מניעת הרעלת מזון במטבחי בתי הספר

בטיחות מזון היא גורם חשוב במטבחים שיתופיים, במיוחד בבתי ספר. מתוך הכרה בנושא הנ"ל, הרשויות בהאנוי, כמו גם ביישובים רבים ברחבי המדינה, מחזקות תמיד את הפיקוח והפיקוח על עבודה זו במטבחים שיתופיים בבתי ספר.

עיבוד מזון במטבח בית ספר בהאנוי . (צילום: VAN VAN)

זו הפכה למסורת שכל יום בשעה 5 בבוקר, האחות נגוין טי הואנג, שעובדת בגן הילדים ואן טאו, בקהילת הונג ואן (האנוי), יחד עם נציגי בית הספר והורי התלמידים, נוכחת באזור הבישול כדי לקבל ולבדוק את כמות ואיכות המזון כאשר ספק המזון מספק אותו.

לאחר קבלת המזון, הצוות יכין אותו לבישול. אזור הבישול של בית הספר מחולק לאזורים נפרדים, הכוללים אזור הכנת מזון נא ואזור בישול. לאחר הבישול, המזון יובא לאזור חלוקת המזון. לאחר ההכנה, הכלים נשטפים ומוכנסים לארון הייבוש, תוך הקפדה על עמידה בתקנות הנדרשות על ידי הרשויות.

מנהיגי בית הספר אישרו: בית הספר מקיים מתאם פעולה הדוק באופן קבוע עם מגזר הבריאות, מגזר החינוך והרשויות המקומיות כדי לחזק את הפיקוח והפיקוח על בטיחות המזון במטבח. היחידה מתמקדת בשלבים כגון בחירת ספקי מזון, הובלה, שימור מזון, עיבוד מזון, אחסון דוגמיות מזון, תברואה סביבתית וכו'.

לדברי סגן מנהל מחלקת הבריאות של האנוי, וו צ'או קואנג: ארוחות בפנימייה אינן רק מספקות אנרגיה לתלמידים לאחר שעות הלימודים, אלא גם משפיעות ישירות על התפתחותם הפיזית, השכלית והפסיכולוגית. סטטיסטיקות מראות כי בשנת הלימודים 2025-2026 יהיו כ-3,100 מטבחים משותפים בבתי הספר בהאנוי, עם כ-730,000 ארוחות לארוחה.

נכון לעכשיו, לארוחות בבתי הספר בבירה יש שתי צורות עיקריות: שיתוף פעולה עם ספק מזון (קבלן בישול); בתי הספר מבשלים בעצמם. כדי להפחית את הסיכון להרעלת מזון בתחום זה, מתחילת שנת הלימודים 2025-2026, צוותי הפיקוח הרב-תחומיים של העיר ארגנו באופן קבוע ביקורות ופיקוח בנושא "בטיחות מזון במטבחים משותפים בבתי ספר".

תוכן הבדיקה והפיקוח מתמקד בתנאי המתקנים, הציוד, הכלים והאנשים כגון: תעודת מתקן מוסמך לבטיחות מזון; תעודת ידע בבטיחות מזון; תעודת בריאות למנהלים ולאנשים הבאים במגע ישיר עם מזון; תוויות מוצרי מזון לעיבוד מזון; מקורות מים, חומרי גלם המשמשים לעיבוד מזון; מטבחים המסודרים לפי עקרון חד-סטרי; תהליכי עיבוד, שימור והובלת מזון; אחסון דגימות מזון במתקן ותכנים קשורים אחרים.

באמצעות הבדיקות והניטור הנ"ל, לזהות, למנוע ולטפל במהירות בהפרות של בטיחות המזון וההיגיינה במטבחי בתי הספר; במקביל, למנוע באופן יזום מחלות הנישאות במזון, ולמנוע הרעלת מזון במטבחים...

עם זאת, נוהלי הפיקוח מראים כי עדיין ישנן יחידות מטבח קטנות רבות שמשתנות מיקומים לעתים קרובות, מה שמקשה על ניהול סינכרוני, במיוחד במוסדות חינוך שאינם ציבוריים. יחידות רבות אינן שומרות חשבוניות ומסמכים מלאים, מה שמקשה על מעקב אחר מקור המזון. ראוי לציין כי הרשויות במקומות מסוימים טרם טיפלו בקפדנות בהפרות של בטיחות והיגיינה במזון, ועדיין נוקטות בגישה "פורמלית" ו"מתחשבת" במידה רבה, במיוחד כלפי מוסדות המספקים ארוחות מוכנות ומשקי בית המייצרים וסוחרים במזון סביב בתי ספר.

לאחרונה, לנוכח מקרי הרעלת מזון המוניים המתרחשים בארוחות בבתי ספר במספר יישובים ברחבי הארץ, ועדת ההיגוי הבין-תחומית המרכזית לבטיחות מזון ממשיכה לבקש ממשרד החינוך וההכשרה, מוועדת ההיגוי הבין-תחומית לבטיחות מזון של המחוזות והערים להתמקד בפיקוח, בחינה, בדיקה לאחר מכן, עמידה בתקנות בטיחות המזון משלב המקור, עיבוד, שימור, הובלה, משלוח ושימור דגימות מזון במטבחי בתי הספר; לנהל באופן מלא, להבטיח שלא יהיו השמטות, שלא יהיו מפעלים לא בטוחים... לטפל בנחישות במקרים של הפרות של תקנות בטיחות מזון בהתאם להוראות החוק. בפרט, היא מדגישה כי ראשי ייצור מזון ומפעלים עסקיים, יחידות המארגנות מטבחים שיתופיים חייבים להיות אחראים לבטיחות המזון בהתאם לתקנות; במקביל, לפרסם הפרות בתקשורת לקבלת אזהרות בזמן.

בן תאילנדי

מקור: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html