סיר של ציר ריחני וטעם חריף של מרק עוף עם אטריות בסמטה קטנה באזור המגורים פו בין

בבקרים של יום ראשון, הסמטה הקטנה של פו בין רזידנס, רחוב לאק לונג קוואן, רובע בין תוי, הו צ'י מין סיטי, שוקקת חיים של אנשים הנכנסים והולכים. אזור זה הוא כתובת מוכרת לסועדים שאוהבים את המנה הסינית הטיפוסית של אטריות עוף.

Báo Tuổi Trẻ•16/09/2025

Mì gà Xá kén - Ảnh 1. — מרק אטריות עוף יבש - צילום: הואנג לה

ביניהן, חנות אטריות העוף של גברת לונג בקצה הסמטה היא אחת הוותיקות ביותר: 35 שנה.

לונג הוא שמו של בעלה. שמה נאט לין, כיום בת 65. היא שיתפה: "החנות קיימת כבר 35 שנה, מהרגע שהיא התחילה למכור. לפני כן, חמותה התחילה למכור אטריות עוף, אבל היא לא יודעת מתי כי היא עדיין לא הייתה כלה."

מרק עוף עם אטריות חריף ובריא

מרק עוף עם אטריות הוא מאכל סיני טיפוסי. במקום להשתמש במלח ופלפל כרגיל, הסינים טובלים את העוף במי שורש הג'ינג'ר - שורש חריף - מעורבב עם רוטב סויה, לימון, צ'ילי, סוכר... תלוי בטעם.

מיס לונג'ס עוף נודלס פועלת כבר 35 שנה - קליפ: הואנג לה

נתחי עוף טבולים ברוטב Xa Ken טעימים יותר וטובים לבריאות. חלק מהלקוחות אף מוסיפים מעט Xa Ken לקערת האטריות, ורמיצ'לי, פו... שלהם כדי לשפר את טעם הציר. גב' לין קונה Xa Ken מדונג נאי , שוטפת אותו וטוחנת אותו לפי הצורך.

וכמובן, מלבד רוטב המטבילה המיוחד הזה, איכות העוף וטעם המרק קובעים את הצלחתן של אטריות ה-xa קן.

העוף מבושל בדיוק כמו שצריך, הבשר רך, העור בצבע צהוב זהוב, נגסו ותוכלו להרגיש את הארומה האופיינית לבשר, מעורבבת עם ניחוח עשבי התיבול במרק המבושל בקפידה. זהו הסוד של כל מסעדה. מרק אטריות עוף מוגש עם נבטי שעועית ועירית.

היא אמרה שכדי לקבל קערה טעימה של אטריות Xa Ken, העוף חייב להיות מוצק וריחני. המסעדה לא מבשלת בלילה אלא מבשלת מוקדם בבוקר כדי שהמנה תהיה טרייה וטעימה. היא ובעלה קמים בשלוש לפנות בוקר כדי ללכת למסעדה, לבשל את הציר, להרתיח את העוף ולהכין את השולחנות והכיסאות. המסעדה נפתחת בשעה שש בבוקר ונסגרת בשעה אחת עשרה בבוקר.

למסעדה גם אין תפריט עם מנות ומחירים. "כשהייתי משפצת את המסעדה, גם נפטרתי מהתפריט. הלקוחות כולם מכירים. הם מכירים את כל המנות והמחירים אז זה כבר לא הכרחי", אמרה.

קערה רגילה של מרק עוף עם אטריות עולה כאן 45,000 דונג וייטנאמי. אם אתם אוהבים יותר בשר, זה עולה 75,000 דונג וייטנאמי למנה, עם כמות כפולה של עוף ומונח בנפרד בקערה אחרת. הלקוחות לא יודעים איך לערבב את רוטב המטבילה, הצוות יעזור, וינחה בשמחה: "ערבבו את הרוטב במרץ וחכו מעט עד שהטעם יצא".

המונח "צוות" נועד לגיוון, אך במציאות מדובר כולם בבנות, בנים וכלות של בני הזוג. החמימות והאושר של בני המשפחה גם הם יתרון לקיומה והתפתחותה של המסעדה עד היום.

סחר בקבוצות

"לקנות עם חברים, למכור עם שותפים" היא אחת האמרות הרווחות בפעילות עסקית סינית.

החל מחנות אחת או שתיים, כיום בסמטה הקטנה של אזור המגורים פו בין, רובע בין טוי (רובע 11 הישן) בהו צ'י מין סיטי יש כמעט תריסר חנויות עוף ואטריות לבחירת הלקוחות. בהתאם לטעם ולהעדפה, יש אנשים שאוהבים את החנות הזו, אחרים אוהבים את החנות ההיא.

גב' לין אמרה שככל שיותר חנויות נפתחות, כך התחרות גוברת. לכן, יש להבטיח איכות כדי לשמר לקוחות.

ישנם אנשים ממחוז 1 (הישן) שלא אכפת להם מהמרחק הארוך כדי להגיע למסעדה וליהנות ממרק עוף עם אטריות, והם לקוחות נאמנים כבר עשרות שנים. מה שמשמח אותה בעשורים של ניהול המסעדה הוא שהמאכל הסיני הטיפוסי הפך כעת לזמינה באופן נרחב לאנשים רבים, וגם חיי המשפחה שלה יציבים.

"רק המשפחה שלי ממשיכה את חנות אטריות העוף שבנתה משפחתו של בעלי. כל המשפחה מעורבת בחנות הזו, בזכותה, לבעלי ולי יש מספיק כסף לפרנס את ילדינו. עכשיו כשאני זקנה, אני מתכוננת להעביר אותו לילדיי כדי שאוכל לנוח", היא שיתפה בחיוך, ידיה עדיין קוצצות בזריזות עוף ומוזגות ציר לקערות עבור הלקוחות האחרונים לפני שסגרה את החנות.