האם מרק עצמות מסייע בחיזוק העצמות והמפרקים, בחידוש הקולגן ובשיפור העור?

אנשים רבים מאמינים שלציר עצמות יש יתרונות בריאותיים רבים, במיוחד לעצמות ולמפרקים, והוא אפילו מכיל קולגן לעור יפה. האם זה באמת נכון?

ציר עצמות הוא מאכל מוכר במשפחות וייטנאמיות רבות - צילום איור

האם ציר עצמות טוב בשבילך?

ד"ר לה טי הואנג ג'יאנג, ראש מחלקת התזונה והדיאטה בבית החולים 19-8, שיתפה את מחשבותיה בנושא זה ואמרה כי אנשים רבים מאמינים שציר עצמות מועיל לעצמות, למפרקים ולבריאות הכללית, וחלקם אף מפיצים את המידע שסוג זה של ציר מכיל קולגן המסייע בשיפור העור.

עם זאת, מנקודת מבט של מדעי התזונה הקליניים, שימוש לא נכון במרק עצמות יכול להוביל לאי הבנות, חוסר איזון תזונתי, ואף להשפיע על חולים עם מחלות רקע כגון גאוט, מחלות לב וכלי דם, מחלת כליות, אוסטאופורוזיס וכולסטרול גבוה.

ד"ר ג'יאנג ציטט מחקרים בעלי מוניטין שפורסמו ב-Mayo Clinic, Harvard Health ו-USDA, אשר מראים כי:

תכולת הסידן, המגנזיום, האבץ ומינרלים אחרים במרק עצמות נמוכה מאוד. בדרך כלל, יש רק כ-5-10 מ"ג סידן בקערה של 250 מ"ל של מרק עצמות. בינתיים, דרישת הסידן היומית למבוגרים היא כ-1,000-1,200 מ"ג, תלוי באדם.

תכולת הקולגן או הג'לטין נמוכה ולא יציבה בעת בליעה. קולגן מהמזון מתפרק לחומצות אמינו קטנות יותר, במקום להפוך ישירות לקולגן מתחת לעור או בסחוס במפרקים כפי שפורסם.

שומנים רוויים וכולסטרול משומן מח עצם יכולים להיות גבוהים, במיוחד אם מבושלים על אש קטנה במשך זמן רב עם עצמות בקר. צריכתם מדי יום עלולה להשפיע לרעה על בריאות הלב וכלי הדם, להוביל למחלת כבד שומני ולגרום לרמות גבוהות של שומנים בדם.

פורינים במח העצם יכולים להגביר את רמות חומצת השתן בדם, מה שמהווה סיכון לגאוט אם צורכים אותם יתר על המידה.

"לכן, מתפשטות תפיסות מוטעות מזיקות, כמו הרעיון שציר עצמות עשיר יותר בסידן מאשר חלב. זהו מידע שגוי לחלוטין. חלב פרה או תמ"ל מכילים 240-300 מ"ג סידן לכוס. זה שווה ערך לפי 30-60 יותר סידן מאשר ציר עצמות."

שתיית ציר עצמות כתוספת לקולגן גם היא שגויה. ניתן לקבל קולגן בצורה יעילה יותר מחלבון מן החי איכותי וויטמין C מפירות וירקות.

בנוסף, הורים רבים נותנים לילדיהם ציר עצמות במקום בשר. נוהג זה מסוכן מאוד לבריאות ילדים. האם ציר עצמות טוב לתינוקות? ילדים זקוקים לחלבון, ברזל ואבץ מבשר, דגים, ביצים וחלב, וציר עצמות אינו יכול להחליף את החומרים המזינים הללו", הבהיר ד"ר ג'יאנג.

מהי הדרך הנכונה להשתמש בציר עצמות?

לדברי ד"ר ג'יאנג, יש להשתמש בציר עצמות רק כתוספת, המוסיפה מתיקות טבעית למרקים/תבשילים. אין להשתמש בו כתחליף למים או כמנה עיקרית. הנה כמה דברים שכדאי לזכור בעת שימוש בציר עצמות:

בעת בישול עצמות על אש קטנה, זמן הבישול המקסימלי צריך להיות 90-120 דקות. במהלך הבישול, הסירו את שכבת השומן שנוצרת מעל. הימנעו מבישול ארוך מדי, שכן הדבר מעלה את רמות הפורינים והמתכות הכבדות כמו עופרת וקדמיום מעצמות בעלי החיים המצטברות עם הזמן.

עדיף לשלב ציר עם ירקות, קטניות ובשר רזה כדי להגדיל את מגוון המיקרו-נוטריינטים ולהימנע מאכילת ציר עצמות בלבד כארוחה מונוטונית.

אנשים הסובלים מצנית, כולסטרול גבוה, מחלת כליות או הפרעות מטבוליות לא צריכים להשתמש במוצר זה באופן קבוע ויש להתייעץ עם תזונאי.

עבור מבוגרים, יש להוסיף סידן וחומרים מזינים אחרים מ: חלב דל שומן/יוגורט; דגים קטנים שניתן לאכול בשלמותם, כגון אנשובי וגובי; ירקות עליים ירוקים כהים כגון קייל ותרד; קטניות, אגוזים וחשיפה נאותה לשמש, או תוספי תזונה לפי המרשם.

"ציר עצמות אינו רע, אך אינו מזון שיש לצרוך מדי יום כדי להשלים קולגן או סידן כפי שמועות. תזונה נכונה עוסקת בגיוון, איזון והתאמה לגיל, מצב גופני ובעיות בריאות; אין לפשט אותה למנה אחת בלבד", הדגיש ד"ר ג'יאנג.

לין האן

מקור: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm