפטריות ועד לשימורן.

על פי מספר נקודות רכישה ומסחר בפטריות בעיר לונג חאן, פטריות טרמיטים יקרות, מה שהופך אותן לבררניות למדי מבחינת קונים.

הלקוחות העיקריים הם צרכנים באזורים עירוניים גדולים. בהתאם לכך, עסקים המוכרים מוצר זה מקדמים ומוכרים בעיקר פטריות טרמיטים בפלטפורמות מדיה חברתית, כאשר המוצרים מסופקים ישירות ללקוחות ברחבי הארץ.

לדברי קוטפי פטריות, פטריות טרמיטים נמצאות בשפע באזורי יער הרריים וחצי-הרריים. הן בדרך כלל גדלות באשכולות, מוסתרות מתחת לשכבות של עלים נרקבים, והיעדר מיקום ספציפי שלהן מקשה מאוד על מציאתן.

בפרט, פטריות טרמיטים פורחות בדרך כלל בין השעות 3 ל-5 לפנות בוקר, כך שציידי פטריות נאלצים לעתים קרובות לצאת בלילה. גם לשימור הפטריות יש סודות משלו; בחירה קפדנית של פטריות ושיטות שימור נכונות נחוצות כדי להבטיח את טריותה וטעמה של מתנה זו מהטבע.

גב' פאם טי טאו וי, מתווכת המתמחה ברכישה ומסחר בפטריות טרמיטים טבעיות באזור שוק לונג חאן, שיתפה: "אהבתי לאכול פטריות טרמיטים, ואז עברתי לסחור בהן כי ראיתי את הערך הגבוה של מעדן נדיר זה. אנשים שאוהבים את המעדן הזה יהנו ממנו כשיגיע העונה, ולא אכפת להם להוציא כסף כדי לקנות אותו."

לדברי גב' טאו וי, עסק מכירת פטריות טרמיטים דורש גם צבירת ניסיון כדי למצוא את הסוד לשימורן ולשמירה על טריותן וטעמן. פטריות טרמיטים יכולות גם להיות נגועות בחרקים, מה שגורם לפטריות להירקב ולאבד את הארומה והמתיקות שלהן, ולכן נדרשת תשומת לב קפדנית לפרטים כבר משלב הבחירה הראשוני.

פטריות טרמיטים סובלות גם הן מירידה משמעותית במשקל; הן יורדות במשקל ברגע שהן נפתחות מהמיכל. לכן, לאלו הסוחרים במוצר זה יש סודות משלהם בשימור כדי למזער את האובדן, וחשוב מכל, לשמור על הפטריות טריות ביותר בעת המסירה ללקוחות.

מר הוין הוי חיאם (בין הואה סיטי, מחוז דונג נאי) ציין כי פטריות טרמיטים הן מרכיב טרי וטעים בעל טעם ייחודי, ולכן שיטת ההכנה פשוטה מאוד כדי לשמר את האיכות והטעם המקוריים של מעדן טבעי זה.

מנות טעימות העשויות בעיקר מפטריות טרמיטים כוללות: פטריות טרמיטים צלויות, פטריות טרמיטים מוקפצות עם שום, מוקפצות עם קישואים, מוקפצות עם עלי בטל, דייסת פטריות טרמיטים וכו'. הדבר החשוב ביותר הוא שיהיו פטריות טריות ואיכותיות. לכן, מסעדות בדרך כלל מוכרות את הפטריות שהן רוכשות תוך 1-2 ימים כדי להבטיח את הטעם הטוב ביותר של המנה.

מקור: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm